一种海鲜调味料及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN111903949A(43)申请公布日2020.11.10(21)申请号202010800174.1A23L31/15(2016.01)(22)申请日2020.08.11A23L17/50(2016.01)A23L17/00(2016.01)(71)申请人江苏全盈生物科技有限公司A23L15/00(2016.01)地址223800江苏省宿迁市经济技术开发A23L5/20(2016.01)区常州路19号(72)发明人张静徐华根(74)专利代理机构宿迁市永泰睿博知识产权代理事务所(普通合伙)32264代理人丁雪(51)Int.Cl.A23L27/10(2016.01)A23L27/22(2016.01)A23L27/21(2016.01)A23L27/00(2016.01)A23L27/20(2016.01)权利要求书1页说明书5页(54)发明名称一种海鲜调味料及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种海鲜调味料及其制备方法，本发明提供的海鲜调味料包括：谷氨酸钠7‑10%，肌苷酸钠0.5‑1%，鸟苷酸钠0.5‑1%，香菇粉1‑3%，蛋黄粉1‑3%，增鲜海鲜粉60‑80%，酵母抽提物0.1‑0.2%，白砂糖1‑3%，食用香料0.05‑0.15%，玉米淀粉补齐余量。本发明充分利用贝类加工副产物及低值贝类的丰富呈味物质，将原料中的呈味物质充分释放并发挥协同增鲜作用，极大保留了天然海鲜的呈味物质，同时有效祛除贝类本身特有的极易被察觉的土腥味，改善适口性。CN111903949ACN111903949A权利要求书1/1页1.一种海鲜调味料，其特征在于，所述调味料包括：谷氨酸钠7-10%，肌苷酸钠0.5-1%，鸟苷酸钠0.5-1%，香菇粉1-3%，蛋黄粉1-3%，增鲜海鲜粉60-80%，酵母抽提物0.1-0.2%，白砂糖1-3%，食用香料0.05-0.15%，玉米淀粉补齐余量。2.根据权利要求1所述的海鲜调味料，其特征在于，所述食用香料为选自琥珀酸、乙基麦芽酚、DL-蛋氨酸、β-丙氨酸、甘氨酸中的一种或至少两种。3.根据权利要求1或2所述的一种海鲜调味料，其特征在于，所述增鲜海鲜粉的制备方法包括：步骤10，调配浸泡去腥液；步骤20，将进行处理后的贝类肉放入浸泡去腥液中浸泡30-50分钟，浸泡液温度为15-20℃，浸泡去腥液与贝类肉的比例为3-5：1；步骤30，取出浸泡完的贝类肉加2倍水进行高温蒸煮15-30min，冷却后破碎打浆；步骤40，在浆料中分别加入贝类肉质量的0.01-0.1%中性蛋白酶，0.02-0.1%木瓜蛋白酶，0.03-0.6%复合风味蛋白酶，于45-55℃酶解3-6h，升温至95-100℃灭酶10-15min，用80～120目筛网过滤掉残渣，获得酶解贝类汁；步骤50，称取酶解贝类汁80-90%，葡萄糖3-5%，果糖1-3%，白胡椒0.3-0.6%，生姜1-3%，盐1-4%，在95-105℃下进行美拉德反应50-80min，再加入反应液质量5-10%包埋剂进行分子包埋，均质乳化后，喷雾干燥，制得增鲜海鲜粉。4.根据权利要求3所述的海鲜调味料，其特征在于，所述步骤10包括：1L水中加入10-50g薄荷香精，100-200g纯品酵母抽提物，2-6g迷迭香提取物，搅拌均匀。5.根据权利要求3所述的海鲜调味料，其特征在于，所述步骤20的贝类肉的处理方法包括：将贝类肉清洗干净，放入臭氧水流动槽中浸泡或者用臭氧水喷淋，臭氧水浓度0.5-1.5mg/L，喷淋或浸泡2-5分钟。6.根据权利要求3所述的海鲜调味料，其特征在于，所述步骤50的包埋剂配方为变性淀粉70%、蔗糖脂肪酸酯6%，卵磷酯6%，阿拉伯胶5%，β-环糊精13%。7.一种海鲜调味料的制备方法，其特征在于，所述制备方法按如下步骤进行：①配料：称取谷氨酸钠，肌苷酸钠，鸟苷酸钠，香菇粉，蛋黄粉，增鲜海鲜粉，酵母抽提物，溶于水中并搅拌均匀，同时加入食用香料，白砂糖，玉米淀粉，搅拌均匀；②造粒：将步骤①中混合物料投入造粒机中进行造粒；③干燥：经过流化床于95-135℃下进行干燥，至颗粒水分0.5-2%；④分筛：经15～20目振动筛，分筛，即得海鲜调味料。2CN111903949A说明书1/5页一种海鲜调味料及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及调料技术领域，具体涉及一种海鲜调味料及其制备方法。背景技术[0002]我国海产贝类传统加工多以资源开发型和劳动密集型为主，加工技术不成熟，生产机械化水平低，导致加工过程中产生贝边、大量汤汁、内脏等副产物，其中小部分废弃物作为饲料低价售出，大部分被直接废弃，造成大量的资源浪费和环境污染。实际上，这些贝类加工的下脚料营养成分丰富，含有丰富的蛋白质、牛磺酸、脂肪酸以及多种微量元