一种低咖啡碱速溶红茶的制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN112155107A(43)申请公布日2021.01.01(21)申请号202010928028.7(22)申请日2020.09.07(71)申请人杭州茗宝生物科技有限公司地址311122浙江省杭州市余杭区闲林街道闲兴路28号(72)发明人宁秋燕秦国章鲁周旗罗盈昌(74)专利代理机构浙江哲鼎律师事务所33318代理人吕瑞琼张叶兴(51)Int.Cl.A23F3/38(2006.01)A23F3/40(2006.01)A23F3/30(2006.01)A23F3/18(2006.01)A23F3/36(2006.01)权利要求书1页说明书6页(54)发明名称一种低咖啡碱速溶红茶的制备方法(57)摘要本发明涉及茶叶深加工技术领域，尤其涉及一种低咖啡碱速溶红茶的制备方法，包括如下步骤：1）取至少两种红茶茶叶按比例拼配；2）拼配好的茶叶置于浸提罐中，加水一次浸提去掉茶水，再加水二次浸提，得到二次浸提的茶水；3）二次浸提的茶水进行离心过滤，得到澄清的茶水；4）澄清茶水进行浓缩；5）浓缩后的茶水加热到反应温度后，加入加工助剂进行分解反应以降低咖啡碱含量；6）反应结束后灭菌干燥，即得到低咖啡碱速溶红茶。本发明的一种低咖啡碱速溶红茶的制备方法，通过添加适当的加工助剂进行分解反应，能有效降低红茶内咖啡碱含量，又能减少红茶的功能性成分流失，无有害残留，具有设备简单，步骤简便，生产成本低，易于推广的优点。CN112155107ACN112155107A权利要求书1/1页1.一种低咖啡碱速溶红茶的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：1）取至少两种红茶茶叶，按比例进行拼配；2）将拼配好的茶叶置于浸提罐中，加水一次浸提，去掉一次浸提的茶水，再加水二次浸提，得到二次浸提的茶水；3）二次浸提的茶水进行离心过滤，得到澄清的茶水；4）澄清茶水进行浓缩；5）将浓缩后的茶水加热到反应温度后，加入加工助剂进行分解反应以降低咖啡碱含量；6）将反应后的物料灭菌后进行喷雾干燥，即得到低咖啡碱速溶红茶。2.根据权利要求1所述的一种低咖啡碱速溶红茶的制备方法，其特征在于：所述步骤5）包括下述步骤：5a）将步骤4）浓缩后的茶水加热并保持在55℃-95℃，加热及保温的过程中，不断搅拌茶水；5b）称取相应的加工助剂，并按1：1的比例加常温水进行充分溶解；5c）将溶解后的加工助剂缓慢加入步骤5a）的茶水中，并保持搅拌；5d）加工助剂加入完毕后，开始计时，反应时间为30-60min，到达计时终点后，马上进入步骤6）进行灭菌干燥处理。3.根据权利要求1或2所述的一种低咖啡碱速溶红茶的制备方法，其特征在于：步骤（5）中所述的加工助剂包括碳酸氢钠、碳酸钠、氢氧化钾、氢氧化钠、过氧化氢、柠檬酸中的至少一种。4.根据权利要求3所述的一种低咖啡碱速溶红茶的制备方法，其特征在于：添加剂的重量为浓缩后茶水重量的2%-12%。5.根据权利要求1所述的一种低咖啡碱速溶红茶的制备方法，其特征在于：步骤1）所述的红茶茶叶取云南大叶种红茶、印度阿萨姆红茶和祁门红茶。6.根据权利要求5所述的一种低咖啡碱速溶红茶的制备方法，其特征在于：各红茶茶叶的比例为如下重量份：云南大叶种红茶40-60份；印度阿萨姆红茶30-40份；祁门红茶：10-30份；其中云南大叶种红茶的茶多酚含量大于13%，水浸出物含量大于33%；印度阿萨姆红茶的茶多酚含量大于12%，水浸出物含量大于33%；祁门红茶的茶多酚含量大于8%，水浸出物含量大于34%。7.根据权利要求1所述的一种低咖啡碱速溶红茶的制备方法，其特征在于：步骤2）所述的第一次浸提中料液比为1：9~15，加水温度为80~99℃，浸提时间为1~3min；二次浸提中料液比为1：10~20，加水温度为80~95℃，浸提时间为30~60min。8.根据权利要求1所述的一种低咖啡碱速溶红茶的制备方法，其特征在于：步骤3）所述的离心采用卧螺离心机及碟式离心机进行过滤。9.根据权利要求1所述的一种低咖啡碱速溶红茶的制备方法，其特征在于：步骤4）浓缩之后浓缩液可溶性固形物含量为10%-25%。2CN112155107A说明书1/6页一种低咖啡碱速溶红茶的制备方法技术领域[0001]本发明涉及茶叶深加工技术领域，尤其涉及一种低咖啡碱速溶红茶的制备方法。背景技术[0002]红茶属于全发酵茶类，是消费者喜欢的饮料之一。国内外相关学者的研究表明红茶茶叶具有很多生物活性功能，红茶茶叶内含有的茶多酚、氨基酸等是对人体有益的成分。但是红茶茶叶内也含有咖啡碱，咖啡碱是一种能刺激人体中枢神经，促进大脑兴奋的一种兴奋剂，过量会对人产生副作用，包括刺激中枢神经、影响睡眠、提高类风湿关节炎的患病率等。[0003]目前已有的降低咖啡碱含量的方法主要有