一种洋荷姜酵素发酵液产品的制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN112841624A(43)申请公布日2021.05.28(21)申请号202110046531.4(22)申请日2021.01.14(71)申请人陕西秦巴神仙叶食品有限公司地址726405陕西省商洛市山阳县城关街办县域工业集中区(72)发明人王维耀程晓明张林忠程百隆屈泽龙(51)Int.Cl.A23L33/00(2016.01)权利要求书2页说明书5页附图1页(54)发明名称一种洋荷姜酵素发酵液产品的制备方法(57)摘要本发明公开了一种洋荷姜酵素发酵液产品的制备方法，针对现有技术的洋荷姜酵素发酵液功能比较单一的问题，现提出以下方案，其包括以下步骤：S1：利用振动滤网筛清理杂质和残留水分；S2：采用粉碎机打碎和RO水打浆；S3：加入柠檬粉和百花精；S4：用夹层锅加热；S5：称取瑞士乳杆菌和副干酪乳杆菌在无菌室内溶解；S6：人工菌种液发酵；S7：搅拌取样；S8：无菌灌装；S9：密封装箱。本发明使得洋荷姜酵素发酵液更加的口感比较细腻，还具有延年益寿，美白皮肤功能。CN112841624ACN112841624A权利要求书1/2页1.一种洋荷姜酵素发酵液产品的制备方法，包括以下步骤：S1：利用振动滤网筛清理杂质和残留水分；S2：利用粉碎机打碎和加入RO水打浆；S3：加入柠檬粉和百花精；S4：用夹层锅加热；S5：称取瑞士乳杆菌和副干酪乳杆菌在无菌室内溶解；S6：人工菌种液发酵；S7：搅拌取样；S8：无菌灌装；S9：密封装箱。2.根据权利要求1所述的一种洋荷姜酵素发酵液产品的制备方法，其特征在于，所述S1中，先把洋荷姜在工作台上进行挑选，剔除发霉变质的部分，再挑检出挟杂在洋荷姜中的杂物，再用平面直线振动滤网筛清理杂质和残留水分，振动滤网筛网直径为40目‑60目，振动时间为15min‑20min，然后用两个304材质的不锈浸泡池进行清洗，将清洗好的洋荷姜放入不锈钢容器中备用。3.根据权利要求1所述的一种洋荷姜酵素发酵液产品的制备方法，其特征在于，所述S2中，将清洗好的洋荷姜用食品级304材质不锈钢粉碎机打碎，打碎成直径为5mm‑10mm的颗粒，然后加水进行打浆，加水比例应为7：3进行打浆，打浆机采用304不绣钢材质的单道打浆机，打浆机筛网直径为60目‑70目,使用一级RO水，打浆后备用。4.根据权利要求1所述的一种洋荷姜酵素发酵液产品的制备方法，其特征在于，所述S3中，选取360g‑387g的柠檬，先把柠檬洗干净，然后用盐水泡30min‑60min，擦干，晾干2h，切成片状，放在高温38℃‑40℃的日照下进行人工石磨成粉状颗粒，直径为175hm‑180hm，然后用微导管直接加入单道打浆机并加入2.5ml‑4ml百花精相融合，用显微镜看整个洋荷姜溶液状态变化，10‑15min观察一次，直到整个洋河姜溶液颜色呈鹅黄色和淡黄色。5.根据权利要求1所述的一种洋荷姜酵素发酵液产品的制备方法，其特征在于，所述S4中，将打浆后的洋荷姜溶液放入304材质的夹层锅内，再加入纯净水，在原比例基础上加水量要达到88％‑90％，洋荷姜占10‑12％，菊粉占8‑10％，低聚异麦芽糖和低聚半乳糖占2‑4％，准确计量洋荷姜和三种益生原与水的比例为1：10，然后开始加热，边加热边搅拌，当水温加热到60℃‑90℃，加入果葡糖浆，果葡糖浆加入量为20％‑30％果糖，然后用阿贝折光仪测定折光达到18％‑20％折光度为准，一直加热到水温在90℃‑95℃，在此温度区间内保持15min‑25min进行对洋荷姜和果哺糖浆溶液进行彻底灭菌，灭菌后将洋荷姜溶液降到37℃后，将其该溶液置于事先灭菌好的恒温发酵罐，准备进行接种。6.根据权利要求1所述的一种洋荷姜酵素发酵液产品的制备方法，其特征在于，所述S5中，称取瑞士乳杆菌和副干酪乳杆菌，两种菌种比例为2：1，添加量为万分之二，先用无菌水将茵种溶解，无菌水的温度掌握在20℃‑25℃，在无菌室内进行溶解，水的温度绝对不能超过37℃，菌种必须事先保存在冰箱中，保存温度在负的18℃，以保证原菌种的活力。7.根据权利要求1所述的一种洋荷姜酵素发酵液产品的制备方法，其特征在于，所述S6中，在保持无菌的条件下，工作人员做自身充分更衣消毒工作，经过二次更衣，风淋，手的消毒程序后，进入发酵间，打开发酵罐人孔，点然酒精灯，将溶解后的菌种液加入发酵罐中，然2CN112841624A权利要求书2/2页后迅速关上人孔，打开发酵罐搅拌，搅拌时间为15‑20min。8.根据权利要求1所述的洋荷姜酵素发酵液产品的制备方法，其特征在于，所述S7中，搅拌15‑20min后，关停搅拌，发酵罐温度保37℃恒温状态，正负温度误差不能超过0.5℃，观察发酵状态，发酵12h后，每隔2h，测定一次酸度，发酵2