一种营养火焙鱼仔及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN110692954A(43)申请公布日2020.01.17(21)申请号201911004502.0(22)申请日2019.10.22(71)申请人姬立龙地址745700甘肃省庆阳市环县演武乡黄家山行政村红旗洼队56号(72)发明人不公告发明人(51)Int.Cl.A23L17/00(2016.01)A23L3/3472(2006.01)A23L5/10(2016.01)权利要求书1页说明书7页(54)发明名称一种营养火焙鱼仔及其制备方法(57)摘要本发明提出了一种营养火焙鱼仔，包括以下重量份的原料：50-150g刁子鱼50-100份、红辣椒5-15份、调味料5-10份、营养添加料10-15份、酱汁20-30份和食用油10-15份。按照本发明制作的火焙鱼，味道鲜美，口感紧密，风味宜人，同时添加了牛磺酸、纳豆激酶、中药提取物、辅酶Q10、茶氨酸和壳聚糖，提高了火焙鱼仔的营养，成为一种健康、美味的食品，且不含任何化学添加剂和防腐剂，不含亚硝酸盐，几乎不含苯并芘，营养丰富食用安全性高，可以放心食用。CN110692954ACN110692954A权利要求书1/1页1.一种营养火焙鱼仔，其特征在于，包括以下重量份的原料：50-150g刁子鱼50-100份、红辣椒5-15份、调味料5-10份、营养添加料10-15份、酱汁20-30份和食用油10-15份。2.根据权利要求1所述营养火焙鱼仔，其特征在于，所述调味料包括大葱5-10份、生姜3-7份、大蒜5-10份、八角1-3份、桂皮1-3份、花椒3-5份、鸡精2-3份、盐1-3份、料酒5-10份、生抽5-12份。3.根据权利要求1所述营养火焙鱼仔，其特征在于，所述营养添加料包括牛磺酸、纳豆激酶、中药提取物、辅酶Q10、茶氨酸、壳聚糖。4.根据权利要求3所述一种营养火焙鱼仔，其特征在于，所述营养添加料包括牛磺酸1-3份、纳豆激酶1-5份、中药提取物3-7份、辅酶Q101-3份、茶氨酸2-3份、壳聚糖5-10份。5.根据权利要求4所述一种营养火焙鱼仔，其特征在于，所述中药提取物由以下原料制备而成：枸杞3-5份、甘草1-3份、罗汉果5-10份、金银花3-7份、黄芪1-3份。6.根据权利要求5所述一种营养火焙鱼仔，其特征在于，所述中药提取物由以下方法制备而成：将各原料分别洗净、干燥、粉碎，得到中药粉；将中药粉和纯水按固液比1:10-30g/mL混合，边搅拌边微波加热提取30-50min，过滤，得到中药提取液，浓缩，烘干得到中药提取物。7.根据权利要求6所述一种营养火焙鱼仔，其特征在于，所述微波功率为1000-1500W。8.根据权利要求1所述一种营养火焙鱼仔，其特征在于，所述酱汁包括糖3-5份、变性淀粉5-10份、黄原胶3-5份、复合磷酸盐1-2份、单甘脂0.5-1份、陈醋3-5份、酱油1-3份、料酒5-10份、生抽5-12份和纯水15-25份。9.一种如权利要求1-8任一项权利要求所述一种营养火焙鱼仔的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：将原料鱼清洗，去除鱼鳃、内脏和内膜层，并清洗干净，将清洗干净的原料鱼加酱汁腌制，腌制时间5-10h，晾干，微波炉加热5-10min，风干，送入熏房，熏烟经过过滤送入熏房，在50-55℃的温度下熏制1-3h后，取出，自然冷却到室温，另起锅放入食用油加热至160-180℃，加入调味料搅拌8-12秒，浇在鱼头上，搅拌均匀后，关火，将营养添加料溶解于纯水中，浇在鱼仔上，得到营养火焙鱼仔。10.根据权利要求9所述一种营养火焙鱼仔的制备方法，其特征在于，将所述营养添加料溶解于2-3倍质量的纯水中，微波炉功率为500-1000W。2CN110692954A说明书1/7页一种营养火焙鱼仔及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种营养火焙鱼仔及其制备方法。背景技术[0002]鱼和水产品是人类的重要食物之一，鱼制品生产加工历史悠久，品种繁多，风味各异。最常用的鱼制品加工方法是腌制后干制或者熏制，古今中外比较有名的鱼制品包括腊鱼、熏鱼、鱼干等。古代由于缺乏有效的人工控温手段，因此只能在低温季节加工生产相对比较适合人们口味的鱼制品，而在天气炎热的季节，唯一的防腐方法是添加大量的食盐进行腌制，因此，所制得的鱼制品含盐量非常高，即使经过反复脱盐处理，相对口感依旧过咸，毫无疑问，这样的鱼制品只能在食物缺乏的古代用于保命，其高盐含量对人体的危害不言而喻。[0003]在湖南等地的民间，流传一种用微火慢慢焙干嫩仔鱼的加工方法，所得的焙干鱼制品经过烟熏，称为火焙鱼。火焙鱼传承历史悠久，由于是腌制后微火焙干，因此基本上不受季节限制，但是，该方法只是适用于个体比较小的鱼，最好的原料是嫩仔鱼，该方法解