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一种方便火锅底料及其制作方法.pdf
2023-11-13
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明轩****la
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一种方便火锅底料及其制作方法.pdf
本发明公开了一种方便火锅底料及其制作方法，制作方法包括制作高汤、制作辣椒油和制作底料。本发明的方便火锅底料在熬制高汤时加入了香料，一方面增加了火锅的口感，另一方面去掉了猪骨汤的油腻感，更利于被大众接受；制作的辣椒油很好的将草果和八角的的香和花椒的麻融入到油中；制作底料时再将高汤中加入配伍合理的香料进行熬制，进一步提升了底料的香味，最后加入辣椒油不经提升了火锅底料的口感，而且将香味封锁，利用长期储存不变味；本发明的火锅底料油而不腻，保留火锅香麻的口感但不刺激，易于被不同口味的人群接受，本发明的原料及制作成本
2023-11-13
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一种火锅底料的制作方法.pdf
本发明涉及食品加工方法，尤其涉及火锅底料的制作方法。本发明公开了一种火锅底料的制作方法，把大豆油、食盐、味精、鸡精、白糖、八角、花椒、桂皮、小茴香、白胡椒、橘皮、砂仁、月桂（香叶）、孜然（枯茗）、白芷、姜、百合、小葱、蒜、山药、高良姜、薏苡仁、莲子、芡实、丁香、桂圆、肉豆蔻、枣、白果、黑芝麻、芫荽、山楂、枸杞子、甘草。按照一定的配比经过腌制、炸、炒等工序制成，制作方法简单容易掌握。
2023-06-23
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一种鲜香型火锅底料的制作方法.pdf
本发明公开了一种鲜香型火锅底料的制作方法，先将鲜野沙葱叶清洗干净，控干水分，添加精盐、清水、味精和蔗糖，加工成浆状沙葱酱；然后将山韭花清洗干净，控干水分，添加精盐、清水、味精和蔗糖，加工成浆状山韭花酱；再采集新鲜成熟的百里香，清洗干净，控干水分，自然晒干，然用打粉机打碎得到百里香粉；最后取混合鸡油放锅内，中火烧制120℃左右加入百里香粉，花椒粉，茴香粉，然后炒出香味关火，出锅放凉冷藏备用，配制火锅底料时将混合鸡油熔化为液体油后同沙葱酱、山韭花酱一起倒入搅拌机中搅拌均匀，即可得到鲜香型火锅底料。本发明不同于
2024-01-08
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本发明公开一种火锅底料专用鸡精及火锅底料，所述鸡精包括如下质量份的组分：盐10‑35份、白砂糖5‑20份、味精30‑60份、蛋白类调味剂2~8份、I+G2‑5份、乙基麦芽酚0.2~0.5份、琥珀酸二钠0.3~0.5份、风味调节剂0.5~0.8份、水1~2份和玉米淀粉1~3份。所述火锅底料组分中含有所述火锅底料专用鸡精。本方面火锅底料专用鸡精集火锅底料制备过程中所需要的多种调味品于一体，避免了少加或多加某些调味品的问题发生，采用本发明鸡精制备的火锅底料味道鲜美，风味稳定性好，在底料中容易分散，不会出现分散
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一种麻辣火锅底料的制作方法.pdf
本发明公开了一种麻辣火锅底料的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：1）原料选取，牛油、植物油、辣椒、豆瓣、姜、大蒜、酵母抽提物、味精、鸡精、花椒、黄酒、醪糟、豆豉、冰糖、食盐；2）将植物油放入锅中大火烧至7～8成热，倒入姜和蒜炒至焦黄捞出，然后放入牛油继续加热，待锅内温度为70～80℃时，倒入辣椒，小火翻炒30～60min，放入冰糖熬化后，加入豆瓣、黄油，继续翻炒5～10min；加入醪糟、味精、鸡精、酵母抽提物、豆豉、花椒以及食盐，翻炒至水分快干时出锅后，冷却至70～80℃时，趁热在无菌包装车间真空装袋密
2023-06-25
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