一种木耳饮料及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN112136989A(43)申请公布日2020.12.29(21)申请号201910568921.0(22)申请日2019.06.27(71)申请人北京汇源食品饮料有限公司地址101399北京市顺义区北小营镇(72)发明人刘文慧(74)专利代理机构北京品源专利代理有限公司11332代理人巩克栋(51)Int.Cl.A23L2/02(2006.01)A23L5/00(2016.01)A23L31/00(2016.01)A23L33/105(2016.01)权利要求书2页说明书9页(54)发明名称一种木耳饮料及其制备方法(57)摘要本发明提供了一种木耳饮料及其制备方法，所述木耳饮料包括重量百分比的组分：5-15％的湿木耳、1-2％的枣浓缩汁、1-4％的红糖以及余量的水；木耳饮料含糖量低，且能够最大限度的保留原料中的全部营养，无需去除木耳中的不溶性固形物，且不添加食品添加剂；制备方法简单，原料易得，价格低廉，易于实现，便于大规模生产；其中采用高压萃取，一方面能够将木耳中的多糖最大限度的提取出来，且提取时间短，另一方面在较高压力条件下，木耳易软化形成细小的颗粒悬浮于饮料中，无需过滤，能够最大程度的保留木耳中的营养，尤其是能够将木耳中的膳食纤维全部保留。CN112136989ACN112136989A权利要求书1/2页1.一种木耳饮料，其特征在于，所述木耳饮料包括重量百分比的组分：5-15％的湿木耳、1-2％的枣浓缩汁、1-4％的红糖以及余量的水。2.根据权利要求1所述的木耳饮料，其特征在于，所述木耳饮料中可溶性固形物的质量百分含量为4.0-4.2％；优选地，所述木耳饮料中含糖量低于5％。3.根据权利要求1或2所述的木耳饮料，其特征在于，所述木耳的等级为一级；优选地，所述枣浓缩汁为枣清汁；优选地，所述枣浓缩汁的透光率不低于90％；优选地，所述枣浓缩汁中可溶性固形物的质量百分含量不低于70％。4.根据权利要求1-3任一项所述的木耳饮料，其特征在于，所述红糖的等级为一级；优选地，所述水的电导率≤30μs/cm；优选地，所述水的菌落总数≤100CFU/mL；优选地，所述木耳饮料还包括重量百分比为0.05-0.2％的海藻糖；优选地，所述海藻糖为优级无水海藻糖。5.根据权利要求1-4任一项所述的木耳饮料，其特征在于，所述木耳饮料包括重量百分比的组分：5-15％的湿木耳、1-2％的枣浓缩汁、1-4％的红糖、0.05-0.2％的海藻糖以及余量的水；优选地，所述木耳饮料包括重量比的组分：10％的湿木耳、1.5％的枣浓缩汁、3％的红糖、0.1％的海藻糖以及余量的水。6.根据权利要求1-5任一项所述的木耳饮料的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括：将木耳、枣浓缩汁、红糖、水和任选的海藻糖混合，高压萃取、杀菌，得到所述木耳饮料。7.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，所述木耳在添加之前需进行预处理；优选地，所述预处理包括：将干木耳依次进行浸泡，沥干，破碎，得到木耳丁；优选地，所述浸泡用浸泡液为水；优选地，所述浸泡的温度为30-40℃；优选地，所述浸泡的时间为20-40min；优选地，所述木耳丁的尺寸不大于4cm×4cm。8.根据权利要求6或7所述的制备方法，其特征在于，所述将木耳、枣浓缩汁、红糖、水和任选的海藻糖混合包括：将红糖溶液中加入木耳和枣浓缩汁混合，而后加入水和任选的海藻糖溶液混合；优选地，所述红糖溶液的含糖量为50-70％；优选地，所述红糖溶液是通过将红糖和水混合得到的；优选地，所述混合是在搅拌条件下进行的；优选地，所述搅拌的速率为100-500r/min；优选地，所述海藻糖溶液的浓度为2-5％；优选地，所述海藻糖溶液是通过海藻糖和水混合得到的。9.根据权利要求6-8任一项所述的制备方法，其特征在于，所述高压萃取的压力为0.11-0.14MPa；优选地，所述高压萃取的温度为102-109℃；2CN112136989A权利要求书2/2页优选地，所述高压萃取的时间为2-5min；优选地，所述杀菌的温度为136-140℃；优选地，所述杀菌的时间为3-10s。10.根据权利要求6-9任一项所述的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括如下步骤：(1)将干木耳用水在30-40℃浸泡20-40min，沥干，破碎，得到尺寸不大于4cm×4cm的木耳丁；(2)在含糖量为50-70％的红糖溶液中加入步骤(1)得到的尺寸不大于4cm×4cm的木耳丁和枣浓缩汁，在搅拌条件下混合均匀，而后加入水和任选的浓度为2-5％的海藻糖溶液，在搅拌条件下混合均匀，得到混合液；(3)将步骤(2)得到的混合液在压力为0.11-0.14MPa，温度为102-109℃的情况下高压萃取2-5min，136-14