一种岩藻多糖啤酒的生产工艺.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN112126538A(43)申请公布日2020.12.25(21)申请号202011185665.6(22)申请日2020.10.29(71)申请人南京卓蓝生物有限公司地址211500江苏省南京市六合区雄州街道王桥路59号(72)发明人陈伟刘永梅王仓稳(74)专利代理机构南京利丰知识产权代理事务所(特殊普通合伙)32256代理人任立(51)Int.Cl.C12C5/00(2006.01)权利要求书1页说明书5页(54)发明名称一种岩藻多糖啤酒的生产工艺(57)摘要本发明公开了一种岩藻多糖啤酒的生产工艺，包括以下步骤：（1）将枸杞用水冲洗干净，然后在上面划口，用水浸泡，将含枸杞的水溶液减压蒸馏，制成浓缩的枸杞提取液；（2）将大麦芽、焦香麦芽进行脱皮去芽处理，以去除胚芽和种皮；（3）将大麦芽、焦香麦芽及大米粉碎后与玉米淀粉混合加入水，然后加温至35‑40℃进入糖化锅和糊化锅，经倒醪、并醪进行糖化后，进行过滤，滤出清亮的麦汁，经再煮沸并添加原料总重量0.5‑0.6%的酒花，得到热麦汁；（4）当麦汁冷却，然后添加酵母，待发酵液成熟后，将枸杞提取液和岩藻多糖压入发酵罐，停留1‑2天；（5）贮存、过滤，包装，得到啤酒；该生产工艺简单易行，生产出的岩藻多糖啤酒具有丰富的营养和极高的保健价值。CN112126538ACN112126538A权利要求书1/1页1.一种岩藻多糖啤酒的生产工艺，其特征在于，该生产工艺中啤酒按质量份数计包括以下组分：岩藻多糖：20-30份，大麦芽：50-60份，焦香麦芽：10-15份，大米：10-13份，玉米淀粉：4-6份，枸杞：7-10份，酒花：5-7份，具体的生产工艺包括以下步骤：（1）将枸杞用水冲洗干净，然后在上面划口，最后用水浸泡，然后将含枸杞的水溶液减压蒸馏，制成浓缩的枸杞提取液；（2）将大麦芽、焦香麦芽进行脱皮去芽处理，以去除胚芽和种皮；（3）将大麦芽、焦香麦芽及大米粉碎后与玉米淀粉混合加入其重量2-3倍的水，然后加温至35-40℃进入糖化锅和糊化锅，经倒醪、并醪进行糖化后，进行过滤，滤出清亮的麦汁，经再煮沸并添加原料总重量0.5-0.6%的酒花，得到热麦汁；（4）当麦汁冷却，然后添加酵母，待发酵液成熟后，将枸杞提取液和岩藻多糖压入发酵罐，停留1-2天；（5）贮存、过滤，包装，得到啤酒。2.根据权利要求1所述的岩藻多糖啤酒的生产工艺，其特征在于：该生产工艺中啤酒按质量份数计包括以下组分：岩藻多糖：20份，大麦芽：50份，焦香麦芽：10份，大米：10份，玉米淀粉：4份，枸杞：7份，酒花：5份。3.根据权利要求1所述的岩藻多糖啤酒的生产工艺，其特征在于：该生产工艺中啤酒按质量份数计包括以下组分：岩藻多糖：30份，大麦芽：60份，焦香麦芽：15份，大米：13份，玉米淀粉：6份，枸杞：10份，酒花：7份。4.根据权利要求1所述的岩藻多糖啤酒的生产工艺，其特征在于：该生产工艺中啤酒按质量份数计包括以下组分：岩藻多糖：25份，大麦芽：55份，焦香麦芽：13份，大米：12份，玉米淀粉：5份，枸杞：8份，酒花：6份。5.根据权利要求1所述的岩藻多糖啤酒的生产工艺，其特征在于：所述步骤（4）的酵母加入量为原料总重要的2-4%，发酵4-6天，发酵温度为10-12℃。6.根据权利要求1所述的岩藻多糖啤酒的生产工艺，其特征在于：所述步骤（4）的麦汁冷却时采用分段冷却的方式，先将麦汁依次冷却至12℃、10℃、8℃，7℃。7.根据权利要求1所述的岩藻多糖啤酒的生产工艺，其特征在于：过滤时过滤助剂为硅藻土。8.根据权利要求1所述的岩藻多糖啤酒的生产工艺，其特征在于：所述岩藻多糖的制备具体包括以下步骤：（1）以海带为原料，清洗干净后烘干成干海带，然后磨成海带粉，在40-70℃下用水浸提，搅拌浸提4-5h，离心去除固形物，减压浓缩至原体积的1/2，用终浓度为60-65％乙醇沉淀，再用无水乙醚、丙酮洗涤两次，最后真空干燥后得海带多糖；（2）以浓氨水或NaOH液调至pH8.8，30℃以下滴加H2O2，用量为多糖溶液的0.2倍，保温40min；脱色后经过滤、水洗和离心，以H2O2酶分解脱去残留H2O2，再投入VC溶液中，在30-35℃下浸10-15min，以保绿和去除剩余的H2O2，得到粗多糖；（3）得到的粗多糖配成4％水溶液，边搅拌边加入4mol/L的CaCl2之后，离心得到粗多糖上清液，粗多糖上清液加乙醇至60％，再离心，将沉淀用乙醇和丙酮浸洗后在40℃下干燥，得到纯化后的岩藻多糖。2CN112126538A说明书1/5页一种岩藻多糖啤酒的生产工艺技术领域[0001]本发明涉及一种啤酒，具体涉及一种岩藻多糖啤酒及其生产工艺。背景技术[0002]我国是海藻生产和消费