一种美味香肝的加工制作方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局*CN102370179A*(12)发明专利申请(10)申请公布号CN102370179A(43)申请公布日2012.03.14(21)申请号201010253199.0(22)申请日2010.08.16(71)申请人王瑞萍地址450053河南省郑州市金水区优胜南路4号院4号楼1号(72)发明人王瑞萍(51)Int.Cl.A23L1/312(2006.01)权利要求书1页说明书2页(54)发明名称一种美味香肝的加工制作方法(57)摘要本发明涉及一种美味香肝的加工制作方法。以猪肝为主要原料，以食盐、八角、花椒、酱油、大葱、生姜为辅料。将猪肝经二次腌制、风干、蒸熟、切片、密封包装成休闲食品，也可切片装盘佐餐食用。本发明方法加工制作的美味香肝的特点是：味道鲜美，久食不腻，食后口留余香，并有保健功效。CN102379ACN102370179A权利要求书1/1页1.一种美味香肝的加工制作方法，其特征是：以猪肝为主要原料，以食盐、八角、花椒、酱油、大葱、生姜为辅料；将新鲜猪肝洗净，晾干表面水分备用，将食盐、八角、花椒炒热，晾凉后，对猪肝进行一次腌制，将酱油加热，晾凉后，加入葱段、姜片对猪肝进行二次腌制，将腌制后猪肝低温通风条件下风干，将风干后猪肝上笼蒸熟，晾凉后切片，密封包装。2CN102370179A说明书1/2页一种美味香肝的加工制作方法一、技术领域：[0001]本发明涉及一种以猪肝为主要原料的休闲食品的加工制作方法，特别是涉及一种美味香肝的加工制作方法，属食品加工制作技术领域。二、背景技术：[0002]当前肉制品类的休闲食品常见以猪肉、牛肉、鱼肉为主要原料加工制作的猪肉松、牛肉松、牛肉干、鱼片等，未见以猪肝为主要原料加工制作的休闲食品供应市场。本发明是一种以猪肝为主要原料的美味香肝的加工制作方法。三、发明内容：[0003]本发明是以猪肝为主要原料，以食盐、花椒、八角、酱油、大葱、生姜为辅料。经二次腌制、风干、蒸熟、切片后，密封包装的美味香肝的加工制作方法。[0004]本发明所采用的技术方案：[0005]一种美味香肝的加工制作方法以猪肝为主要原料，首先将新鲜、完整、无病变的猪肝分叶切开，在清水中浸泡三十分钟，挤出血水，洗净后在阴凉通风处晾干表面水分备用。[0006]用中火将辅料食盐炒热后加入花椒、八角，改用小火继续翻炒至食盐微黄后关火，晾至常温后，将炒制后的食盐、花椒、八角均匀地抹在晾干表面水分后的猪肝表面，放入洗净晾干的容器中腌制二天。[0007]将辅料酱油煮沸后晾至常温后备用。将大葱斜刀切成葱段、生姜切成姜片。将葱段、姜片放入盛有腌制两天后的猪肝的容器中，倒入晾至常温的酱油，翻动猪肝，使猪肝各处尽可能地被酱油腌到。每隔二天上下翻动一次猪肝，腌制七至八天。[0008]将经二次腌制后的猪肝挂在室外通风阴凉处二十至三十天，冷风吹干。即完成腌制、风干过程。可方便储存。[0009]以上加工制作过程宜在每年冬至前后，室外温度-5℃至5℃环境下加工制作，或在人为控制温度并有较好通风条件的环境下加工制作。[0010]将腌制风干后的猪肝冲洗掉表面浮尘，上笼大火蒸三十分钟。将猪肝蒸熟后取出晾至常温，即可切片密封包装后供应市场，或者切片装盘后佐餐食用。[0011]本发明的有益效果：[0012]1、用本发明加工制作的美味香肝味道鲜美，久食不腻，食后口留余香。[0013]2、美味香肝既可密封包装作为休闲食品供应市场，也可切片装盘佐餐食用。[0014]3、猪肝有补肝、明目、养血的功效，能增强人体免疫力，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞产生，常食美味香肝有益人体健康。四、具体实施方式：[0015]加工制作5000克鲜猪肝用辅料：食盐500克，八角20克，花椒10克，酱油1000克，大葱300克，生姜50克。3CN102370179A说明书2/2页[0016]首先将新鲜、完整、无病变的猪肝分叶切开，在清水中浸泡三十分钟，挤出血水，洗净后在阴凉通风处晾干表面水分备用。[0017]将辅料食盐倒入炒锅中，用中火炒热后加入花椒、八角，改用小火继续翻炒至食盐微黄后关火，晾至常温后，将炒制后的食盐、花椒、八角均匀地抹在晾干表面水分后的猪肝表面，放入洗净晾干的容器中腌制二天。[0018]将辅料酱油放入锅中，煮沸后晾至常温后备用。将大葱去除葱根和葱叶，洗净晾干表面水分，斜刀切成葱段，将生姜洗净，晾干表面水分，切成姜片。将葱段、姜片放入盛有用食盐腌制两天后的猪肝的容器中，倒入晾至常温的酱油，翻动猪肝，使猪肝各处尽可能地被酱油腌到。每隔二天上下翻动一次猪肝，腌制七至八天。[0019]将经二次腌制后的猪肝挂在室外通风阴凉处二十至三十天，冷风吹干。即完成腌制、风干过程。可方便储存。[0020]以上加工制作过程宜在每年冬至前后，室外温度-5℃至5℃环境