一种蛋黄酒的制作方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN112175772A(43)申请公布日2021.01.05(21)申请号202011028831.1(22)申请日2020.09.27(71)申请人青岛琅琊台集团股份有限公司地址266400山东省青岛市黄岛区三沙路3316号(72)发明人李悦明徐建春徐炳政李丹(74)专利代理机构青岛智地领创专利代理有限公司37252代理人张红凤(51)Int.Cl.C12G3/05(2019.01)权利要求书1页说明书4页附图1页(54)发明名称一种蛋黄酒的制作方法(57)摘要本发明公开了一种蛋黄酒的制作方法，属于酒的制备技术领域。其首先制备蛋黄液，然后向蛋黄液中加入砂糖、乳化剂混合并搅拌均匀，接着向该蛋黄液中加入食品级酒精、白兰地、香精进行混合，均质一段时间，然后过滤，用100目滤网将配置液过滤，保留滤液，弃掉滤渣，最后将滤液装瓶即得成品。本发明制备得到的蛋黄酒既有酒的香甜风味，又保留鸡蛋黄的营养价值，经常饮用可以为人体补充多种微量元素，也能清理身体内的过氧化脂肪，阻止自由基生成，对延缓人体衰老、延长人类生命有很大的好处。本发明蛋黄酒填补了配制酒领域的空白，丰富了产品种类，满足市场需求，具有很好的市场前景和经济效益。CN112175772ACN112175772A权利要求书1/1页1.一种蛋黄酒的制作方法，其特征在于，依次包括以下步骤：S1、制备蛋黄液，分为以下子步骤：选取新鲜的鸡蛋，使得蛋清和蛋黄分离，保留蛋黄；将蛋黄打碎，向其中加入无菌水与打碎的蛋黄进行混合，杀菌并不断搅拌，最后过滤得蛋黄液；S2、混合：将砂糖和乳化剂加水溶解，向蛋黄液中加入溶解后的砂糖和乳化剂，搅拌均匀，得溶液一；S3、调配：向溶液一中依次加入食品级酒精、白兰地、香精进行混合，均质机均质一段时间，得溶液二；S4、过滤：将溶液二进行过滤，保留滤液，弃滤渣；S5、装瓶：将所得滤液装瓶，即得成品。2.根据权利要求1所述的一种蛋黄酒的制作方法，其特征在于：步骤S1中，无菌水的加入量与蛋黄的质量相同，杀菌温度为60～65℃，杀菌时间为30～50min，用20目的纱滤网过滤。3.根据权利要求1所述的一种蛋黄酒的制作方法，其特征在于：步骤S2中，砂糖和乳化剂中所加的水为煮沸冷却后的水。4.根据权利要求1所述的一种蛋黄酒的制作方法，其特征在于：步骤S3中，调配步骤中所使用的容器均需进行杀菌，所述的杀菌方式是将容器在开水中煮沸至少5min；均质时间为5～15min。5.根据权利要求1所述的一种蛋黄酒的制作方法，其特征在于：步骤S4中，选用100目滤网将溶液二过滤。2CN112175772A说明书1/4页一种蛋黄酒的制作方法技术领域[0001]本发明涉及酒的制备技术领域，具体涉及一种蛋黄酒的制作方法。背景技术[0002]随着生活水平的不断提高，人们对生活的质量有了新的要求，人们追求的是含有多种营养成份有益于人体健康、益寿延年的营养酒。[0003]现有技术中有关营养酒方面的研究报道主要有：[0004]申请号201910410059.0公开了一种白兰地营养酒及其制备方法、应用，白兰地营养酒的组分包括：以质量份数计，白兰地基酒40-60份，红豆杉提取液1-4份，香榧提取液1-4份，红枣提取液1-4份，枸杞提取液1-4份，黑枣提取液1-4份，人参提取液1-4份，黄芪提取液0.5-2份，胶原蛋白粉0.5-2份，蜂蜜1-3份和甜味剂1-4份。将香榧与红豆杉共同配伍做成营养酒，不仅功能性上可以互相弥补，做出来的白兰地营养酒口感也比较好，纯天然。[0005]申请号201910486441.X公开了一种营养酒，组成成分以及各成分占质量百分比分别为基质酒：78～89％、药物浸出胶条：8～19％、辅助配料：3～5％；基质酒为溶有花胶的纯粮酒；药物浸出胶条以桃胶为基底，混合浸出药物液形成；辅助配料包括酶制剂、柠檬酸、果蔬提取物、浓缩果汁。[0006]申请号201711006014.4公开了一种枸杞营养酒，由以下质量份数的各组分组成：玛卡10-15份、大枣2-3份、枸杞3-5份、粮食酒20-25份。[0007]申请号201811278573.5公开了一种营养酒，其组成包括0.5-3份竹荪：100-500份白酒。其酿造方法为：首先用大曲浸提滤清液加入一定量的面酱，经水蒸汽蒸馏制得浆液；用此浆液对窖酒进行降度，其中根据选用窖酒度数的不同加入不同量的浆液直至酒度降至30-55度；然后将活性炭粉和猪油按6∶1(重量比)混合均匀并将此混合物按0.06％(重量百分比)加入至上述降度的白酒中，使杂质得以沉降并除去；在沉降过程中并调味；按0.5-3份竹荪：100-500份白酒的比例将竹荪浸提白酒中3-7天后，分离过滤，包装即可。[0008]上述虽然有诸