一种酸辣粉调料及其加工工艺.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN112167594A(43)申请公布日2021.01.05(21)申请号202011049197.XA23L27/23(2016.01)(22)申请日2020.09.29A23L27/50(2016.01)A23L27/20(2016.01)(71)申请人重庆市长寿区可又可食品有限公司A23J1/02(2006.01)地址401220重庆市长寿区葛兰镇健东二A23J3/34(2006.01)路14号(72)发明人杨含均(74)专利代理机构重庆强大凯创专利代理事务所(普通合伙)50217代理人岳兵(51)Int.Cl.A23L27/00(2016.01)A23L27/10(2016.01)A23L27/40(2016.01)A23L27/24(2016.01)A23L27/22(2016.01)权利要求书1页说明书6页(54)发明名称一种酸辣粉调料及其加工工艺(57)摘要本发明涉及食品制作领域，具体涉及一种酸辣粉调料及其加工工艺。一种酸辣粉调料包括的原料有菜籽油、榨菜颗粒、宜宾芽菜和风味蛋白膏等。其中，风味蛋白膏提取自动物肌肉组织，采用多步提取、酶解处理、除脂处理等手段制备而成。获得的风味蛋白膏中蛋白质含量高，脂质杂质残留量低，将肌肉组织中的脂类物质充分除去，保证了本风味蛋白膏的风味。本方案解决了酸辣粉调料中的蛋白膏的脂类物质残留过多的技术问题。本方案的酸辣粉调料以及制备方法具有较好的应用前景，本酸辣粉调料有望成为广受消费者欢迎的预制调料。CN112167594ACN112167594A权利要求书1/1页1.一种酸辣粉调料，其特征在于：包括如下以重量份计的原料：菜籽油58-65份、河南小椒3-7份、大蒜32-37份、老姜20-30份、胡椒面0.1-1份、榨菜颗粒3-9份、宜宾芽菜5-12份、食用盐45-55份、白砂糖5-14份、白酒1-3份、辣椒面35-43份、热香油60-72份、风味蛋白膏4-10份、炒花生米15-25份、味精15-25份、I+G0.1-2份、乙基麦芽酚0.1-1份、酱油4-13份、青花椒面4-12份；所述风味蛋白膏的制作方法为：取动物肌肉组织绞碎，获得碎肉块；使用氯化钠溶液为提取溶剂，对碎肉块进行组织匀浆处理，然后过滤获得液相Ⅰ和固相Ⅰ；使用木瓜蛋白酶酶解处理所述固相Ⅰ，酶解处理结束后加入体积分数为95％的乙醇溶液，并使得酶解后的固相Ⅰ分散于所述乙醇溶液中；然后过滤获得固相Ⅱ，使用氯化钠溶液为提取溶剂，对固相Ⅱ进行组织匀浆处理，再过滤获得液相Ⅱ；将液相Ⅰ和液相Ⅱ混合，获得混合液相，使用活性炭处理所述混合液相后，对所述混合液相进行除水处理，获得所述风味蛋白膏。2.根据权利要求1所述的一种酸辣粉调料，其特征在于：所述氯化钠溶液的浓度为0.03mol/L。3.根据权利要求2所述的一种酸辣粉调料，其特征在于：所述动物肌肉组织包括骨骼肌组织、心肌组织和平滑肌组织中的一种或者多种。4.根据权利要求1所述的一种酸辣粉调料，其特征在于：使用木瓜蛋白酶酶解处理所述固相Ⅰ时，将固相Ⅰ分散于水中，再加入木瓜蛋白酶，获得酶解体系；所述木瓜蛋白酶在酶解体系中的质量分数为0.5％。5.根据权利要求4所述的一种酸辣粉调料，其特征在于：使用木瓜蛋白酶酶解处理所述固相Ⅰ的温度为37℃，pH值为7，时长为2-3h。6.根据权利要求5所述的一种酸辣粉调料，其特征在于：在酶解处理结束后，在所述酶解体系加入体积分数为95％的乙醇溶液；乙醇溶液和酶解体系的体积比为1:1。7.根据权利要求6所述的一种酸辣粉调料，其特征在于：使用活性炭处理所述混合液相时，在每升混合液相中加入0.3kg活性炭，然后搅拌5h。8.根据权利要求1-7中任一项所述的一种酸辣粉调料的加工工艺，其特征在于：将菜籽油置于锅中，加热菜籽油至40℃；在菜籽油中加入河南小椒、大蒜、老姜和胡椒面，炒制2-3min；然后加入榨菜颗粒、宜宾芽菜、食用盐、白砂糖、白酒、辣椒面、热香油，在40℃的温度下搅拌均匀；停止加热，再加入风味蛋白膏、炒花生米、味精、I+G、乙基麦芽酚、酱油和青花椒面，搅拌均匀，获得基料。9.根据权利要求8所述的一种酸辣粉调料的加工工艺，其特征在于：将基料分装，在分装后的基料中加入芝麻香油、炒制白芝麻以及香醋。10.根据权利要求9所述的一种酸辣粉调料的加工工艺，其特征在于：每100g基料中加入120-150克芝麻香油、40-60g炒制白芝麻和40-60g香醋。2CN112167594A说明书1/6页一种酸辣粉调料及其加工工艺技术领域[0001]本发明涉及食品制作领域，具体涉及一种酸辣粉调料及其加工工艺。背景技术[0002]酸辣粉是非常受欢迎的地方美食，而制备酸辣粉的工序复杂，较为耗时耗力。其中，制备酸辣