一种速溶核桃粉低温生产工艺.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN112890151A(43)申请公布日2021.06.04(21)申请号202110177164.1(22)申请日2021.02.07(71)申请人菏泽中禾健元生物科技有限公司地址274000山东省菏泽市鄄城县中药产业园(72)发明人储亚稳邱明燕储明合(74)专利代理机构济南泉城专利商标事务所37218代理人张贵宾(51)Int.Cl.A23L25/00(2016.01)A23L5/20(2016.01)A23B9/20(2006.01)权利要求书1页说明书5页(54)发明名称一种速溶核桃粉低温生产工艺(57)摘要本发明涉及了一种速溶核桃粉低温生产工艺，包括如下步骤：S1低温脱皮干燥，S2低温冷榨脱脂，S3零度磨浆，S4乳化均质混匀，S5臭氧低温灭菌，S6真空冷冻干燥制粉；采用本技术方案，可以通过低温脱皮干燥一个步骤解决核桃仁的脱皮、脱水问题，不仅避免了高温碱液脱皮导致变色的问题，而且省去了脱皮后高温烘干的步骤；很大程度上保留了核桃乳的营养成分，产品复水性好，口感细腻。CN112890151ACN112890151A权利要求书1/1页1.一种速溶核桃粉低温生产工艺，其特征是：包括如下步骤：S1：低温脱皮干燥先将脱壳核桃仁用清水浸泡软化；然后对浸泡好的核桃仁进行真空冷冻干燥，使核桃仁的皮仁分离；再用压缩空气将核桃仁上的皮吹掉，制得脱皮核桃仁；S2：低温冷榨脱脂将步骤S1制得的脱皮核桃仁通过液压榨油机冷榨脱除油脂，制得脱脂核桃粕，脱脂核桃粕中的剩余油脂为脱脂核桃粕重量的10%～30%；S3：零度磨浆将步骤S2制得的脱脂核桃粕置于胶体磨中，加水、磨浆，磨浆温度为0～4℃，并通过筛网过滤掉大颗粒纤维状物质，制得核桃浆；S4：乳化均质混匀先在步骤S3制得的核桃浆内加入乳化剂和稳定剂，搅拌均匀；再通过高速剪切乳化机使核桃浆乳化，制得核桃乳液；然后再通过高压流体纳米均质机对核桃乳液均质处理，制得均一稳定的核桃乳液；S5：臭氧低温灭菌将步骤S4中制得的均一稳定的核桃乳液降温至0～10℃，通入臭氧对核桃乳液灭菌，制得灭菌核桃乳液；S6：真空冷冻干燥制粉将步骤S5制得的灭菌核桃乳液进行真空冷冻干燥，然后低温粉碎，制得速溶核桃粉。2.根据权利要求1所述的速溶核桃粉低温生产工艺，其特征是：步骤S1中，所述清水为纯水，清水的质量为核桃仁重量的2～4倍，浸泡时长为3～6h。3.根据权利要求1所述的速溶核桃粉低温生产工艺，其特征是：步骤S1中，真空冷冻干燥的温度为‑10℃～‑50℃，真空度为1～10pa，干燥时间为12～24h。4.根据权利要求1所述的速溶核桃粉低温生产工艺，其特征是：步骤S2中，液压榨油机的冷榨温度设为30～50℃。5.根据权利要求1所述的速溶核桃粉低温生产工艺，其特征是：步骤S3中，加水量为脱脂核桃粕重量的3～8倍。6.根据权利要求1所述的速溶核桃粉低温生产工艺，其特征是：步骤S4中，添加的乳化剂和稳定剂为复配改良型，按重量计，包括单脂肪酸甘油酯13～18份，海藻酸钠3～6份，聚甘油脂肪酸酯4～9份，微晶纤维素60～75份，焦磷酸钠4～10份。7.根据权利要求6所述的速溶核桃粉低温生产工艺，其特征是：步骤S4中，乳化剂和稳定剂的重量为核桃浆重量的0.5%～4.5%。8.根据权利要求1所述的速溶核桃粉低温生产工艺，其特征是：步骤S4中，高速剪切乳化机的转速设定为5000～8000r/min，乳化时间为60～180s，乳化温度15～30℃；高压流体纳米均质机的均质压力设定为30～50MPa，均质温度15～30℃。9.根据权利要求1所述的速溶核桃粉低温生产工艺，其特征是：步骤S5中，臭氧通入的浓度为10mg/L～20mg/L，灭菌时间为60～90min。10.根据权利要求1所述的速溶核桃粉低温生产工艺，其特征是：步骤S6中，真空冷冻干燥的温度为‑10℃～‑50℃，真空度为1～10pa，干燥时间为24～48h。2CN112890151A说明书1/5页一种速溶核桃粉低温生产工艺技术领域[0001]本发明涉及核桃粉制备技术领域，具体涉及一种速溶核桃粉低温生产工艺。背景技术[0002]核桃又名胡桃、羌桃，属胡桃科胡桃属植物，与扁桃、腰果、榛子并列世界四大干果。核桃仁油脂含量可达50%～70%，蛋白质含量在15%～25%之间，同时还含有丰富的必需氨基酸，亚麻酸，油酸和多种微量元素，具有健胃、补血、润肺、养神等功效，是食疗佳品；核桃仁所含磷脂有补脑作用，被称为天然脑黄金；作为营养价值较高的核桃仁深加工产品，核桃粉被广泛用于饮料、香肠、蛋糕、面包等各类食品中，市场需求量逐年增加。[0003]现有技术的核桃粉生产工艺中，一般包括如下三个步骤：先将核桃仁采用碱液去皮，通过高温将去皮核