一种坚果炒货生产工艺.pdf

(19)国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN114568668A(43)申请公布日2022.06.03(21)申请号202210182641.8(22)申请日2022.02.25(71)申请人河南福香居食品有限公司地址453500河南省新乡市原阳县产业集聚区解放路以南餐饮中央厨房产业园(72)发明人赵换仿(74)专利代理机构东莞市卓易专利代理事务所(普通合伙)44777专利代理师吴道耀(51)Int.Cl.A23L25/00(2016.01)A23L5/10(2016.01)A23B9/02(2006.01)A23B9/18(2006.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种坚果炒货生产工艺(57)摘要本发明公开了一种坚果炒货生产工艺，属于食品加工技术领域，包括以下步骤：S1原料选取：精选芝麻、花生；S2原料除杂，浸泡清洗；S3烘烤：采用分阶段高温烘烤；S4自然冷却：将所述烘烤后的产品散热，降低温度；S5真空包装。本发明提供的一种坚果炒货生产工艺，主要针对花生、芝麻，分阶段进行烘烤更容易把握炒制时间和温度，得到的炒货颜色均匀、口感香酥，可以使烘烤花生产品中黄曲霉残留大幅降低，延长产品的货架期，提高产品的安全性，增强产品的市场竞争力。而且本发明的烘烤产品包装采用真空包装，保质期长，适合长途运输，携带方便，耐储性强，是一种具有市场潜力的营养食品。CN114568668ACN114568668A权利要求书1/1页1.一种坚果炒货生产工艺，其特征在于：包括以下步骤：S1原料选取；S2原料除杂，浸泡清洗；S3烘烤；S4自然冷却：将所述烘烤后的产品散热，降低温度；S5真空包装。2.根据权利要求1所述坚果炒货生产工艺，其特征在于：所述坚果炒货生产工艺烘烤后还包括筛选的步骤。3.根据权利要求1所述坚果炒货生产工艺，其特征在于：所述S1原料选取为花生、芝麻。4.根据权利要求3所述坚果炒货生产工艺，其特征在于：所述原料无霉变、颗粒大小均匀，无异味。5.根据权利要求1所述坚果炒货生产工艺，其特征在于：所述S3烘烤为分阶段烘烤。6.根据权利要求5所述坚果炒货生产工艺，其特征在于：所述分阶段烘烤炒花生设置一火120‑180℃，二火130‑190℃；设置转速为25‑50Hz。7.根据权利要求5所述坚果炒货生产工艺，其特征在于：所述分阶段烘烤炒芝麻设置一火470‑600℃，二火260‑350℃；设置转速为12‑30Hz。8.根据权利要求2所述坚果炒货生产工艺，其特征在于：所述筛选为将花生烘烤后经色选机将颜色不一致的颗粒筛选出去。2CN114568668A说明书1/3页一种坚果炒货生产工艺技术领域[0001]本发明涉及食品加工技术领域，特别是涉及一种坚果炒货生产工艺。背景技术[0002]坚果炒货食品是指以坚果、籽类或其籽仁等为主要原料，经加工制成的食品，主要包括瓜子、核桃、开心果、腰果、榛子等。坚果炒货食品含有蛋白质、矿物质、维生素等多种营养元素，其营养价值很高，而且口味丰富、品种繁多，是一种备受消费者青睐的休闲食品。[0003]芝麻，又名脂麻、胡麻，是胡麻的籽种，一年生直立草本植物，高60‑150厘米，被称为八股之冠。它遍布世界上的热带地区以及部分温带地区。芝麻是中国主要油料作物之一，具有较高的应用价值。它的种子含油量高达55％。中国自古就有许多用芝麻制作的各色食品和美味佳肴，一直著称于世。花生不仅营养丰富，且具有悦脾和胃、润肺化痰、补虚止咳、滋养调气、清咽、润肠、通乳等功效，故有“长生果”之美称。[0004]黄曲霉毒素(AFT)是由黄曲霉、寄生曲霉、集蜂曲霉、黑曲霉或溜曲霉产生的一族具有生物活性的次生代谢物，黄曲霉理化性质较为稳定，但不耐低氧环境，可与其他霉菌互利共生，在潮湿的环境下大量繁殖。黄曲霉毒素是一种毒性很强的肝毒素，可引起肝脏的急性或慢性损害，除损害机体的肝脏以外，黄曲霉毒素对肾脏等其他多种组织器官也能造成严重损害，更为严重的是黄曲霉毒素已被证实具有致癌、致畸、致细胞突变的“三致”作用。但花生中经常会伴随着黄曲霉，发生霉变。发明内容[0005]本发明的目的是提供一种坚果炒货生产工艺，以解决上述现有技术存在的问题。[0006]为实现上述目的，本发明提供了如下方案：[0007]本发明提供一种坚果炒货生产工艺，包括以下步骤：[0008]S1原料选取；S2原料除杂，浸泡清洗；S3烘烤；S4自然冷却：将所述烘烤后的产品散热，降低温度；S5真空包装。[0009]在上述坚果炒货生产工艺中，作为优选方案，所述坚果炒货生产工艺烘烤后还包括筛选的步骤。[0010]在上述坚果炒货生产工艺中，作为优选方案，所述S1原料选取为花生、芝麻。[0011]在上述坚果炒货生产工艺中，作为优选方案，所述原料无霉变、颗粒大小均匀，无异味。[0012]在