一种富含花青素固体饮料的加工方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN113396985A(43)申请公布日2021.09.17(21)申请号202110811432.0A23L29/30(2016.01)(22)申请日2021.07.19A23L33/00(2016.01)A23L11/30(2016.01)(71)申请人合肥工业大学A23L5/30(2016.01)地址230000安徽省合肥市屯溪路193号(72)发明人孙汉巨王慕文何述栋金日生张左勇刘淑芸操小栋叶永康姚黄兵张振(74)专利代理机构苏州翔远专利代理事务所(普通合伙)32251代理人王华(51)Int.Cl.A23C11/06(2006.01)A23L11/65(2021.01)A23L27/30(2016.01)A23L29/206(2016.01)权利要求书1页说明书10页附图6页(54)发明名称一种富含花青素固体饮料的加工方法(57)摘要一种富含花青素固体饮料的加工方法，包括：（1）黑米预处理、（2）黑玉米预处理、（3）黑芝麻预处理、（4）黑豆预处理、（5）黑木耳预处理、（6）黑枣预处理、（7）调配、（8）气流粉碎、（9）微波处理和（10）包装。本发明以黑米、黑芝麻、黑豆、黑玉米、黑木耳、黑枣、和乳粉为原料，麦芽糊精为增稠剂，木糖醇为甜味剂，针对中老年人群，开发具有抗氧化、促消化和降血糖等功能的饮料。以原料中花青素保留率和淀粉糊化度、溶解度和膨胀度为评价指标，确定原料烘烤条件，并从感官品质方面优化饮料配方，以期解决烘烤过程中花青素的大量损失、淀粉品质下降导致的人体吸收差和烘烤造成的苦味，为富含花青素的固体饮料的开发提供技术支持。CN113396985ACN113396985A权利要求书1/1页1.一种富含花青素固体饮料的加工方法，其特征在于：包括下列步骤：步骤1：将黑米在温度150±2℃条件下烘烤14‑16min，然后粉碎至60‑80目，得到黑米粉；将黑玉米粒在温度210±2℃条件下烘烤6‑8min，然后粉碎至60‑80目，得到黑玉米粉；将黑芝麻在温度140±2℃条件下烘烤8‑10min，然后粉碎至60‑80目，得到黑芝麻粉；将黑豆在温度130±2℃条件下烘烤14‑16min，然后粉碎至60‑80目，得到黑豆粉；将黑木耳在温度70‑90℃条件下烘干至含水量小于或等于8%，然后粉碎至60‑80目，得到黑木耳粉；将新鲜黑枣去除枣核，切成厚度0.8‑1.2mm的枣片，将枣片采用烘干温度60‑75℃，烘干至含水量小于或等于8%，然后粉碎至60‑80目，得到黑枣粉；步骤2：将23‑24重量份的黑芝麻粉、10‑12重量份的黑豆粉、16‑17重量份的黑玉米粉、11‑12重量份的黑米粉、3.5‑4重量份的黑木耳粉、3.5‑4重量份的黑枣粉、13‑14重量份的木糖醇、9‑11重量份的麦芽糊精和6.5‑7重量份的乳粉混合均匀，得到混合料；步骤3：对混合料采用气流粉碎设备，粉碎至150‑200目，得到细化混合料；步骤4：对细化混合料进行微波处理90‑180s；步骤5：将微波处理后的物料，采用充氮气罐装方式完成包装，即得富含花青素固体饮料。2.根据权利要求1所述的富含花青素固体饮料的加工方法，其特征在于：气流粉碎设备采用氮气为气源。3.根据权利要求1所述的富含花青素固体饮料的加工方法，其特征在于：微波处理的工艺参数：频率为2450MHz、辐射强度为0.2‑2.0w/cm2。2CN113396985A说明书1/10页一种富含花青素固体饮料的加工方法技术领域[0001]本发明涉及一种富含花青素固体饮料的加工方法，属于饮料加工技术领域。背景技术[0002]黑米(BlackRice)又称紫米、血米或乌米，属糯米类。其粒型有“籼、粳”两种，粒质包括糯性和非糯性。黑米中富含蛋白质、碳水化合物、维生素B和E以及钙、磷、钾、镁、铁和锌等矿物元素，而且各成分的比例较普通大米更为合理。值得一提的是，黑米中还含有丰富的花青素(最高达2.2％)，赋予黑米具有抗氧化、促进益生菌增长、缓解老年痴呆症、改善视力及抗肿瘤等功能。[0003]黑芝麻为胡麻科芝麻的黑色种子，含油量高达45％‑63％，具有浓郁的香气，适中的味道和风味。黑芝麻含有碳水化合物、蛋白质、矿物质(钙、磷及铁等)、色氨酸、蛋氨酸和多不饱和脂肪酸(油酸、亚油酸、棕榈酸、硬脂酸及花生酸等)，并且富含维生素B和E。此外，还含有木脂素、类黄酮、酚类、皂苷等多种活性物质，具有抗氧化、抗肿瘤、清除胆固醇、降血脂及调节血糖等保健功效。它还具有延年益寿的效果，是很好的滋补品。[0004]黑豆中有许多对人体有益的营养成分，包括蛋白质、脂质、糖类、多种维生素及矿物元素等。黑豆中含有蛋黄素、黑色素及卵磷脂，有延缓衰老，降低血液黏度的作用。黑豆皮中含有花色苷