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(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN112753942A(43)申请公布日2021.05.07(21)申请号202110106850.X(22)申请日2021.01.27(71)申请人青岛邦瑞克食品科技有限公司地址266000山东省青岛市李沧区虎山路27-166号(保利中央公园)(72)发明人顾伟宏李明梅梁晓(51)Int.Cl.A23L7/157(2016.01)A23L29/30(2016.01)A23L27/10(2016.01)A23L27/12(2016.01)A23L27/40(2016.01)权利要求书2页说明书5页附图1页(54)发明名称一种香气浓郁的炸鸡浆粉的制备方法(57)摘要本发明公开了一种香气浓郁的炸鸡浆粉的制备方法,包括如下步骤:S1、准备粉料、调味料和水,并对粉料、调味料进行筛选和称量;S2、制作混合液;S3、浆液的调配;S4、浆液的过滤,通过滤网将浆液中的颗粒进行过滤,去除浆液中的颗粒物;S5、浆粉的制备,形成糊状的浆粉;S6、包装贮存;本发明主要是通过炒锅将调味料内的香味炒出后加入水稀释,并将稀释后的水晾凉后进行过滤形成混合液,使混合液内保留调味料的香味,通过混合液与小麦精粉和淀粉混合后,再加入柠檬汁、胡椒粉和面包糠搅拌均匀而成的糊状浆粉,通过混合液内的香味来提升炸鸡的口感,一定程度上提升炸鸡口味的鲜香度。CN112753942ACN112753942A权利要求书1/2页1.一种香气浓郁的炸鸡浆粉的制备方法,其特征在于:包括如下步骤:S1、准备粉料、调味料和水,并对粉料、调味料进行筛选和称量,粉料包括小麦精粉40‑60份、食用淀粉30‑40份、面包糠30‑40份,调味料包括胡椒粉6‑8份、柠檬1个、蒜末10‑20份、葱末5‑10份、姜末5‑10份、洋葱末5‑10份、花椒5‑10份、植物油10‑20份、食盐35‑45份、碳酸氢钠5‑10份、香辛料5‑10份,水90‑100份;S2、制作混合液,将炒锅加热,添加植物油,先加入花椒炒香后,再在炒锅内加入姜末、蒜末和葱末和洋葱末进行翻炒,炒出香味后,再加入水浸泡稀释,稀释后的水晾凉后进行过滤,过滤后的水即为混合液;S3、浆液的调配,先将小麦精粉与食用淀粉加入容器中并均匀混合,再将混合液分次加入容器中,与混合后的小麦精粉与食用淀粉充分混合,形成浆液;S4、浆液的过滤,通过滤网将浆液中的颗粒进行过滤,去除浆液中的颗粒物;S5、浆粉的制备,将过滤后的浆液中添加3‑4滴柠檬汁、胡椒粉、面包糠、食盐、碳酸氢钠和香辛料,并使用搅拌工具搅拌均匀,形成糊状的浆粉;S6、包装贮存,将生产的浆粉进行灌装和封口,封口后进行贮存。2.根据权利要求1所述的一种香气浓郁的炸鸡浆粉的制备方法,其特征在于:步骤1中所述粉料包括小麦精粉40份、食用淀粉30份、面包糠30份,调味料包括胡椒粉6份、柠檬1个、蒜末10份、葱末5份、姜末5份、洋葱末5份、花椒5份、植物油10份、食盐35份、碳酸氢钠5份、香辛料5份,水90份。3.根据权利要求1所述的一种香气浓郁的炸鸡浆粉的制备方法,其特征在于:步骤1中所述粉料包括小麦精粉45份、食用淀粉35份、面包糠35份,调味料包括胡椒粉7份、柠檬1个、蒜末15份、葱末7份、姜末8份、洋葱末7份、花椒8份、植物油15份、食盐40份、碳酸氢钠7份、香辛料8份,水95份。4.根据权利要求1所述的一种香气浓郁的炸鸡浆粉的制备方法,其特征在于:步骤1中所述粉料包括小麦精粉60份、食用淀粉40份、面包糠40份,调味料包括胡椒粉8份、柠檬1个、蒜末20份、葱末10份、姜末10份、洋葱末10份、花椒10份、植物油20份、食盐45份、碳酸氢钠10份、香辛料10份,水100份。5.根据权利要求1所述的一种香气浓郁的炸鸡浆粉的制备方法,其特征在于:步骤2中所述混合液在制作翻炒时,在姜末、蒜末和葱末和洋葱末炒出香味后炒锅需停止加热,避免姜末、蒜末和葱末和洋葱末炒焦,影响口感;在过滤时,将加工后的花椒、姜末、蒜末、葱末和洋葱末的颗粒进行滤除,使混合液内保留蒜香、葱香和花椒香味。6.根据权利要求5所述的一种香气浓郁的炸鸡浆粉的制备方法,其特征在于:所述姜末采用新鲜老姜,经去皮后使用破碎机进行破碎的颗粒,颗粒直径为2‑3mm,所述葱末设置为干葱末,其中干葱末是将新鲜葱经清洗、烘干后使用破碎机进行破碎的颗粒,颗粒大小为2‑3mm,所述洋葱末采用的为新鲜洋葱经破碎机破碎成3‑4mm的颗粒。7.根据权利要求6所述的一种香气浓郁的炸鸡浆粉的制备方法,其特征在于:所述小麦精粉设置为等级为一级的强中筋小麦粉,所述食用淀粉设置为颗粒大小为0.05mm玉米淀粉,其中玉米淀粉是将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后,通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细的工序制成。8.根据权利