一种八宝海棠茶的制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN112219925A(43)申请公布日2021.01.15(21)申请号201910636218.9(22)申请日2019.07.15(71)申请人恩施硒海棠生物科技有限公司地址444300湖北省恩施土家族苗族自治州巴东县信陵镇巴山路6号(72)发明人余泇兴(51)Int.Cl.A23F3/34(2006.01)权利要求书2页说明书3页(54)发明名称一种八宝海棠茶的制备方法(57)摘要本发明公开了一种八宝海棠茶的制备方法，是以富硒湖北海棠叶和陈皮、枸杞、桑葚、木瓜、葛根、桂圆、红枣、山药为原料，采用相对的无氧环境，高温发酵，将海棠叶在45-55℃条件下烘干至水分不高于12%。海棠茶原叶喷水切丝干燥，八种原料干燥保留水分约15%。将陈皮丝、木瓜丝、桑葚丝、山药丝、葛根粉、枸杞、桂圆干丝、红枣干丝和海棠茶丝按比例加工成袋泡茶。产品为亮红色，干净透明，口味独特，绵甜清爽。具有健胃养脾、解渴消暑、滋阴养血、补肝益肾、降糖减脂、提高免疫力的功能。本产品成本低，生产工艺稳定可控，三角袋独立包装，方便可取，在家、办公室、出行泡茶便捷，可作为长期养生保健饮品。CN112219925ACN112219925A权利要求书1/2页1.一种八宝海棠茶的制备方法，其特征在于：（1）富硒湖北海棠茶叶的采收：湖北海棠叶以在富硒地区生长的栽培种或是野生种为好，但必须达到富硒的标准，采收一般在7月初至8月底进行，树叶进入旺盛生长期，叶片肥厚饱满，而又不显衰老，叶片上无斑点，无虫眼，在晴天早晚温度不高的时候，采摘鲜叶，原料质量的保证，是红茶品质的基本保障，原叶要达到富硒标准，品种为湖北海棠；（2）鲜叶处理：清理杂质，用水清洗叶片，然后用簸箕摊晾海棠叶，晾干海棠叶外表水分；（3）发酵：将摊开晾干的海棠叶装入装入封闭的塑料袋，压实，形成相对无氧环境，高温发酵，初始温度不低于40℃，确保每小时温度增加3-5℃，密封发酵4小时左右，通常可以将茶叶袋放在阳光下暴晒，至袋中温度在45℃左右时，用厚布将胶袋盖上，保持温度3-4小时左右，发酵过程中，随时观察袋中海棠叶发酵情况，若95%以上叶片成金黄色，即可将塑料袋打开，摊开发酵好的海棠叶，本发酵过程是利用湖北海棠叶本身自带的内生菌群和叶片自身所含水分进行发酵，因此发酵温度是技术的关键所在；（4）干燥：如果自然条件许可，将发酵好的海棠叶自然晒干即可得到海棠红茶原叶，如遇雨天，将海棠叶在45-55℃条件下烘干至水分不高于12%，得到海棠红茶原叶，干燥温度是确保茶叶外观色泽以及汤色的重要因素，温度过高容易导致叶片碳化变脆，失去光泽，口感变差，汤色发暗；（5）精选成型：将干燥好的原叶精选，挑出破损和发酵不一致的茶叶，使每一片茶叶都达到“铜钱铁锈色”——茶叶正面是铜钱颜色，背面是铁锈颜色，完成海棠红茶生产，得到海棠红茶原叶；（6）海棠茶原叶喷水切丝干燥待用；（7）八宝原料的采收及整理：、陈皮：精选陈皮，除去杂质，用清水冲洗3次左右，保留水分至少不低于30%，、枸杞：6-11月分批采收并将鲜果摊在芦蔗上，厚不超过3厘米，一般以1.5厘米为宜，、桑葚：剔除桑葚果穗中的枯叶干枝及霉烂或变色的不合格果粒，用清水冲洗三次左右并保留水分至少不低于30%，、木瓜：8－9月当外果皮呈青黄色时即可进行采收并将采回的鲜果剖开，掏出种子晾干，、葛根：清除物料外表皮层沾带的泥沙，并除去物料块根的表皮以及物料中葛根粉的硬质杂，、去核桂圆干：将桂圆放入沸水焯浸，、去核红枣：脱水干制，、山药：采收块根，洗净块茎，泡在水中，用竹刀或玻璃片刮去外皮，刮皮后随即放入熏灶，用硫磺熏蒸，当块茎变软后，取出晒或炕烘至全干，即为毛条；（8）粉碎与切丝：粉碎：利用相应机器尽可能的使葛根的细胞破裂释放出更多的游离淀粉颗粒并使其易于分离且不至于皮渣过细，切丝：将陈皮、桑葚、木瓜、山药、桂圆、红枣、桑葚干除去杂质粗切宽至2~5mm，将木瓜与山药保留水分30%左右切丝，反复切至少3-6次，宽与厚不超过3mm；（9）干燥：1、陈皮，干燥至水分小于13%，含橙皮苷不得少于2.5%，2、枸杞：将所采枸杞烘干或放阴凉处晾至皮皱，然后曝晒至果皮起硬，果肉柔软时去果柄，再晒干，3、桑葚：干燥至水分约15%，4、木瓜：干燥至水分不高于12%，5、葛根、桂圆、红枣、山药：干燥至水分约15%，；（10）将所制陈皮丝、木瓜丝、桑葚丝、山药丝、葛根粉、枸杞、桂圆干丝、红枣干丝和海棠茶丝按比例上三角袋自动包装机加工成袋泡茶。2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于三角袋的大小克数以及八宝和海棠茶丝的比例可根据口感及市场要求来设定。3.根据权利要求1、2所述的制备方法，其特征在于发酵温度和无氧条件，八宝和海棠茶丝的配比大小都会影响产