一种抗疲劳牡蛎食品及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN112998224A(43)申请公布日2021.06.22(21)申请号202110401860.6A23B4/22(2006.01)(22)申请日2021.04.14A23B4/03(2006.01)A23B4/005(2006.01)(71)申请人海南三元星生物科技股份有限公司A23B4/16(2006.01)地址570206海南省海口市龙华区疏港二横路27号中交四航海南大厦二楼(72)发明人郭红星周尽学(74)专利代理机构北京集佳知识产权代理有限公司11227代理人任美玲(51)Int.Cl.A23L17/50(2016.01)A23L29/00(2016.01)A23L27/00(2016.01)A23L5/40(2016.01)A23B4/20(2006.01)权利要求书1页说明书5页附图1页(54)发明名称一种抗疲劳牡蛎食品及其制备方法(57)摘要本发明提供了一种抗疲劳牡蛎食品的制备方法。本发明通过采用NaCl溶液进行浸泡可以明显的降低牡蛎的腥味和提高牡蛎的肉质品质。并且，采用调味液浸泡后，有利于进一步的掩盖牡蛎的腥味，促进牡蛎表面较好颜色形成，提升牡蛎食用时的风味色泽与口感。本发明采用多个栅栏因子杀灭阻止微生物的繁殖，在调味液本身pH值达到了5.7，在调味渗透时会使牡蛎肉pH值下降，而pH值的降低，使得杀菌后残留细菌的生长受到抑制，经过油炸的牡蛎水分活度只有0.95，可以抑制微生物生长，真空包装，抑制需氧微生物的生长的同时防止氧化变质。CN112998224ACN112998224A权利要求书1/1页1.一种抗疲劳牡蛎食品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：A)将牡蛎肉清洗后用NaCl溶液进行浸泡，然后进行热烫和冷却，得到热烫后的牡蛎肉；B)将所述热烫后的牡蛎肉置于调味液浸泡，然后捞出，沥水；在所述牡蛎肉表面包裹蛋清液进行油炸脱水干制；C)将经过油炸脱水干制的牡蛎肉采用保鲜液浸泡后沥干水分进行真空包装，然后杀菌，得到抗疲劳牡蛎食品。2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述牡蛎为太平洋牡蛎或褶牡蛎；所述牡蛎肉清洗的方法为：选择无破肚，杂质少的新鲜肥满牡蛎肉，用清水淘洗，去除夹带在牡蛎肉中的杂质，剥去外套膜，漂洗干净后沥水。3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述用NaCl溶液进行浸泡的方法为在25±5℃的条件下，采用质量浓度为5％NaCl溶液浸泡牡蛎肉1h，其中，每隔10min搅拌一次，之后用清水冲洗，沥干；所述NaCl溶液与牡蛎肉的质量比为5:1。4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述热烫和冷却为：将牡蛎肉置于沸水中热烫1min，然后捞出沥水，静置冷却。5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述调味液包括以下质量百分比的原料：5％的糖，1％的盐，0.6％的味精，2％的酱油，1％黄酒，0.4％胡椒粉，余量为水。6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述油炸的温度为160℃，时间为5min。7.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述保鲜液包括以下质量百分数的原料：0.08％的乳酸链球菌素，0.04％的溶菌酶，0.4％的山梨酸钾，2％的乳酸钠，0.05％的乙二胺四乙酸，1％的甘氨酸，余量为水；所述保鲜液浸泡的时间为30s。8.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述杀菌为反压杀菌，温度为110℃，时间为10min。9.一种如权利要求1～8任意一项所述的制备方法制备得到的抗疲劳牡蛎食品。10.根据权利要求9所述的抗疲劳牡蛎食品，其特征在于，所述抗疲劳牡蛎食品的水分活度为0.95。2CN112998224A说明书1/5页一种抗疲劳牡蛎食品及其制备方法技术领域[0001]本发明属于水产品加工技术领域，具体涉及一种抗疲劳牡蛎食品及其制备方法。背景技术[0002]牡蛎又名蚝、蛎黄、海蛎子，不仅味道鲜美，还是一种传统的中药材，被我国首批列为药食同源的保健疗效食品之一，《海药本草》和《本草纲目》中提到牡蛎有“化痰软坚，清热除湿”之功效，现代医学研究证明，牡蛎可以滋阴潜阳，镇静敛汗，固精止带，牡蛎富含优质蛋白质，其氨基酸组成完善，且含量很高，可消炎解毒、保肝利胆、降血脂、促进幼儿大脑发育及安神补脑，牡蛎肉中的脂肪多为具有生理活性的复合磷脂、磷酸肌醇、EPA、DHA等，可防止动脉硬化、抗血栓及抗衰老，牡蛎提取物还具有抗氧化、抗衰老、抗病毒、明显增强机体免疫功能的作用，牡蛎是一种海产贝类，其肉质鲜美，高蛋白低脂肪，是我国沿海地区的主要海水养殖品种之一，也是我国重要的出口贝类产品，牡蛎肉除含有保肝的糖原外，还含有丰富的牛磺酸，具有降低胆固醇、消除疲劳、提高机体免疫功能，可改善心脏及血液循环，是一种为人