姜片发酵制备姜酵素的方法.pdf

姜片发酵制备姜酵素的方法，它涉及一种生姜制品的制备方法，具体涉及一种姜酵素制备工艺的改进。具体制备工艺包括以下步骤：1.将原料加入粉碎机进行粉碎和混合，粉碎混合后加入纯净水中，在纯净水中加入蜂蜜搅拌均匀，搅拌均匀静置杀菌3‑5小时；2.在静置杀菌后的物料加入发酵原料；在密封、无光条件下发酵4‑5天，每天搅拌3‑5分钟，然后静置发酵8‑10天；3.将发酵后的姜汁和姜渣混合并添加液体醋酸杆菌，液体醋酸杆菌的添加量为所述姜汁和姜渣混合后重量的1～10％，于无光、30～33℃的条件下发酵，每天搅拌1～3次，持续5

2023-06-21

10

269KB

一种姜片发酵制备姜酵素的方法.pdf

本发明涉及一种姜片发酵制备姜酵素的方法，属于食品发酵技术领域。本发明的姜片发酵制备姜酵素的方法，以红糖/蜂蜜、生姜和纯净水为原料，红糖/蜂蜜、生姜和纯净水的质量比为1:3:10；将姜片置于糖水中，于无光、20-30℃、搅拌条件下发酵一个月后密封，继续发酵6个月以上。本发明的发酵过程中添加水、与不添加水而添加柠檬酸的发酵工艺相比，能减少红糖的用量，且能起到提高发酵成功率的作用。在搅拌发酵完成后，再密封发酵6个月以上；与没有进行密封发酵的工艺相比，发酵成功率提高。另外，本发明严格限定了原料的配比，使得产品的功

2023-06-23

10

277KB

一种洋荷姜酵素发酵液产品的制备方法.pdf

本发明公开了一种洋荷姜酵素发酵液产品的制备方法，针对现有技术的洋荷姜酵素发酵液功能比较单一的问题，现提出以下方案，其包括以下步骤：S1：利用振动滤网筛清理杂质和残留水分；S2：采用粉碎机打碎和RO水打浆；S3：加入柠檬粉和百花精；S4：用夹层锅加热；S5：称取瑞士乳杆菌和副干酪乳杆菌在无菌室内溶解；S6：人工菌种液发酵；S7：搅拌取样；S8：无菌灌装；S9：密封装箱。本发明使得洋荷姜酵素发酵液更加的口感比较细腻，还具有延年益寿，美白皮肤功能。

2023-11-09

10

339KB

一种姜酵素及其制备方法与应用.pdf

本发明公开了一种姜酵素及其制备方法与应用，其利用四阶段纯菌接种发酵工程技术，在老姜发酵基质中分阶段依次植入出芽酵母菌、膜纹醋酸杆菌、干酪乳酸杆菌及植物乳酸杆菌进行发酵，整个发酵过程所需的时间达9个月以上，通过完整全发酵工艺可以使姜中复杂的成分(如纤维素、蛋白质和糖)在微生物的作用下充分分解成简单物质(有机酸类、氨基酸类、醇类、核酸类、生物活性物质等)，且纯种深度发酵能使得老姜中的酵素活性、姜烯酚、有机酸及各种小分子营养素得到保留不被破坏。本发明得到的姜酵素可以制备成液态或者固态，并应用于饮料加工或者食品加

2023-11-09

10

282KB

一种灵芝发酵制备酵素的方法.pdf

本发明提供了一种用市售干酪乳杆菌、鼠李糖乳杆菌，嗜酸乳杆菌发酵制备灵芝酵素饮料的方法，其工艺特点是以灵芝主要原料，辅以蜂蜜和菌种。原料适当打碎后加蜂蜜和菌种各100毫升，饮用水10升。30℃厌氧发酵5‑10天。过滤后可加蜂蜜、低聚果糖、低聚异麦芽糖、白砂糖、乳糖酸等调味。每天早晚各饮用一次，每次50‑100毫升。可益气血、安心神、健脾胃，防治高血压。

2023-06-22

10

259KB