一种宣木瓜速溶固体饮料及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN111758870A(43)申请公布日2020.10.13(21)申请号202010821780.1(22)申请日2020.08.15(71)申请人宣城华科宣木瓜生物科技有限公司地址242000安徽省宣城市宣城经济技术开发区创业路23-3-2号(72)发明人曹芬陈家胜(51)Int.Cl.A23L2/39(2006.01)A23L2/52(2006.01)A23L2/10(2006.01)A23L2/60(2006.01)A23L5/30(2016.01)A23L33/105(2016.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种宣木瓜速溶固体饮料及其制备方法(57)摘要本发明提供了一种宣木瓜速溶固体饮料及其制备方法，它由如下重量份数的原料制备而成：60%～80%、甘草17%～35%、麦芽糊精3%～5%、速溶剂CMC1％～1.5％，经清洗、切分、去籽、切片、干燥、榨汁、过滤、调配、喷雾干燥、灌装获得产品。本发明采用喷雾干燥法加工宣木瓜固体饮料，干燥过程物料受热时间短、料液温度低，宣木瓜的营养与风味能很好的保留，而且制品固体饮料颗粒度小而均匀，有很好的分散性和速溶性。同时，喷雾干燥过程快捷，操作方便，便于连续的产业化生产，制成的宣木瓜固体饮料质量高、成本低，市场前景广，而且制成的宣木瓜速溶固体饮料产品，体积更小、便于携带和饮用，属于新型健康饮品。CN111758870ACN111758870A权利要求书1/1页1.一种宣木瓜速溶固体饮料，其特征在于，它由如下重量份数的原料制备而成：60%～80%、甘草17%～35%、麦芽糊精3%～5%、速溶剂CMC1％～1.5％。2.如权利要求1所述宣木瓜速溶固体饮料，其特征在于，它由如下优选重量份数的原料制备而成：70%、甘草26%、麦芽糊精4%、速溶剂CMC1％。3.如权利要求1所述宣木瓜速溶固体饮料，其特征在于，制备方法步骤如下：（1）宣木瓜鲜果清洗、切分、去籽去皮、切片；（2）将宣木瓜片放入520W微波炉中加热30～60s；（3）将微波处理后的宣木瓜片放入螺旋榨汁机中榨汁，并过滤，得到宣木瓜纯果汁；（4）甘草去杂质、洗净，煎煮2次。4.第1次加药材8倍重量的水，煎煮2个小时，过滤，得滤液；第2次加药材4倍重量的水，煎煮1个小时，过滤，得滤液；合并滤液，得甘草汁；（5）将适量麦芽糊精、甘草汁、CMC分别加入到宣木瓜汁中，复合调配，得混合物；（6）将混合物放入喷雾干燥器内制成固体饮料，喷雾干燥时，入料温度控制在30～50℃、进风温度控制在160～180℃、进料流量控制在16～24ml/min；（7）在无菌环境下对固体饮料灌装，即得。5.如权利要求3所述宣木瓜速溶固体饮料，其特征在于，制备方法步骤中，微波处理是起到钝化酶活性、抑制酶促褐变、护色的目的。6.如权利要求3所述宣木瓜速溶固体饮料，其特征在于，制备方法步骤中，添加麦芽糊精是作为助干剂使用。7.如权利要求3所述宣木瓜速溶固体饮料，其特征在于，制备方法步骤中，添加CMC起到速溶剂作用。8.如权利要求3所述宣木瓜速溶固体饮料，其特征在于，制备方法步骤中，添加甘草是作为甜味剂使用。2CN111758870A说明书1/3页一种宣木瓜速溶固体饮料及其制备方法技术领域[0001]本发明所属新型食品加工技术领域，具体涉及一种宣木瓜速溶固体饮料及其制备方法。背景技术[0002]宣木瓜别名皱皮木瓜，为安徽省宣城地区特有的野生果木之一，其营养价值与弥猴桃媲美，以“百益之果”著称，是卫生部首批公布的药食兼用食品。明代李时珍《本草纲目》中记载，木瓜性温味酸，平肝和胃，舒筋络，治腰酸背痛、降血压。现代医学证明：木瓜富含17种以上氨基酸及多种营养元素，能抗菌消炎，舒筋活络，软化血管，抗衰养颜，驱风止痛消肿，并能阻止人体致癌物质亚硝胺的合成，是一种营养丰富、有百益而无一害的果中珍品。鉴于安徽宣城地区的特色宣木瓜资源及其丰富的保健营养价值，加上大众消费者对饮料的需求（功能型向营养型转变、新鲜刺激型转向健康美容型、果味型向果蔬型）日趋转变，开发宣木瓜纯天然、营养保健型无糖型速溶固体饮料产品有着广阔的发展前景。[0003]近年来，从世界速溶固体饮料市场前景看，饮料的消费方式的改变，追求天然、含糖量少的有益于健康的速溶固体饮料，进一步促进了饮料品种结构的改变，因此，碳酸饮料等传统消费的主流地位受到挑战。就速溶固体饮料而言，最大的特点就是含有丰富的维生素、矿物质、微量元素等，具有极高的营养价值、保健功能。宣木瓜营养丰富，含有丰富的维生素C、有机酸、齐墩果酸、黄酮类、蛋白质、氨基酸、钙、铁等营养物质，由于宣木瓜果实呈酸涩味，含糖量较少，鲜果坚硬但具有特殊香气，虽不宜作为鲜食水果销售，但加工利用价