一种萱草花饼及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN112425624A(43)申请公布日2021.03.02(21)申请号202011318808.6(22)申请日2020.11.23(71)申请人上海应用技术大学地址200235上海市徐汇区漕宝路120号(72)发明人周小理李森杰周一鸣张志国(74)专利代理机构上海申汇专利代理有限公司31001代理人徐俊(51)Int.Cl.A21D2/36(2006.01)A21D13/06(2017.01)A21D13/22(2017.01)A21D13/28(2017.01)权利要求书3页说明书7页(54)发明名称一种萱草花饼及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种萱草花饼及其制备方法。所述萱草花饼的原料包括小麦粉，萱草花，全蛋液，水等。制备方法为：采摘萱草花清洗、晾晒、烘干；将烘干后的萱草花进行挤压、破碎，随后依次加入芝士、水，全蛋液，最后加入磷脂；将小麦粉、白砂糖、食盐放入干粉混料机中混合，得混合干粉；将萱草花浆分次加入混合干粉中进行搅拌，制成面坯；将面坯经辊压机辊压后放入模具压制成型，制成生坯，并在生坯上刷上蜂蜜；生坯烘烤后，即得萱草花饼。本发明制备的萱草花饼，其黄酮类化合物及人体所需的多种氨基酸、生物活性物质含量高于传统市售鲜花饼制品，食用本发明制备的萱草花饼，不仅具有平衡膳食的营养功能，而且具有抗肿瘤、抗抑郁、抗氧化的营养价值。CN112425624ACN112425624A权利要求书1/3页1.一种萱草花饼，其特征在于，按重量份数计算，其原料组成及含量如下：2.如权利要求1所述的萱草花饼，其特征在于，所述低筋小麦粉的规格符合国标GB/T8608-1988；所述中筋小麦粉的规格符合地标DB41/T1083-2015。3.如权利要求1所述的萱草花饼，其特征在于，所有原料均为流散性较好的粉状固体，均通过国家标准GB5507规定的CQ20号筛。4.如权利要求1所述的萱草花饼，其特征在于，按重量份数计算，其原料组成及含量如下：5.如权利要求1所述的萱草花饼，其特征在于，按重量份数计算，其原料组成及含量如下：2CN112425624A权利要求书2/3页6.如权利要求1所述的萱草花饼，其特征在于，按重量份数计算，其原料组成及含量如下：7.权利要求1-6任意一项所述的萱草花饼的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：步骤1)：采摘萱草花，洗掉鲜花表面杂物并在阳光下进行晾晒去除毒素；将晾晒后的萱草花烘干；步骤2)：将烘干后的萱草花进行挤压、破碎，随后依次加入芝士、水，全蛋液，最后加入磷脂充分搅打至混匀后，保存待用；步骤3)：将低筋小麦粉、中筋小麦粉、白砂糖、食盐放入干粉混料机中混合，得混合干粉；步骤4)：将步骤2)得到的萱草花浆分次加入步骤3)所得的混合干粉中进行搅拌，制成面坯；步骤5)：将面坯经辊压机辊压后放入模具压制成型，制成生坯，并在生坯上刷上蜂蜜；步骤6)：生坯烘烤后，即得萱草花饼。3CN112425624A权利要求书3/3页8.如权利要求7所述的萱草花饼的制备方法，其特征在于，所述步骤1)中采摘的萱草花饱满、质地松、色泽发黄、接缝明显。9.如权利要求7所述的萱草花饼的制备方法，其特征在于，所述步骤1)中烘干的温度为50～70℃，烘干至水分质量含量为12％。10.如权利要求7所述的萱草花饼的制备方法，其特征在于，所述步骤6)中的烘烤具体为：先160～180℃的温度烘烤10～15min，然后将温度调至210～220℃，烘烤5～10min。4CN112425624A说明书1/7页一种萱草花饼及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及一种烘焙制品，具体来说是一种萱草花饼及其制备方法，属于食品加工技术领域。背景技术[0002]近几年来随着人民生活水平的进一步提高，焙烤食品种类、数量、质量、生产工艺和技术都取得了很大的进步。但目前市售的饼制品仍具有高油脂、高热量、营养单一等特点，其中必需氨基酸含量不足；热量含量高于1100Kj；脂肪含量高于20％。目前传统饼制品原料单一，不能完全满足人们对饼制品的营养、生产的新需求。[0003]萱草花，别名黄花菜、金针花等，为百合科(Liliaceae)萱草属多年草本植物(Hemerocallis)。萱草花作为药食两用的花卉，在中国已有2000多年的食用历史，主要食用方式为煎汤或炒食。近年来，研究者对萱草花的营养成分和活性物质进行了大量研究，研究表明：萱草花中含有类黄酮、内酰胺、类胡萝卜素、生物碱和甾体等化合物。本产品将萱草花混合浆液代替水分直接加入面粉中，进行搅拌、醒发、烘烤制得新型萱草花饼，可以满足人们对饼制品的口感、营养要素的需求。[0004]目前市场上已有多种鲜花饼产品，主要是以鲜花作为馅料制作鲜花饼，其中公开号为CN10553