一种葛根面条制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN109315689A(43)申请公布日2019.02.12(21)申请号201811343901.5(22)申请日2018.11.13(71)申请人邹训斌地址646604四川省泸州市龙马潭区特兴镇走马村三十一社27号(72)发明人邹训斌(74)专利代理机构成都中炬新汇知识产权代理有限公司51279代理人罗韬(51)Int.Cl.A23L7/109(2016.01)A23L19/10(2016.01)A23L33/10(2016.01)权利要求书1页说明书4页(54)发明名称一种葛根面条制备方法(57)摘要本发明公开了一种葛根面条制备方法，包括以下步骤，原料加工，选用新鲜葛根，上述新鲜葛根去皮并保留根茎叶部分制成葛根颗粒，经过面料加工制成葛根泥，经过揉面工序，由醒面工序制成葛根面团、经过压面工序、成型工序制成葛根面条，以期望解决现有市面上的葛根面采用葛根粉加入面粉中而制成的面条，其无色无味，且葛根自身的营养成分流失严重的问题。CN109315689ACN109315689A权利要求书1/1页1.一种葛根面条制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1原料加工，选用新鲜葛根，所述新鲜葛根去皮并保留根茎叶部分，将去皮后的葛根根茎部分切片、切丁制成葛根颗粒；S2面料加工，所述葛根颗粒进行蒸煮，所述蒸煮温度大于或等于100摄氏度，蒸煮3至10分钟后，将颗粒与葛根叶投入粉碎搅拌机进行初步搅拌，待初步搅拌后加入面粉进行均匀搅拌制成葛根泥面，所述葛根泥面中的面粉含量50-70%、葛根泥含量30-50%；S3揉面工序，所述葛根泥面中加入水进行混合搅拌，其水的加入量是葛根泥面质量的2-4倍，待葛根泥面面粉表面形成一层薄膜后停止搅拌形成葛根面团；S4压面工序，将葛根面团放入压面机上反复压制2至3次，使其制成厚度统一的葛根条；S5成型工序，所述葛根条放入切面机切割成不同形状面条，放置于面条盘中自然烘干，制成葛根面条。2.根据权利要求1所述的葛根面条制备方法，其特征在于：所述揉面工序后增加醒面工序，将葛根面团放置在醒面机中，其醒面机温度范围在25至30摄氏度，醒面时间为50至70分钟。3.根据权利要求1所述的葛根面条制备方法，其特征在于：所述面料加工为将葛根颗粒投入灭菌锅中蒸煮，灭菌锅压力0.17MPa、温度130摄氏度，将蒸煮后的葛根颗粒进行粉碎处理，得到粒度为100目的葛根颗粒，并与面粉均匀搅拌。4.根据权利要求3所述的葛根面条制备方法，其特征在于：所述面粉选用湿基为14%的面粉，所述面粉中加入大豆膳食纤维粉，所述大豆膳食纤维粉的粒径为100至500目。5.根据权利要求1所述的葛根面条制备方法，其特征在于：所述揉面工序中加入天花粉，所述天花粉按照葛根泥2%的比例混合揉捏。6.根据权利要求1所述的葛根面条制备方法，其特征在于：所述葛根面条的葛根素含量不低于0.17g/kg、大豆异黄酮含量不低于21.3mg/kg。2CN109315689A说明书1/4页一种葛根面条制备方法技术领域[0001]本发明涉及保健食品，具体涉及一种葛根面条制备方法。背景技术[0002]葛根为豆科植物野葛的干燥根，表面有时可见残存的棕色外皮，切面粗糙，具有较多的粗纤维；质硬而重，富粉性，并含大量纤维；现有市面上的葛根面，采用葛根粉加入面粉中而制成的面条，其无色无味，且葛根自身的营养成分流失，降低葛根自身的保健价值，其葛根在制备粉剂的过程中，易流失了水份，丢失大部分粗纤维，同时葛根素与大豆异黄酮的含量也会降低。发明内容[0003]本发明的目的在于提供一种葛根面条制备方法，以期望解决现有市面上的葛根面，采用葛根粉加入面粉中而制成的面条，其无色无味，且葛根自身的营养成分流失严重的问题。[0004]为解决上述的技术问题，本发明采用以下技术方案：S1原料加工，选用新鲜葛根，上述新鲜葛根去皮并保留根茎叶部分，将去皮后的葛根根茎部分切片、切丁制成葛根颗粒；S2面料加工，上述葛根颗粒进行蒸煮，上述蒸煮温度大于或等于100摄氏度，蒸煮3至10分钟后，将颗粒与葛根叶投入粉碎搅拌机进行初步搅拌，待初步搅拌后加入面粉进行均匀搅拌制成葛根泥面，上述葛根泥面中的面粉含量50-70%、葛根泥含量30-50%；S3揉面工序，上述葛根泥面中加入水进行混合搅拌，其水的加入量是葛根泥面质量的2-4倍，待葛根泥面面粉表面形成一层薄膜后停止搅拌形成葛根面团；S4压面工序，将葛根面团放入压面机上反复压制2至3次，使制成厚度统一的葛根条；S5成型工序，上述葛根条放入切面机切割成不同形状面条，放置于面条盘中自然烘干，制成葛根面条；该面条利用葛根清香，食用后口齿留香，还能生津止渴的特点，同时将葛根的根茎叶全部进行加工成葛根泥，提高葛根的利用程度，充分的保