一种吊瓜酒制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN112358935A(43)申请公布日2021.02.12(21)申请号202011151841.4(22)申请日2020.10.23(71)申请人新晃县华森科技有限责任公司地址419200湖南省怀化市新晃县皂溪村布弄组(72)发明人舒达(74)专利代理机构北京集佳知识产权代理有限公司11227代理人任洁芳(51)Int.Cl.C12G3/026(2019.01)权利要求书1页说明书4页(54)发明名称一种吊瓜酒制备方法(57)摘要本发明公开了一种吊瓜酒制备方法，包含以下步骤，(1)选取吊瓜，清洗灭菌，去籽破碎；(2)制备发酵液：将40重量份的步骤(1)中破碎后的吊瓜、20重量份的水以及20重量份的白砂糖搅拌均匀得发酵液；(3)加辅料：称取吊瓜质量的0.23％－0.25％的活性干酵母溶液加入发酵液，并搅拌均匀；(4)进行发酵：在发酵温度25～30℃下发酵7～10天，再进行分离除去果渣，所得滤液在发酵温度20～25℃下发酵时间25～30天，得到吊瓜原酒液；(5)陈酿：将步骤(4)中的吊瓜原酒液放入贮酒罐，陈酿10～30天，得半成品吊瓜酒；(6)澄清和过滤。本发明的吊瓜酒制备方法通过合理设计的加工工艺，使吊瓜的营养成分得到保留，同时吊瓜酒酒体澄清透明、香味独特。CN112358935ACN112358935A权利要求书1/1页1.一种吊瓜酒制备方法，其特征在于，包含以下步骤：(1)选取吊瓜，清洗灭菌，去籽破碎；(2)制备发酵液：将40重量份的步骤(1)中破碎后的吊瓜、20重量份的水以及20重量份的白砂糖搅拌均匀得发酵液；(3)加辅料：称取吊瓜质量的0.23％－0.25％的活性干酵母溶液加入发酵液，并搅拌均匀；(4)进行发酵：在发酵温度25～30℃下发酵7～10天，再进行分离除去果渣，所得滤液在发酵温度20～25℃下发酵时间25～30天，得到吊瓜原酒液；(5)陈酿：将步骤(4)中的吊瓜原酒液放入贮酒罐，陈酿10～30天，得半成品吊瓜酒；(6)澄清和过滤：对步骤(5)得到的半成品吊瓜酒液先进行澄清，所述澄清操作具体为：按所述半成品吊瓜酒液的重量的0.01％称取澄清剂，加入所述半成品吊瓜酒液，静置8～10天；再进行过滤，罐装封口，得成品吊瓜酒。2.根据权利要求1所述的一种吊瓜酒制备方法，其特征在于，所述步骤(1)中的清洗灭菌步骤具体为：用清水冲洗所述吊瓜，再用4％－5％的高锰酸钾溶液对所述吊瓜进行灭菌消毒。3.根据权利要求1所述的一种吊瓜酒制备方法，其特征在于，所述步骤(3)中的活性干酵母溶液的配制方法为：将活性干酵母与温度为25～28℃的蒸馏水按1g：20～25mL的比例混合均匀。4.根据权利要求1所述的一种吊瓜酒制备方法，其特征在于，所述步骤(3)中的辅料还可以包括偏重亚硫酸钾：加入浓度为0.02％、体积为发酵液体积的0.01～0.03％的偏重亚硫酸钾溶液，搅拌均匀，静置4～6h。5.根据权利要求1所述的一种吊瓜酒制备方法，其特征在于，所述步骤(4)中，当发酵液的糖度小于1％，酒度达到7度，酸度在0.6～0.7％时，即可停止发酵。6.根据权利要求1所述的一种吊瓜酒制备方法，其特征在于，所述步骤(6)中，所述成品吊瓜酒罐装封口后还可以包括灭菌步骤，所述灭菌步骤条件具体为：灭菌温度70～75℃，灭菌时间40～45min。7.根据权利要求1所述的一种吊瓜酒制备方法，其特征在于，所述步骤(6)中的过滤操作具体为：将所述半成品吊瓜酒液先经过硅藻土过滤机过滤、后经过果酒精密过滤机过滤。2CN112358935A说明书1/4页一种吊瓜酒制备方法技术领域[0001]本发明涉及吊瓜生产加工的技术领域，具体涉及酿酒技术领域，更具体地说，特别涉及一种吊瓜酒制备方法。背景技术[0002]吊瓜，又名栝楼，因其成熟后为黄色，内部为稀浆故别名屎冬瓜。吊瓜是被子植物门、双子叶纲、葫芦科、瓜蒌属的多年生草本攀缘植物，我国东部以及长江、黄河流域等地均可栽种。吊瓜具有健胃、润肺、化痰、散结、润肠作用，主治痰热咳嗽、肺痰咳血、胸闷、消泻和便秘等症状，据现代医学研究表明，吊瓜籽含不饱和脂肪酸16.8％、蛋白质5.46％，还含有17中氨基酸、三贴皂苷、多种维生素以及钙、铁、锌、硒等微量元素，因此，吊瓜在人们的日常餐桌上很受欢迎。[0003]吊瓜全身皆可入药，其根又名天花粉，功效清热生津、消肿排脓，主治热病烦渴，肺热燥咳，内热消渴，疮疡肿毒。其果实又名瓜蒌，有润肺、化痰、散结、润肠功效，主治痰热咳嗽，胸痹，结胸，肺痿咳血，消渴，便秘，痈肿初起等症。此外，吊瓜子营养丰富，其中蛋白质、脂肪、纤维素、微量元素及生物碱、黄酮类、疳类和有机类含量颇丰，是天然绿色保健品，长期食用有益健康，因此吊瓜已经成为人们普遍