一种冷萃咖啡的制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN112335763A(43)申请公布日2021.02.09(21)申请号202011122555.5(22)申请日2020.10.20(71)申请人苏州金猫咖啡有限公司地址215222江苏省苏州市吴江区松陵镇友谊工业区(72)发明人柳新荣承超邢志强(74)专利代理机构苏州创元专利商标事务所有限公司32103代理人周敏(51)Int.Cl.A23F5/24(2006.01)权利要求书1页说明书5页附图3页(54)发明名称一种冷萃咖啡的制备方法(57)摘要本发明涉及一种冷萃咖啡的制备方法，包括如下步骤：(1)将咖啡豆研磨成咖啡粉，并控制咖啡粉中粒径为200～1000μm的占比≥50％；(2)将步骤(1)得到的咖啡粉用水预湿；(3)将预湿后的咖啡粉采用0～20℃的水进行连续负压萃取。本发明的冷萃咖啡的生产效率高，产品得率高，香气保留好，产品口感佳，适合工业化量产。CN112335763ACN112335763A权利要求书1/1页1.一种冷萃咖啡的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：(1)将咖啡豆研磨成咖啡粉，并控制咖啡粉中粒径为200～1000μm的占比≥50％；(2)将步骤(1)得到的咖啡粉用水预湿；(3)将预湿后的咖啡粉采用0～20℃的水进行连续负压萃取。2.根据权利要求1所述的冷萃咖啡的制备方法，其特征在于：控制步骤(1)中所述的粒径为600～1000μm的咖啡粉的占比≥50％。3.根据权利要求1所述的冷萃咖啡的制备方法，其特征在于：控制步骤(2)中咖啡粉和水按照1:1～1.5的质量比进行预湿。4.根据权利要求1所述的冷萃咖啡的制备方法，其特征在于：控制步骤(3)的水的温度为0～6℃。5.根据权利要求1所述的冷萃咖啡的制备方法，其特征在于：控制步骤(3)中，进行所述的连续负压萃取时，预湿后的咖啡粉与所述的水的用量比为1:5～10。6.根据权利要求5所述的冷萃咖啡的制备方法，其特征在于：控制步骤(3)中，进行所述的连续负压萃取时，预湿后的咖啡粉与所述的水的用量比为1:6～8。7.根据权利要求1所述的冷萃咖啡的制备方法，其特征在于：控制步骤(3)中的萃取时间为2～12h。8.根据权利要求7所述的冷萃咖啡的制备方法，其特征在于：控制步骤(3)中的萃取时间为4～6h。9.根据权利要求1所述的冷萃咖啡的制备方法，其特征在于：控制步骤(3)中进行所述的萃取时的压力为0.001～0.1Mpa。10.根据权利要求1所述的冷萃咖啡的制备方法，其特征在于：控制步骤(3)中的水以喷淋的形式加入。11.根据权利要求1所述的冷萃咖啡的制备方法，其特征在于：所述的制备方法还包括将萃取得到的咖啡液进行过滤、除菌的步骤。2CN112335763A说明书1/5页一种冷萃咖啡的制备方法技术领域[0001]本发明涉及一种冷萃咖啡的制备方法。背景技术[0002]现有技术中工业化生产咖啡提取物通常是在150℃以上的高温下进行热萃取，而咖啡中的芳香物质对热敏感，采用高温萃取使得咖啡中芳香物质损失较为严重，另外，在高温下，咖啡中会产生一些不良物质，从而导致咖啡产品的香味及口感不佳。[0003]目前，为了获得口感好、香味浓郁的咖啡产品，家庭或者咖啡门店中出现了冷萃咖啡，其使用冰水进行低温萃取咖啡液，主要方式有两种：一种是用冰水浸泡咖啡粉，然后分离出咖啡粉得到冷萃咖啡液；另一种是用冰水滴加至咖啡粉中，并收集咖啡液。但是，这两种方式制备冷萃咖啡均存在耗时长、得率低的问题，并且，目前冷萃咖啡只适合少量即饮制备，无法大规模量产。并且咖啡粉长时间暴露于空气中，也会导致香味物质的散失。[0004]因此，急需一种既能工业化量产，又有好的生产效率，同时香味及口感较好的冷萃咖啡的生产方法。发明内容[0005]本发明的目的是提供一种既能工业化量产，又有好的生产效率，同时咖啡萃取液的香味及口感较好的冷萃咖啡的生产方法。[0006]为了达到上述目的，本发明采用如下技术方案：[0007]本发明提供一种冷萃咖啡的制备方法，包括如下步骤：[0008](1)将咖啡豆研磨成咖啡粉，并控制咖啡粉中粒径为200～1000μm的占比≥50％；[0009](2)将步骤(1)得到的咖啡粉用水预湿；[0010](3)将预湿后的咖啡粉采用0～20℃的水进行连续负压萃取。[0011]本发明中，“连续负压萃取”是指萃取过程在负压条件进行，并且水是在整个萃取过程中连续加入，同时萃取液连续取出；而非是将水一次性加入咖啡粉中，混合浸泡后，一次性过滤出萃取液。[0012]优选地，控制步骤(1)中所述的粒径为600～1000μm的咖啡粉的占比≥50％，从而使得萃取液的得率进一步提高。[0013]优选地，控制步骤(2)中咖啡粉和水按照1:1～1.5的质量比进行