一种奶味枸杞利口酒及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN112920923A(43)申请公布日2021.06.08(21)申请号202110290967.8(22)申请日2021.03.18(71)申请人宁夏红枸杞产业有限公司地址755100宁夏回族自治区中卫市中宁县新堡镇新堡街(72)发明人曹广江朱银龙周学义张智锋董建方陈彦辉赵智慧党文宏冯天霞马艳(74)专利代理机构北京瑞盛铭杰知识产权代理事务所(普通合伙)11617代理人刘莹(51)Int.Cl.C12G3/023(2019.01)C12G3/06(2006.01)C12H6/02(2019.01)权利要求书1页说明书6页(54)发明名称一种奶味枸杞利口酒及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种奶味枸杞利口酒及其制备方法，属于食品加工技术领域，本发明采用枸杞鲜果，经清洗，打浆，离心，发酵，蒸馏，真空冷冻干燥，超微粉碎，调配，过滤，脱气，均质等步骤制备。本发明将枸杞汁、枸杞果肉以及枸杞皮等应用于酒体中，保留了枸杞果肉以及枸杞皮中的营养成分，再通过添加全脂奶粉、炼乳等营养物质，使制得的奶味枸杞利口酒不仅具有高营养价值，且具有枸杞药食同源的保健属性。CN112920923ACN112920923A权利要求书1/1页1.一种奶味枸杞利口酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)清洗枸杞鲜果，打浆，离心，得到枸杞清汁和枸杞果肉；(2)向步骤(1)所得枸杞清汁接种酵母，进行发酵，得到枸杞发酵酒，然后进行两次蒸馏，得到枸杞蒸馏酒；(3)将步骤(1)所得枸杞果肉进行真空冷冻干燥，然后超微粉碎，得到枸杞冻干粉；(4)将步骤(2)所得枸杞蒸馏酒、步骤(3)所得枸杞冻干粉、全脂奶粉、稀奶油、炼乳、白砂糖、稳定剂与水混合，调配，得到奶味枸杞利口酒混合液；(5)将步骤(4)所得奶味枸杞利口酒混合液过滤，脱气，均质，得到奶味枸杞利口酒。2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，向枸杞清汁接种质量分数为0.2‰的酵母进行发酵；发酵的温度为25℃；发酵至糖度≤10g/L时，停止发酵。3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，所述两次蒸馏包括如下步骤：一次蒸馏，所得蒸馏液的酒精度≤0.5％Vol时，停止蒸馏；然后进行二次蒸馏，掐去酒精度＞70％Vol的蒸馏酒头和酒精度＜50％Vol的蒸馏酒尾，得到酒精度为50％vol—70％Vol的枸杞蒸馏酒；其中，一次蒸馏的温度为85‑90℃；二次蒸馏的温度为80‑85℃。4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，真空冷冻干燥至枸杞果肉中的水分≤5％时，得到干制枸杞果肉；步骤(3)中，所述枸杞冻干粉的粒度为500‑800目。5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(4)中，所述调配按照如下原料质量比：枸杞蒸馏酒25％—35％，枸杞冻干粉5％—10％，全脂奶粉3％—8％，稀奶油2％—6％，炼乳2％—6％，白砂糖15％—25％，稳定剂0.2％—0.6％，其余为水。6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(4)中，所述稳定剂包括羧甲基纤维素钠和黄原胶，且羧甲基纤维素钠、黄原胶的质量比为1:2。7.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(4)中，所述奶味枸杞利口酒混合液的酒精度为12％vol—18％Vol。8.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(5)中，所述过滤采用325目过滤器，进行过滤。9.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(5)中，所述脱气的温度为60‑75℃，所述均质的压力为5‑20Mpa。10.一种利用权利要求1～9任一项所述制备方法制备得到的奶味枸杞利口酒。2CN112920923A说明书1/6页一种奶味枸杞利口酒及其制备方法技术领域[0001]本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种奶味枸杞利口酒及其制备方法。背景技术[0002]枸杞是药食同源的植物，具有较高的营养价值和生理保健功能。经测试分析证明，枸杞富含多种高活性营养成分，如枸杞多糖、类胡萝卜素、维生素等，此外还含有多种矿物质及氨基酸。枸杞多糖具有增强肌体免疫力，抗肿和抗老作用，另外还有明显的降血脂、降血糖、耐缺氧、耐疲劳等作用，可加工成枸杞酒和其它枸杞饮料。[0003]枸杞酒作为果酒的一种，澄清透明是其重要的指标之一，如果出现浑浊沉淀现象则被认为质量不好或品质变坏，会严重影响该枸杞酒的市场销量。传统的枸杞酒生产方法(如：发酵法或浸泡法)，为使枸杞酒的酒体澄清透明，枸杞酒的制备过程中均将枸杞果肉分离出去，造成了枸杞营养物质的部分流失，同时枸杞酒酒体也存在营养物质单一，起不到营养与保健的协同作用。发明内容[0004]为解决上述技术问题，本发明提供一种奶味枸杞利口酒及其制备方法，以鲜