制备脱膻羊奶、脱膻羊奶粉的方法及制得的产品.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN112006101A(43)申请公布日2020.12.01(21)申请号201910455240.3(22)申请日2019.05.29(71)申请人内蒙古伊利实业集团股份有限公司地址010110内蒙古自治区呼和浩特市金山开发区金山大街1号(72)发明人畅鹏飞孔小宇李威刘彪(74)专利代理机构中国贸促会专利商标事务所有限公司11038代理人崔婧李程达(51)Int.Cl.A23C9/152(2006.01)A23C9/158(2006.01)A23C7/04(2006.01)A23C7/00(2006.01)权利要求书3页说明书9页附图2页(54)发明名称制备脱膻羊奶、脱膻羊奶粉的方法及制得的产品(57)摘要本发明属于乳制品领域，具体涉及一种制备脱膻羊奶方法，包括如下步骤(1)、(2)、(3)、可选步骤(1‑1)、可选步骤(2‑2)及可选步骤(4)：(1‑1)将鲜羊奶冷藏，得第一冷藏奶液；(1)将鲜羊奶或第一冷藏奶液净乳处理，得净化奶液；(2‑2)将净化奶液冷藏，得第二冷藏奶液；(2)将净化奶液或第二冷藏奶液均质化处理，得均质物料；(3)将均质物料杀菌，得脱膻羊奶；(4)将脱膻羊奶冷却；还包括如下步骤：将碳酸氢盐与鲜羊奶混合或与步骤(3)之前任一步骤获得产物混合，得混合物。本发明还涉及制备脱膻羊奶粉的方法及脱膻羊奶、脱膻羊奶粉。本发明方法能有效去除羊奶或羊奶粉的膻味，保留羊奶或羊奶粉的营养成分。CN112006101ACN112006101A权利要求书1/3页1.一种制备脱膻羊奶的方法，包括如下的步骤(1)、步骤(2)、步骤(3)、可选的步骤(1-1)、可选的步骤(2-2)及可选的步骤(4)：(1-1)将鲜羊奶冷藏，得到第一冷藏奶液；(1)将鲜羊奶或第一冷藏奶液净乳处理，得到净化奶液；(2-2)将净化奶液冷藏，得到第二冷藏奶液；(2)将净化奶液或第二冷藏奶液进行均质化处理，得到均质物料；(3)将均质物料杀菌，得到脱膻羊奶；(4)将脱膻羊奶冷却；并且，所述方法还包括如下步骤：将碳酸氢盐与鲜羊奶相混合或者与步骤(3)之前任一步骤获得的产物相混合，得到混合物，所述混合物用于之后的步骤；优选地，混合的时间为0.5～30分钟，更优选为1～20分钟。2.根据权利要求1所述的方法，其中，所述碳酸氢盐的重量为鲜羊奶干重或者步骤(3)之前任一步骤获得的产物干重的0.1％～9％，优选为0.1％～8％。3.根据权利要求1所述的方法，其包括如下的步骤(1)、步骤(2)、步骤(3)、可选的步骤(1-1)、可选的步骤(2-2)、可选的步骤(4)及选自步骤(1-2)、步骤(2-1)和步骤(3-1)中的任一步骤：(1-1)将鲜羊奶冷藏，得到第一冷藏奶液；(1-2)将鲜羊奶或第一冷藏奶液与碳酸氢盐相混合，得到第一混合物；(1)将鲜羊奶、第一冷藏奶液或第一混合物净乳处理，得到净化奶液；(2-1)将净化奶液和碳酸氢盐相混合，得到第二混合物；(2-2)将净化奶液或第二混合物冷藏，得到第二冷藏奶液；(2)将净化奶液、第二混合物或第二冷藏奶液进行均质化处理，得到均质物料；(3-1)将均质物料和碳酸氢盐相混合，得到第三混合物；(3)将均质物料或第三混合物杀菌，得到脱膻羊奶；(4)将脱膻羊奶冷却。4.根据权利要求3所述的方法，其中，步骤(1-2)、步骤(2-1)或步骤(3-1)中，碳酸氢盐的重量为鲜羊奶干重、第一冷藏奶液干重、净化奶液干重或均质物料干重的0.1％～9％，优选为0.1％～8％。5.根据权利要求3所述的方法，其特征在于如下a)、b)或c)项：a)所述方法包括步骤(1-1)、步骤(1-2)、步骤(1)、步骤(2)、步骤(3)和步骤(4)；b)所述方法包括步骤(1)、步骤(2-1)、步骤(2-2)、步骤(2)、步骤(3)和步骤(4)；c)所述方法包括步骤(1)、步骤(2)、步骤(3-1)、步骤(3)和步骤(4)。6.根据权利要求1至5中任一项所述的方法，其特征在于如下A至J中的一项或多项：A.所述碳酸氢盐选自碳酸氢胺、碳酸氢钠、碳酸氢钾和碳酸氢钙中的至少一种；B.步骤(1-2)、步骤(2-1)或步骤(3-1)中，混合的时间为0.5～30分钟，优选为1～20分钟；C.步骤(1-1)和/或步骤(2-2)中，冷藏温度≤10℃，优选为0℃～9℃；D.步骤(1)中，通过净乳机进行净乳处理；E.步骤(2)中，均质化处理的一级压力为4～80bar，优选为10～60bar；2CN112006101A权利要求书2/3页F.步骤(2)中，均质化处理的二级压力为90～150bar，优选为90～130bar；G.步骤(2)中，均质化处理的温度为40℃～90℃，优选为40℃～80℃；H.步骤(3)中，在80℃～98℃