一种低糖型萱草花多用途食品馅料及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN112006275A(43)申请公布日2020.12.01(21)申请号202010903239.5(22)申请日2020.09.01(71)申请人上海应用技术大学地址200235上海市徐汇区漕宝路120号(72)发明人周一鸣张亚园吕欣东周小理欧阳博雅张志国(74)专利代理机构上海申汇专利代理有限公司31001代理人徐俊(51)Int.Cl.A23L33/00(2016.01)A23L33/125(2016.01)A23L5/10(2016.01)权利要求书2页说明书6页(54)发明名称一种低糖型萱草花多用途食品馅料及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种低糖型萱草花多用途食品馅料及其制备方法。所述食品馅料，按重量百分比计算，原料由萱草花粉末44.2～46.0％，复合糖浆53.2～55.0％，柠檬酸0.6～0.8％组成；所述的复合糖浆由果葡糖浆、麦芽糖醇、葡萄糖浆和玉米糖浆按质量比(3.5～4.5)：(1.5～2.5)：(0.5～1.5)：1的比例组成。制备方法包括制粉、复合糖浆的调配、混料、超高压均质、无菌灌装、灭菌等步骤。该发明产品不仅最大限度的保留了萱草花的营养成分，且水分含量低于20％。CN112006275ACN112006275A权利要求书1/2页1.一种低糖型萱草花多用途食品馅料，其特征在于，按重量百分比计算，原料由以下成分组成：萱草花粉末44.2～46.0％；复合糖浆53.2～55.0％；柠檬酸0.6～0.8％；所述的复合糖浆由果葡糖浆、麦芽糖醇、葡萄糖浆和玉米糖浆按质量比(3.5～4.5)：(1.5～2.5)：(0.5～1.5)：1的比例组成。2.如权利要求1所述的低糖型萱草花多用途食品馅料，其特征在于，按重量百分比计算，原料由以下成分组成：萱草花粉末45.20％；复合糖浆54.07％；柠檬酸0.73％。3.如权利要求1所述的低糖型萱草花多用途食品馅料，其特征在于，按重量百分比计算，原料由以下成分组成：萱草花粉末44.0％；复合糖浆54.2％；柠檬酸0.80％。4.如权利要求1所述的低糖型萱草花多用途食品馅料，其特征在于，按重量百分比计算，原料由以下成分组成：萱草花粉末46.3％；复合糖浆53.1％；柠檬酸0.60％。5.权利要求1-4任意一项所述的低糖型萱草花多用途食品馅料的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：步骤1)、制粉：将萱草花花瓣放入水中超声波浸泡，浸泡后进行流水清洗3次并晾干，将晾干后的萱草花瓣摆放在网状托盘上，放入微波真空干燥箱中，使萱草花的水分不高于5wt％，将干燥后的萱草花瓣粉碎，然后用球磨粉碎机粉碎，粉碎后过筛制得萱草花粉末；步骤2)、复合糖浆的调配：将麦芽糖浆、果葡糖浆、葡萄糖浆和玉米糖浆按比例混合，得到复合糖浆；步骤3)、混料：将步骤2)所得的复合糖浆与柠檬酸按比例混合，再将所得混合液与萱草花粉末按比例混合，并搅拌均匀；步骤4)、超高压均质：将步骤3)所得物料送入胶体磨中反复磨碎3～5次，随后将研磨后的混合物料加热均质，得到萱草花馅料；步骤5)、无菌灌装：将步骤4)所得萱草花粉馅料加热并控制在85℃～88℃，保持，灌入已灭菌的玻璃瓶中；步骤6)、灭菌：将步骤5)得到的的萱草花馅料放入微波杀菌机微波灭菌，得到成品，其水分含量为16～18wt％。6.如权利要求5所述的低糖型萱草花多用途食品馅料的制备方法，其特征在于，所述萱草花花瓣的浸泡时间为20-30min；微波真空干燥箱的微波功率为1～3kW，真空度为-0.092CN112006275A权利要求书2/2页～-0.03MPa；干燥后的萱草花瓣粉碎后的粒度为40目；球磨粉碎机中的球料质量比为(9～12):1，研磨时间为5～8min，公转盘转速为400r/min；粉碎后过400目筛制得萱草花粉末。7.如权利要求5所述的低糖型萱草花多用途食品馅料的制备方法，其特征在于，所述步骤3)中柠檬酸与复合糖浆的质量比为1：(75～125)。8.如权利要求5所述的低糖型萱草花多用途食品馅料的制备方法，其特征在于，所述步骤3)中混合液与萱草花粉末的质量比为(1～1.2)：1。9.如权利要求5所述的低糖型萱草花多用途食品馅料的制备方法，其特征在于，所述步骤4)中加热均质的工艺参数为：温度为55℃～58℃，控制均质压力在120～135MPa，均质3min～5min，然后在相同温度条件下，控制均质压力在55～60MPa，均质8min～10min。10.如权利要求5所述的低糖型萱草花多用途食品馅料的制备方法，其特征在于，所述步骤6)中微波杀菌机的工艺参数为：设定功率为0.8～1kW，灭菌时间为3～5min。3CN112006275A说明书1/6页一种低糖型萱草花多用途食品馅料及其制备方法技