降低由萌动的芝麻制备得到的芝麻制品酸价的方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN113845967A(43)申请公布日2021.12.28(21)申请号202111048515.5B07B1/28(2006.01)(22)申请日2021.09.08(71)申请人丰益（上海）生物技术研发中心有限公司地址200137上海市浦东新区高东路118号A区(72)发明人张艳吴珍珍史海明张余权姜元荣(74)专利代理机构上海专利商标事务所有限公司31100代理人韦东(51)Int.Cl.C11B1/04(2006.01)A23L5/10(2016.01)A23L25/10(2016.01)权利要求书1页说明书9页(54)发明名称降低由萌动的芝麻制备得到的芝麻制品酸价的方法(57)摘要本发明涉及降低由萌动的芝麻制备得到的芝麻制品酸价的方法。具体而言，本发明提供一种芝麻制品的制备方法，所述方法包括：焙炒萌发的芝麻，然后使其震动过筛，然后由筛网截留的芝麻制备所述芝麻制品。采用本发明方法获得的芝麻制品如芝麻油或芝麻酱，其酸价降低，但保留了较高含量的其它营养物质。CN113845967ACN113845967A权利要求书1/1页1.一种芝麻制品的制备方法，其特征在于，所述方法包括：焙炒萌发的芝麻，然后使其震动过筛，然后由筛网截留的芝麻制备所述芝麻制品；优选地，所述芝麻制品为芝麻油或芝麻酱。2.如权利要求1所述的方法，其特征在于，采用筛网震动的方式实现震动和过筛；或采用搅拌器搅拌的方式实现震动，并边搅拌边过筛。3.如权利要求1或2所述的方法，其特征在于，使用的筛网为16‑20目筛网。4.如权利要求1‑3中任一项所述的方法，其特征在于，采用筛网震动的方式实现震动和过筛，其中，筛网震动的时间为10‑20分钟，震动的振幅为5‑20kN。5.如权利要求1‑3中任一项所述的方法，其特征在于，采用搅拌器搅拌的方式实现震动，并边搅拌边过筛；其中，搅拌器的转速为20‑50rpm，搅拌时间为30‑90min。6.如权利要求1‑5中任一项所述的方法，其特征在于，震动过筛后，芝麻的重量损失率为1‑5％，优选1.5‑3.5％。7.如权利要求1‑6中任一项所述的方法，其特征在于，所述萌发的温度为20‑45℃，湿度为55‑100％，时间为12小时以上；和/或所述焙炒的温度为60‑200℃，时间为10分钟到3小时；优选地，焙炒前先干燥萌发的芝麻；优选地，采用烘干的方式进行干燥。8.震动过筛在降低由萌发的芝麻制备得到的芝麻制品的酸价中的应用；其中，采用筛网震动的方式实现所述震动和过筛或采用搅拌器搅拌的方式实现震动，并边搅拌边过筛；优选地，所述芝麻制品为芝麻油或芝麻酱。9.如权利要求8所述的应用，其特征在于，所述震动过筛具有权利要求3‑6中任一项所述的特征。10.采用权利要求1‑7中任一项所述的方法制备得到的芝麻制品，含有所述芝麻制品的组合物以及含有所述芝麻制品或组合物的食品；优选地，所述芝麻制品为芝麻油或芝麻酱，优选地，所述组合物为含有所述芝麻油的油脂组合物或含有所述芝麻酱的调味品。2CN113845967A说明书1/9页降低由萌动的芝麻制备得到的芝麻制品酸价的方法技术领域[0001]本发明涉及降低由萌动的芝麻制备得到的芝麻制品酸价的方法。背景技术[0002]芝麻是一年生胡麻科草本植物，含油率高达50％以上，并含有多种生物活性物质，具有重要的营养和药用价值，芝麻油和芝麻酱是我国传统的芝麻制品，深受人们的喜爱。[0003]芝麻木酚素是芝麻中的一类重要的天然功能性化合物，按照其溶解性可以分为两大类，即脂溶性木酚素和含有配糖体的水溶性木酚素。芝麻中脂溶性木酚素主要包含芝麻素和芝麻林素等，主要存在于芝麻油中。水溶性木脂素是一种具有较强极性的糖苷类物质，它与脂溶性木脂素的主要区别在于其结构上连有1‑3个数量不等的葡萄糖单元，如芝麻素酚单糖苷、芝麻素酚二糖苷、芝麻素酚三糖苷、芝麻酚林二糖苷、松脂醇糖苷，其中芝麻素酚三糖苷的含量最高。芝麻素酚糖苷与脂溶性木酚素相比，体外抗氧化性较弱，但在生物体内芝麻素酚糖苷会水解转化为哺乳动物木酚素肠二醇和肠内酯，发挥雌激素活性作用。此外芝麻素酚糖苷在生物体内的代谢产物具有很强的抗氧化性，从而发挥抗炎、防癌等多种生理功能。[0004]维生素E，是生育酚的混合物，是一种重要的生物抗氧化剂，能阻止生物抗氧化剂，能阻止生物膜及细胞中多不饱和酸的氧化，防止过氧化物的产生。因此，维生素E对于防止细胞早衰、延长细胞寿命，使心肌与肌肉内的毛细管保持良好的状态，提高动脉血流量，预防冠心病与癌症的诱发都具有一定的意义。其包括α、β、γ及δ‑生育酚及生育三烯酚。生物活性最强的为α‑生育酚，β‑生育酚、γ‑生育酚不及α‑生育酚的一半效能，δ‑生育酚几乎没有生理效应。[0005]γ‑氨基丁酸