一种真空冻干神秘果的制作方法.pdf

(19)国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN115211541A(43)申请公布日2022.10.21(21)申请号202110410677.2(22)申请日2021.04.16(71)申请人海南泰立来科技有限公司地址570203海南省海口市美兰区东湖南路3号2栋(72)发明人鹿祥瑞丁宁任工厂(51)Int.Cl.A23L19/00(2016.01)A23L5/20(2016.01)A23P30/30(2016.01)A23B7/024(2006.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种真空冻干神秘果的制作方法(57)摘要本发明公开了一种真空冻干神秘果的制作方法，包括激光破坏蜡质层、食用碱溶液去蜡、清洗晾干、针扎小孔、离心脱水、二氧化碳气流膨化、速冻、真空冻干、杀菌、包装各项步骤。经两次去蜡处理后的神秘果，蜡质层完全脱离，透气性强，大量缩短了神秘果的冻干时间，节约了成本，而且使得神秘果的冻干效果更好。本发明制作的神秘果口感酥脆，而且保留了神秘果素的活性。CN115211541ACN115211541A权利要求书1/1页1.一种真空冻干神秘果的制作方法，其特征在于包括以下步骤：S1、选择新鲜成熟的神秘果，利用激光器破坏、去除神秘果蜡质层；S2、将神秘果放入食用碱溶液进行浸泡；S3、将浸泡后的神秘果清洗后晾干；S4、用针在神秘果肉扎小孔，扎深至神秘果核；S5、将扎孔后的神秘果放入离心脱水机做脱水预处理；S6、将脱水后的神秘果放入高压二氧化碳容器进行高压低温二氧化碳气流膨化处理；S7、将二氧化碳膨化后的神秘果放入速冻机，冷冻至‑50℃以下；S8、将速冻后的神秘果放入真空冷冻干燥机中做真空冻干处理；S9、采用辐照灭菌技术对真空冻干后的神秘果干进行杀菌；S10、将杀菌后的神秘果真空干燥包装。2.根据权利要求1所述的一种真空冻干神秘果的制作方法，其特征在于：所述步骤S1中，食用碱溶液浓度为3%~5%，浸泡时间为10~20分钟。3.根据权利要求1所述的一种真空冻干神秘果的制作方法，其特征在于：所述步骤S2中，清洗包括去除神秘果果蒂的处理。4.根据权利要求1所述的一种真空冻干神秘果的制作方法，其特征在于：所述步骤S3中，激光器为二氧化碳激光器、半导体激光器或固体激光器的一种，激光器发射的激光束通过可旋转的扫描振镜或高速棱镜清除神秘果的蜡质层。5.根据权利要求1所述的一种真空冻干神秘果的制作方法，其特征在于：所述步骤S6中，二氧化碳气流膨化的压力为2.5~3.5MPa，膨化温度低于50℃。6.根据权利要求1所述的一种真空冻干神秘果的制作方法，其特征在于：所述步骤S7中，速冻处理时间为15~25分钟。7.根据权利要求1所述的一种真空冻干神秘果的制作方法，其特征在于：所述步骤S8中，真空冷冻干燥机是将制冷系统，真空系统，导热油加热系统，排湿系统组合一体的箱体结构。8.根据权利要求1所述的一种真空冻干神秘果的制作方法，其特征在于：所述步骤S8中，真空冻干处理的工作压力为2~10pa，处理时间为24~48小时。9.根据权利要求1所述的一种真空冻干神秘果的制作方法，其特征在于：所述步骤S10中，神秘果干包装的真空度低于100pa。2CN115211541A说明书1/3页一种真空冻干神秘果的制作方法技术领域[0001]本发明涉及神秘果深加工技术领域，具体涉及一种真空冻干神秘果的制作方法。背景技术[0002]神秘果，又名变味果，因果肉中含神秘果素，故能改变人的味觉，吃神秘果半小时内，接着吃其他酸性水果，会觉得这些酸水果不再是酸味，而变为甜味，故名神秘果。神秘果素是一种活性蛋白，具有热敏性，在自然条件下极易失活，而且神秘果的呼吸作用非常强，保存时间比较短，一般只能保鲜1~2天，果实易受损，不便于运输，这些都使得神秘果不便于远距离推广销售及长时间保存，严重影响了神秘果的加工，因此，急需开发神秘果的加工方法，真空冻干是加工神秘果的一种有效方法，可以保持神秘果素的活性蛋白。[0003]现有神秘果冻干方法，包括清洗、冻干、杀菌、包装等步骤，加工时间长，成本高，而且加工出的神秘果干口感不佳，原因在于：（1）神秘果表皮的蜡质层较厚导致神秘果透气性很差，导致神秘果冻干时间长、成本高，而且由于加工过程中的神秘果素失活，冻干后的效果也不好；（2）神秘果果肉薄，果核大，因此直接冻干后的神秘果干只有薄薄一层皮，口感不佳。发明内容[0004]本发明的目的在于：针对上述存在的技术问题，提供一种加工时间短、冻干效果好的神秘果加工方法。[0005]为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：一种真空冻干神秘果的制作方法，包括以下步骤：S1.选择新鲜成熟的神秘果，利用激光器破坏、去除神秘果蜡质层；S2.将神秘果放入食用碱溶液进行浸泡；S3.将浸泡后的神秘果清洗后