一种风味油脂及其制备方法.pdf

(19)国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN114680200A(43)申请公布日2022.07.01(21)申请号202011626019.9(22)申请日2020.12.30(71)申请人丰益（上海）生物技术研发中心有限公司地址200137上海市浦东新区高东路118号(72)发明人马宗会张海姜元荣(74)专利代理机构上海智信专利代理有限公司31002专利代理师王洁(51)Int.Cl.A23D9/007(2006.01)A23D9/04(2006.01)权利要求书1页说明书10页(54)发明名称一种风味油脂及其制备方法(57)摘要本发明涉及一种风味油脂的制备方法，所述方法为将油料粕水解液和油料饼、植物油混合进行热处理，分离出的油相即为风味油脂。该反应在密闭环境中进行，条件可控，制得的油脂不仅风味浓郁，且炒菜留香时间长、风味衰减慢。CN114680200ACN114680200A权利要求书1/1页1.一种风味油脂的制备方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：(1)获得含油料粕水解液、油料饼和植物油的混合物；(2)对所述混合物进行热处理；和(3)分离获得油相；任选的，所述油料粕水解液为油料粕和碱性溶液热反应所得混合液。2.权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述油料粕水解液制备工艺包括以下一项或多项特征：1)碱性溶液浓度为0.2‑2wt％；2)油料粕和碱性溶液固液质量比为1:10‑1:20；和3)热反应温度为110‑120℃，时间为4‑12h。3.权利要求1或2所述的制备方法，其特征在于，所述油料粕水解液和油料饼质量比为10:1～4:1，和/或，植物油的加入量为油料粕水解液和油料饼总量的5～10倍。4.权利要求1‑3任一项所述的制备方法，其特征在于，所述油料粕水解液和油料饼、植物油热处理温度为150‑170℃，和/或时间为0.5‑4h。5.权利要求1‑4任一项所述的制备方法，其特征在于，所述油料粕为浸提法制备植物油过程中产生的粕，例如选自大豆粕、花生粕、菜籽粕、芝麻粕、玉米粕和葵籽粕中的一种或两种以上混合物。6.权利要求1‑5任一项所述的制备方法，其特征在于，所述油料饼为压榨法制备植物油过程中产生的饼，例如选自大豆饼、花生饼、菜籽饼、芝麻饼、玉米饼和葵籽饼中的一种或两种以上混合物。7.权利要求1‑6任一项所述的制备方法，其特征在于，所述植物油为精炼植物油，例如选自精炼大豆油、精炼花生油、精炼菜籽油、精炼芝麻油、精炼玉米油和精炼葵籽油中的一种或两种及以上混合物。8.权利要求1‑7任一项所述的制备方法，其特征在于，所述碱性溶液包括选自NaOH溶液、KOH溶液和氨水中的一种或多种。9.权利要求1‑8任一项所述的方法制得的风味油脂。10.一种油脂组合物，其包含权利要求9所述的风味油脂或包含权利要求1‑8任一项所述的方法制得的的风味油脂。2CN114680200A说明书1/10页一种风味油脂及其制备方法技术领域[0001]本发明属于油脂加工领域，具体涉及一种风味油脂及其制备方法。背景技术[0002]近年来，随着人们生活水平的提高，对营养健康理念的追求，对食品的风味要求也越来越高。目前食用油的种类繁多，有传统浓香风味的植物油包括花生油，芝麻油，菜籽油等，但是炒菜后油的风味保留时间短，风味衰减太快，在人们食用时不能体会到色香味俱全的感觉。发明内容[0003]针对现有技术中存在的缺陷，本发明提供了一种风味油脂的制备方法，通过该方法获得的油脂不仅在风味浓郁，且利用所得风味油炒菜，具有炒菜留香时间长、风味衰减慢的特点。[0004]一方面，本发明提供一种风味油脂的制备方法，所述方法包括以下步骤：[0005](1)获得含油料粕水解液、油料饼和植物油的混合物；[0006](2)对所述混合物进行热处理；和[0007](3)分离获得油相；[0008]任选的，所述油料粕水解液为油料粕和碱性溶液热反应所得混合液。[0009]在一个或多个实施方式中，所述油料粕水解液制备工艺包括以下一项或多项特征：[0010]1)碱性溶液浓度为0.2‑2wt％；[0011]2)油料粕和碱性溶液固液质量比为1:10‑1:20；和[0012]3)热反应温度为110‑120℃，时间为4‑12h。[0013]在一个或多个实施方式中，所述油料粕水解液和油料饼质量比为10:1～4:1，和/或，植物油的加入量为油料粕水解液和油料饼总量的5～10倍。[0014]在一个或多个实施方式中，所述油料粕水解液和油料饼、植物油热处理温度为150‑170℃，和/或时间为0.5‑4h。[0015]在一个或多个实施方式中，所述油料粕为浸提法制备植物油过程中产生的粕，例如选自大豆粕、花生粕、菜籽粕、芝麻粕、玉米粕和葵籽粕中的一种或两种以上混合物。[0016]在一个或多个实施方式中，所述油料饼