低度紫薯饮料酒及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN111763591A(43)申请公布日2020.10.13(21)申请号202010790961.2C12G3/025(2019.01)(22)申请日2020.08.07C12H1/048(2006.01)C12H1/07(2006.01)(71)申请人内蒙古河套酒业集团股份有限公司地址015400内蒙古自治区巴彦淖尔市杭锦后旗陕坝镇建设街39号申请人内蒙古百吉纳奶酒股份有限公司(72)发明人李擎任国军马飞杨玉珍王耀王海英刘红薇张敏(74)专利代理机构深圳市威世博知识产权代理事务所(普通合伙)44280代理人刘彩霞(51)Int.Cl.C12G3/021(2019.01)C12G3/022(2019.01)C12G3/026(2019.01)权利要求书1页说明书6页(54)发明名称低度紫薯饮料酒及其制备方法(57)摘要本发明公开了低度紫薯饮料酒及其制备方法，其制备方法包括如下步骤：(1)按比例配料制得料液；(2)料液糊化；(3)糊化液糖化；(4)糖化液调糖、调酸；(5)配制菌种活化液；(6)待发酵制备发酵液；(7)发酵液倒罐提度后酵；(8)酒液粗品沉降、过滤、灌装制得成品饮料酒；本发明通过合理设置原料配比及工艺参数，使发酵的紫薯酒酒体丰满厚重；采用四种酵母菌混合发酵，使紫薯酒的香气浓郁，口感醇厚，同时保留了紫薯中的花青素及其他黄酮类等功能成分在酒液中，得到一种具有一定营养保健功能的低度饮料酒产品。利用本发明方法制备得到的低度紫薯饮料酒贮存期为5年，酒体在贮存期内质量稳定。CN111763591ACN111763591A权利要求书1/1页1.低度紫薯饮料酒的制备方法，其特征在于，其包括如下步骤：(1)按比例配料制得料液；(2)料液糊化；(3)糊化液糖化；(4)糖化液调糖、调酸；(5)配制菌种活化液；(6)待发酵制备发酵液；(7)发酵液倒罐提度后酵；(8)酒液粗品沉降、过滤、灌装制得成品饮料酒；其中，(1)按比例配料制得料液：按质量比例称取的原料与水混溶制得料液，总料液比为1：6.3～1：7.0，所述原料包括如下质量分的组份：紫薯粉8份、大米1.5份、糯米1.5份；(2)料液糊化：采用通入蒸汽的方式进行糊化，边糊化边杀菌，糊化温度不低于90℃，糊化30min，制得糊化液；(3)糊化液糖化：将糊化液温度降至60℃～65℃，加入大麦芽进行糖化，制得糖化液，每千克糊化液添加大麦芽4～8g，糖化时间为25～35min；(4)糖化液调糖、调酸：糖化液用白砂糖补糖至24-26Bx；添加柠檬酸将糖化液的pH值调至4.3～4.6制备得到待发酵液；(5)配制菌种活化液：将活化后的酵母1#菌种活化液、酵母2#菌种活化液、酵母3#菌种活化液、酵母4#菌种活化液按活菌数比为1:1:1:1的比例混合制成混合菌种活化液；(6)待发酵液发酵制备发酵液：将混合菌种活化液按照5％的接种量接入待发酵液，开始发酵，初始发酵温度为28～32℃，发酵24小时后降至20～22℃继续发酵，当发酵液的酒精度不低于11％vol，且酸度不低于3.0g/L，发酵达到终点，制备得到发酵液；(7)发酵液倒罐提度后酵：将制备得到的发酵液从罐中倒出，并提度至15％vol～18％vol后，进行后酵，后酵15天制得酒液粗品，酒液粗品温度控制在15℃以下；(8)酒液粗品沉降、过滤、灌装制得成品饮料酒：将酒液粗品的上清液倒出，按上清液质量的0.1％加入膨化好的皂土搅拌均匀放置沉降30天，使酒液达到清亮透明，澄清好的酒液用精滤机过滤、灌装，制备得到成品饮料酒。2.根据权利要求1所述的低度紫薯饮料酒的制备方法，其特征在于，所述步骤(5)配制菌种活化液中，所述酵母1#为安琪耐高温活性干酵母；所述酵母2#为安琪果酒酵母；所述酵母3#为安琪生香活性干酵母；所述酵母4#为帝伯仕葡萄酒酵母。3.根据权利要求2所述的低度紫薯饮料酒的制备方法，其特征在于，所述酵母1#和所述酵母2#和所述酵母3#的活化培养基为质量浓度为2％的白砂糖水，30℃活化1h；所述酵母4#直接用30℃温水活化。4.利用权利要求1-3任一所述的低度紫薯饮料酒的制备方法制备得到的低度紫薯饮料酒。2CN111763591A说明书1/6页低度紫薯饮料酒及其制备方法技术领域：[0001]本发明涉及低度饮料酒及其制备方法，特别是涉及低度紫薯饮料酒及其制备方法。背景技术：[0002]在当前白酒市场低迷，产品缺少创新的形势下，消费者对于休闲饮品和新型饮品的需求越来越大。紫薯含有多种人体所必需营养物质，除富含淀粉和可溶性糖外，还含有蛋白质及多种维生素、氨基酸等物质。紫薯中的Vc含量是苹果、葡萄、梨的10～30倍，还含有多种矿物质。紫薯中含有丰富的花色苷及其他类黄酮，具有抗癌、抗氧化，延