一种茄汁鲅鱼罐头及制备工艺.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号(10)申请公布号CN104413444A(43)申请公布日(43)申请公布日2015.03.18(21)申请号201310372482.9(22)申请日2013.08.25(71)申请人杜淑卿地址116031辽宁省大连市甘井子区泉水锦泉源B4区12号楼1-602(72)发明人杜淑卿(51)Int.Cl.A23L1/326(2006.01)A23L1/22(2006.01)权利要求书1页说明书1页(54)发明名称一种茄汁鲅鱼罐头及制备工艺(57)摘要一种茄汁鲅鱼罐头及制备工艺，属于食品加工领域。它是这样实现的：优选鲅鱼，经选料、洗净后，淋干，制片，腌制、高温蒸汽灭菌、脱水，浇入汤汁浸泡，冲人饮用水混合，真空封罐，静止贮存、制成。本产品工艺步骤设计合理，采用该工艺制备出来的罐头，营养丰富，色泽红亮，酸甜可口，番茄味浓，携带和食用方便、易保存。CN104413444ACN104413444A权利要求书1/1页1.一种茄汁鲅鱼罐头及制备工艺，其特征是：优选鲅鱼100-200份，将选好的新鲜鱼用刀割去头、尾、内脏后用清水洗净后，淋去水分，片成15-25MM厚鱼片，加入淡盐水将上述洗净的鱼腌制15-25分钟后装入杀菌锅内高温蒸汽灭菌40-60分钟并脱水，将上述物料定量装入器皿中在70-100℃温度下，浇人汤料浸泡、混合均匀后真空封罐，贮存7-10天即得成品。2.根据权利要求1所述一种茄汁鲅鱼罐头及制备工艺，其特征在于：淡盐水与鱼的混合比例为1：5-6。3.根据权利要求1、2所述一种茄汁鲅鱼罐头及制备工艺，其特征在于按重量份汤料组成如下：蕃茄汁20-35份、花生油：15-25份、鸡精1-5份、精盐5-10份、白糖1-5份、料酒5-10份、香料水20-25份。2CN104413444A说明书1/1页一种茄汁鲅鱼罐头及制备工艺技术领域[0001]本发明涉及一种茄汁鲅鱼罐头及制备工艺，属于食品加工领域。背景技术[0002]鲅鱼也叫“马鲛”（学名），硬骨鱼纲，鲭科。种类很多，常见的有“中华马鲛”、蓝点马鲛，斑点马鲛，康氏马鲛等，其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，含丰富蛋白质、维生素A、矿物质（主要是钙）等营养元素，鲅鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效。因为是鲜活产品保质期较短，人们长期以来采用原始腌制或晒干工艺加工成干制品或腌制品，经济效益较差。针对上述鲅鱼目前尚未在罐头加工上被利用的情况，进行加工方法的改进，以期保持上述鱼的营养、色泽和口感，满足人们的需求，提升经济效益且有效的解决鲅鱼不方便长期保存和运输的缺点。发明内容[0003]本发明的目的在于公开一种茄汁鲅鱼罐头及制备工艺，它工艺简单，营养丰富，风味独特，食用方便，解决鲅鱼不方便长期保存和长时间运输的缺点。[0004]为了解决上述问题，本发明所采用的技术方案是：优选鲅鱼100-200份，将选好的新鲜鱼用刀割去头、尾、内脏后用清水洗净后，淋去水分，片成15-25MM厚鱼片，加入淡盐水将上述洗净的鱼腌制15-25分钟后装入杀菌锅内高温蒸汽灭菌40-60分钟并脱水，将上述物料定量装入器皿中在70-100℃温度下，浇人汤料浸泡、混合均匀后真空封罐，贮存7-10天即得成品。[0005]所述淡盐水与鱼的混合比例为1：5-6。[0006]所述汤料按重量份组成如下：蕃茄汁20-35份、花生油：15-25份、鸡精1-5份、精盐5-10份、白糖1-5份、料酒5-10份、香料水20-25份。[0007]本发明的有益效果是：本产品工艺步骤设计合理，采用该工艺制备出来的罐头，营养丰富，色泽红亮，酸甜可口，番茄味浓，携带和食用方便、易保存。具体实施方式[0008]实施例1优选鲅鱼180份，将选好的新鲜鱼用刀割去头、尾、内脏后用清水洗净后，淋去水分，片成15-25MM厚鱼片，装入不锈钢容器内，加入淡盐水（盐水和鱼的比例为鱼：水=5:1），将上述洗净的鱼腌制15-25分钟后装入杀菌锅内高温蒸汽灭菌40-60分钟并脱水，将上述物料定量装入器皿中在70-100℃温度下，浇人汤料（所述汤料按重量份组成是：蕃茄汁20份、花生油：20份、鸡精5份、精盐5份、白糖5份、料酒10份、香料水20份）浸泡，冲人25℃饮用水混合均匀，真空封罐，静止贮存7-10天即得成品。3