一种香辣虾蟹调料及其生产工艺.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106333333A(43)申请公布日2017.01.18(21)申请号201610749189.3(22)申请日2016.08.30(71)申请人四川自贡百味斋食品股份有限公司地址643000四川省自贡市自流井区新街解放路居委会温州商城1号楼1B1-2号(72)发明人林群英(51)Int.Cl.A23L27/00(2016.01)权利要求书1页说明书6页(54)发明名称一种香辣虾蟹调料及其生产工艺(57)摘要本发明公开了一种香辣虾蟹调料及其生产工艺，所述调料由以下原料制成：大豆油、豆瓣酱、生姜、生蒜、煮辣椒、豆豉水、香料粉、红花椒粉、食盐、味精、白砂糖、呈味核苷酸二钠、胡椒粉、孜然粉、鸡膏、牛膏、乙基麦芽酚、山梨酸钾；豆豉水是按照豆豉：水的质量比为1：1，将豆豉与水混合，磨细而得。本发明香辣虾蟹调料色泽艳丽、鲜香麻辣、鲜嫩爽口，具有增香、增辣、增色、增咸、去腥、解腻、和味、助食欲的积极效果，口感上可充分体现麻辣鲜香的口感，还可以避免食后出现“上火”的症状，而且本发明产品具有鲜味淳厚、营养均衡、健康安全等特点。CN106333333ACN106333333A权利要求书1/1页1.一种香辣虾蟹调料，其特征在于，按照质量份数计，由以下原料制成：大豆油46.00-54.00kg、豆瓣酱12-14kg、生姜3.5-4.5kg、生蒜1.8-2.2kg、煮辣椒34-38kg、豆豉水7-9kg、香料粉1.3-1.6kg、红花椒粉0.45-0.55kg、食盐4.8-5.2kg、味精3.8-4.2kg、白砂糖0.9-1.1kg、呈味核苷酸二钠0.14-0.16kg、胡椒粉0.35-0.45kg、孜然粉0.18-0.22kg、鸡膏0.18-0.22kg、牛膏0.09-0.11kg、乙基麦芽酚0.09-0.11kg、山梨酸钾0.060-0.065kg；所述的豆豉水是按照豆豉：水的质量比为1：1，将豆豉与水混合，磨细而得。2.根据权利要求1所述的香辣虾蟹调料，其特征在于，按照质量份数计，由以下原料制成：大豆油50.00kg、豆瓣酱13kg、生姜4.0kg、生蒜2.0kg、煮辣椒36kg、豆豉水8kg、香料粉1.5kg、红花椒粉0.5kg、食盐5.0kg、味精4.0kg、白砂糖1.0kg、呈味核苷酸二钠0.15kg、胡椒粉0.4kg、孜然粉0.2kg、鸡膏0.2kg、牛膏0.1kg、乙基麦芽酚0.1kg、山梨酸钾0.063kg。3.根据权利要求1-2任一所述的香辣虾蟹调料，其特征在于，所述的豆瓣酱的直径为6毫米。4.根据权利要求1-2任一所述的香辣虾蟹调料，其特征在于，所述的煮辣椒的直径为6毫米。5.根据权利要求1-2任一所述的香辣虾蟹调料，其特征在于，所述的煮辣椒是将干辣椒挑选，煮沸至辣椒吸水后，捞起沥水而得。6.根据权利要求1-2任一所述的香辣虾蟹调料的生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：（1）煮辣椒的制作：将干辣椒筛选，煮沸至辣椒吸水后，捞起沥水而得煮辣椒，待用；（2）豆瓣酱粉碎，采用直径6毫米的筛孔过筛，待用；（3）分别将生蒜、生姜洗净后，粉碎成小颗粒状，得生蒜粒和生姜粒，待用；（4）豆豉水的制作：按照豆豉：水的质量比为1：1，将豆豉与水混合，进行粉碎，得豆豉水，待用；（5）称量：各原辅料按配方严格称量；（6）物料投放：将大豆油放入搅拌锅内加热至180℃以上时，加入生姜粒、生蒜粒炒香；加入煮辣椒、豆瓣酱、香料粉和豆豉水炒香；然后加入食盐、红花椒粉和胡椒粉煮沸；起锅前加入孜然粉、呈味核苷酸二钠、白砂糖、味精、鸡膏、牛膏、乙基麦芽酚和山梨酸钾搅拌均匀，得香辣虾蟹调料。2CN106333333A说明书1/6页一种香辣虾蟹调料及其生产工艺技术领域[0001]本发明涉及食品加工技术领域，具体是一种香辣虾蟹调料及其生产工艺。背景技术[0002]随着经济发展和消费水平的提升，人们对生活质量的要求越来越高，从追求温饱到注重健康，人类的饮食结构发生了很大的改变。食用高蛋白、低脂肪、具有养生保健功能的健康食品成为大众的追求。[0003]虾蟹不仅具有味道鲜美、营养丰富、高蛋白、低脂肪、富有保健功能成分等诸多优点，同时又易于烹饪，几乎可以跟我们常吃的任何蔬菜配伍而形成完美的营养菜品，而且其加热后变红的特性也为菜品增加了独特的视觉效果，是众多消费者首选的水产品。虾蟹中的营养成分主要含有蛋白质、氨基酸、脂肪酸、微量元素和虾青素等。[0004]香辣虾蟹作为一道美食，味道非常好，现已成为人们餐桌上美味菜肴之一。目前市场上已经有专门的香辣虾蟹调料可供选购，但是现有的香辣虾蟹调料尽管使用起来很方便，却不够麻辣鲜香，无法烹饪出具有丰富口感的香辣虾蟹。此外，经常食用香辣虾蟹，容易上火。发明内容[0005]本