一种冷萃冷冻咖啡粉的制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN112335764A(43)申请公布日2021.02.09(21)申请号202011121669.8(22)申请日2020.10.20(71)申请人苏州金猫咖啡有限公司地址215222江苏省苏州市吴江区松陵镇友谊工业区(72)发明人柳新荣邢志强承超(74)专利代理机构苏州创元专利商标事务所有限公司32103代理人周敏(51)Int.Cl.A23F5/32(2006.01)A23F5/24(2006.01)权利要求书1页说明书7页附图5页(54)发明名称一种冷萃冷冻咖啡粉的制备方法(57)摘要本发明涉及一种冷萃冷冻咖啡粉的制备方法，包括如下步骤：(1)将咖啡豆研磨成咖啡粉，并控制咖啡粉中粒径为200～1000μm的占比≥50％；(2)将步骤(1)得到的咖啡粉用水预湿；(3)将预湿后的咖啡粉采用0～20℃的水进行连续负压萃取得到萃取液；(4)将所述萃取液浓缩至质量百分浓度为15～20％；(5)将浓缩后的萃取液进行冷冻干燥得到冷萃冷冻咖啡粉。本发明通过对咖啡粉研磨粒度、预湿的温度以及冷萃方法的优化，使得萃取液的生产效率高，产品得率高，香气保留好，产品口感佳，适合工业化量产；并进一步通过浓缩、冷冻干燥使得产品的香气损失小，能耗低，且产品的溶解性好，溶解速度快。CN112335764ACN112335764A权利要求书1/1页1.一种冷萃冷冻咖啡粉的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：(1)将咖啡豆研磨成咖啡粉，并控制咖啡粉中粒径为200～1000μm的占比≥50％；(2)将步骤(1)得到的咖啡粉用水预湿；(3)将预湿后的咖啡粉采用0～20℃的水进行连续负压萃取得到萃取液；(4)将所述萃取液浓缩至质量百分浓度为15～20％；(5)将浓缩后的萃取液进行冷冻干燥得到冷萃冷冻咖啡粉。2.根据权利要求1所述的冷萃冷冻咖啡粉的制备方法，其特征在于：控制步骤(1)中所述的粒径为600～1000μm的咖啡粉的占比≥50％；和/或，控制步骤(3)的水的温度为0～6℃；控制步骤(3)中的萃取时间为2～12h。3.根据权利要求2所述的冷萃冷冻咖啡粉的制备方法，其特征在于：控制步骤(3)中的萃取时间为4～6h。4.根据权利要求1所述的冷萃冷冻咖啡粉的制备方法，其特征在于：控制步骤(2)中咖啡粉和水按照1:1～1.5的质量比进行预湿；和/或，控制步骤(3)中，进行所述的连续负压萃取时，预湿后的咖啡粉与所述的水的用量比为1:5～10；和/或，控制步骤(3)中进行所述的萃取时的压力为0.001～0.1MPa；和/或，控制步骤(3)中的水以喷淋的形式加入。5.根据权利要求4所述的冷萃冷冻咖啡粉的制备方法，其特征在于：控制步骤(3)中，进行所述的连续负压萃取时，预湿后的咖啡粉与所述的水的用量比为1:6～8。6.根据权利要求1所述的冷萃冷冻咖啡粉的制备方法，其特征在于：步骤(4)中，采用过滤膜对所述萃取液进行浓缩。7.根据权利要求6所述的冷萃冷冻咖啡粉的制备方法，其特征在于：步骤(4)中，使所述萃取液依次通过孔径为100～400μm的无机膜、孔径为0.1～10μm的有机超滤膜以及反渗透膜得到浓缩后的萃取液。8.根据权利要求1所述的冷萃冷冻咖啡粉的制备方法，其特征在于：步骤(5)中，控制冷冻干燥时的预冻温度为-45～-35℃，预冻时间为3-8h；控制冷冻干燥的最终平衡温度为30～40℃；控制冷冻干燥总时间为20～30h。9.根据权利要求8所述的冷萃冷冻咖啡粉的制备方法，其特征在于：步骤(5)中，控制预冻速率为15～65℃/h。10.根据权利要求8所述的冷萃冷冻咖啡粉的制备方法，其特征在于：步骤(5)中，控制升华时间为5～15h。2CN112335764A说明书1/7页一种冷萃冷冻咖啡粉的制备方法技术领域[0001]本发明涉及一种冷萃冷冻咖啡粉的制备方法。背景技术[0002]现有技术中工业化生产咖啡粉通常在150℃以上的高温下进行热萃取，然后进行喷雾干燥或者冷冻干燥制得，但咖啡中的芳香物质对热敏感，采用高温萃取使得咖啡中芳香物质损失较为严重，另外，在高温下，咖啡中会产生一些不良物质，从而导致咖啡产品的香味及口感不佳。而通过喷雾干燥制得咖啡粉，由于喷雾干燥也是在高温下进行，因此，咖啡的香味会进一步丧失；而采用冷冻干燥，虽然可以改善喷雾干燥带来的香味的丧失，但是，冷冻干燥后的产品相对结构紧密，经过研磨处理后呈小块状，若研磨过细或者进行2次研磨，则会在研磨过程中导致香气逸散；若不进行二次研磨，则产品的溶解性不佳。[0003]因此，急需一种既能工业化量产，又有好的生产效率，同时香味及口感较好的咖啡粉的生产方法。发明内容[0004]本发明的目的是提供一种既能工业化量产，又有好的生产效率，同时咖啡香味及口感较