一种火焙鱼的美味加工制作方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN112602900A(43)申请公布日2021.04.06(21)申请号202011340996.2(22)申请日2020.11.25(71)申请人醴陵市大塘生态养殖基地地址412221湖南省株洲市醴陵市茶山镇汤家坪村荷叶塘双凤冲组(72)发明人陈钢(74)专利代理机构北京久维律师事务所11582代理人杜权(51)Int.Cl.A23L17/00(2016.01)A23L5/20(2016.01)A23L5/00(2016.01)A23L27/10(2016.01)权利要求书1页说明书3页附图1页(54)发明名称一种火焙鱼的美味加工制作方法(57)摘要本发明公开了一种火焙鱼的美味加工制作方法，包括以下步骤：步骤一，净制；步骤二，腌制；步骤三，焙干；步骤四，调味；步骤五，风干；步骤六，熏制；其中在上述步骤一中，将新鲜且完整的小鱼刮除鳞片后挤去内脏，再放入容器中，并放置到磁力搅拌机上，加入适量的清水进行初次搅拌，接着经滤网初次过滤后排尽污水，并加入适量的净制液浸泡，最后进行二次搅拌，再经滤网二次过滤，制得洁净小鱼；该发明彻底清除了鱼肉上残留的黏液和血污，去除了火焙鱼的腥味，改善了火焙鱼的烟熏香，确保了火焙鱼的品质，增加了火焙鱼的用料，改善了火焙鱼的味道和口感，满足了不同消费者的食用需求，增强了消费者的食欲。CN112602900ACN112602900A权利要求书1/1页1.一种火焙鱼的美味加工制作方法，包括以下步骤：步骤一，净制；步骤二，腌制；步骤三，焙干；步骤四，调味；步骤五，风干；步骤六，熏制；其特征在于：其中在上述步骤一中，将新鲜且完整的小鱼刮除鳞片后挤去内脏，再放入容器中，并放置到磁力搅拌机上，加入适量的清水进行初次搅拌，接着经滤网初次过滤后排尽污水，并加入适量的净制液浸泡，最后进行二次搅拌，再经滤网二次过滤，彻底清除掉小鱼上残留的泥沙、黏液、碎肉和血污，制得洁净小鱼；其中在上述步骤二中，将步骤一中制好的洁净小鱼放入容器中，再加入适量的食盐和料酒，搅拌均匀后放置到避光处腌制，制得腌制小鱼；其中在上述步骤三中，将适量的食用油倒入电热锅中，烧至八成热，再放入步骤二中制好的腌制小鱼，微火烘焙，制得焙干小鱼；其中在上述步骤四中，将适量的调味汁浇淋到步骤三中制好的焙干小鱼上，电热锅大火收汁，制得调味小鱼；其中在上述步骤五中，将步骤四中制好的调味小鱼放置到避光通风处，利用自然风去除调味小鱼的多余水份，干制成调味鱼干；其中在上述步骤六中，将步骤五中制好的调味鱼干放入烟熏炉中，并加入适量的烟熏料，利用烟熏料对调味鱼干进行熏制，即得火焙鱼。2.根据权利要求1所述的一种火焙鱼的美味加工制作方法，其特征在于：所述步骤一中，磁力搅拌机的转速为230～420r/min，初次搅拌时间为11～18min，浸泡时间为2～3h，二次搅拌时间为20～26min。3.根据权利要求1所述的一种火焙鱼的美味加工制作方法，其特征在于：所述步骤一中，净制液由淘米水、食用碱、白醋、绿茶叶和姜片混合制备而成，且淘米水、食用碱、白醋、绿茶叶和姜片的重量比为80∶1∶12∶3∶5。4.根据权利要求1所述的一种火焙鱼的美味加工制作方法，其特征在于：所述步骤二中，腌制温度为12～18℃，腌制时间为70～120min。5.根据权利要求1所述的一种火焙鱼的美味加工制作方法，其特征在于：所述步骤三中，电热锅的焙干温度为23～28℃，焙干时间为60～90min。6.根据权利要求1所述的一种火焙鱼的美味加工制作方法，其特征在于：所述步骤四中，调味汁由鸡蛋清、白芝麻、山楂粉、藕粉和花生泥混合制备而成，且鸡蛋清、白芝麻、山楂粉、藕粉和花生泥的重量比为23∶1∶3∶3∶5∶6。7.根据权利要求1所述的一种火焙鱼的美味加工制作方法，其特征在于：所述步骤四中，收汁温度为113～127℃，收汁时间为5～7min。8.根据权利要求1所述的一种火焙鱼的美味加工制作方法，其特征在于：所述步骤五中，风干温度为30～37℃，风干时间为2～4h。9.根据权利要求1所述的一种火焙鱼的美味加工制作方法，其特征在于：所述步骤六中，烟熏炉的熏制温度为45～64℃，熏制时间为25～40min。10.根据权利要求1所述的一种火焙鱼的美味加工制作方法，其特征在于：所述步骤六中，烟熏料由桂皮、丁香、草果、香叶和白豆蔻混合制备而成，且桂皮、丁香、草果、香叶和白豆蔻的重量比为4∶3∶3∶1∶2∶1。2CN112602900A说明书1/3页一种火焙鱼的美味加工制作方法技术领域[0001]本发明涉及食品加工技术领域，具体为一种火焙鱼的美味加工制作方法。背景技术[0002]火焙鱼是湖南的传统名菜，属于湘菜系。将小鱼去掉内脏，用锅子在火上焙干，冷却后，以谷壳、花