黄酒的制作方法_2.docx

黄酒的制作方法中国传统酿造黄酒的主要工艺流程为：浸米蒸饭晾饭落缸发酵开耙坛发酵煎酒包装原料多样化。除糯米黄酒外，开发了粳米黄酒、籼米黄酒、黑米黄酒、高粱黄酒、荞麦黄酒、薯干黄酒、青稞黄酒等等。酒曲纯种化。运用高科技手段，从传统酒药中分离出优良纯菌种，达到用曲少，出酒率高的效果。工艺科学化。采用自流供水，蒸汽供热、红外线消毒，流水线作业等科学工艺生产，酒质好，效率高。生产机械化。蒸饭、拌曲、压榨、过液、煎酒、罐装均采用机械完成，机械代替了传统的手工作业，减少劳动强度，提高了产量和效益。江西水酒的制作方法1、洗米：把糯米用清水洗净;2、浸泡：用凉水浸泡，夏天5～6小时即可，春秋7～8小时，冬季8～9小时;3、沥水：漂洗后用容器捞出，并沥干水分;4、蒸制：上甑(高压锅)，甑上铺上纱布，把糯米放好，打开火源大火蒸至有香气扑鼻(15～18分钟左右)，关闭火源。待高压锅中气体自然排出后打开高压锅盖;5、淋水：淋凉开水降温，采用江西酒曲发酵将酒曲放入，与糯米一起搅拌至均匀;6、发酵：放置在搪瓷容器内(容器必须干净且为专用的容器)，并上盖，发酵期约为4到5天，属自然发酵。7.发酵好后，拿沙布过滤即可加入30白酒调酒度进行存放。黄酒的喝法黄酒烫热喝较常见。原因是黄酒中还含有极微量的甲醇、醛、醚类等有机化合物，对人体有一定的影响，为了尽可能减少这些物质的残留量，人们一般将黄酒隔水烫到60--70度左右再喝，因为醛、醚等有机物的沸点较低，一般在20--35度左右，即使对甲醇也不过65度，所以其中所含的这些极微量的有机物，在黄酒烫热的过程中，随着温度升高而挥发掉，同时，黄酒中所含的脂类芳香物随温度升高而蒸腾。黄酒的饮法，可带糟食用，也可仅饮酒汁，后者较为普通。传统的饮法是温饮，将盛酒器放入热水中烫热，或隔火加温。温饮的显著特点是酒香浓郁，酒味柔和。但加热时间不宜过久，否则酒精挥发掉了，反而淡而无味。一般在冬天，盛行温饮。还有一种方法是在常温下饮用，在香港和日本，流行加冰后饮用。即在玻璃杯中加入一些冰块，注入少量的黄酒，最后加水稀释饮用。有的也可放一片柠檬在杯内。看过“黄酒的制作方法”的人还看了：1.北方黍米黄酒的做法2.家庭白酒制作方法3.皮皮虾用黄酒煮的做法4.怎么品味黄酒5.黄酒做菜的方法