一种五升五降真空鲜炖燕窝锁鲜工艺.pdf

(19)国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN115399470A(43)申请公布日2022.11.29(21)申请号202110589074.3(22)申请日2021.05.28(71)申请人深圳市玛塔燕膳健康科技有限公司地址518000广东省深圳市龙华街道清湖社区清湖梅观高速公路东侧彩煌厂办公大楼7层705(72)发明人林亚丹(51)Int.Cl.A23L33/00(2016.01)A23L5/20(2016.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种五升五降真空鲜炖燕窝锁鲜工艺(57)摘要本发明涉及一种五升五降真空鲜炖燕窝锁鲜工艺，包括浸泡、清洗，炖煮：将装条状燕盏的玻璃罐放入高压灭菌锅内，第一阶段炖煮，在10‑15min内升至第一温度值，保持第一温度值10‑15min，第二阶段炖煮，在10‑15min内从第一温度值升至第二温度值，并保持第二温度值70‑85min，得到炖煮后的燕窝；杀菌，第一阶段杀菌在10‑20s内在高压灭菌锅内的第二温度值升至第三温度值，保持第三温度值3‑5s，第二阶段杀菌在10‑20s内高压灭菌锅内的第三温度值降至第四温度值，保持第二温度值20‑30min，得到杀菌后的燕窝；抽真空，在高压灭菌锅升温过程中使燕窝罐头内抽真空。该五升五降真空鲜炖燕窝锁鲜工艺时间短，超高温瞬时灭杀较耐热的细菌或细菌芽孢，杀菌效果显著，引起的化学变化少，保留了燕窝的鲜味。CN115399470ACN115399470A权利要求书1/1页1.一种五升五降真空鲜炖燕窝锁鲜工艺，其特征在于，包括以下步骤：浸泡，将干燕盏把燕窝放到纯净水中浸泡1.5‑3h后，得到发泡的湿燕窝；清洗，将湿燕窝顺着纹理撕成条状燕窝，然后将条状燕窝放置双层过滤网内进行冲洗杂质；炖煮，将条状燕盏放入装有纯净水的玻璃罐中，将玻璃罐放入高压灭菌锅内进行两阶段炖煮，第一阶段炖煮，在10‑15min内升至第一温度值，并保持第一温度值10‑15min，第二阶段炖煮，在10‑15min内从第一温度值升至第二温度值，并保持第二温度值70‑85min，得到炖煮后的燕窝罐头；杀菌，炖煮后的燕窝罐头在高压灭菌锅内进行两阶段杀菌，第一阶段杀菌，在10‑20s内在高压灭菌锅内的第二温度值升至第三温度值、并保持第三温度值3‑5s，第二阶段杀菌，在10‑20s内高压灭菌锅内的第三温度值降至第四温度值，并保持第二温度值20‑30min，得到杀菌后的燕窝罐头；抽真空，在高压灭菌锅内升温过程中使燕窝罐头内抽真空。2.根据权利要求1所述五升五降真空鲜炖燕窝锁鲜工艺，其特征在于，所述浸泡步骤，燕窝浸泡过程中需要换水，换水间隔为30min‑60min。3.根据权利要求1所述五升五降真空鲜炖燕窝锁鲜工艺，其特征在于，所述杀菌步骤之前，还包括烘干步骤，清洗后的条状燕窝滤干，用烘干设备进行烘干处理。4.根据权利要求1所述五升五降真空鲜炖燕窝锁鲜工艺，其特征在于，所述第一炖煮温度值为50‑55℃。5.根据权利要求1所述五升五降真空鲜炖燕窝锁鲜工艺，其特征在于，所述第二炖煮温度为80‑85℃。6.根据权利要求1所述五升五降真空鲜炖燕窝锁鲜工艺，其特征在于，所述第一杀菌温度值为140‑145℃。7.根据权利要求1所述五升五降真空鲜炖燕窝锁鲜工艺，其特征在于，所述第二杀菌温度值为95‑98℃。8.根据权利要求1所述五升五降真空鲜炖燕窝锁鲜工艺，其特征在于，所述炖煮步骤中，条状燕盏和纯净水的质量比为1:20。2CN115399470A说明书1/3页一种五升五降真空鲜炖燕窝锁鲜工艺技术领域[0001]本发明涉及燕窝鲜炖锁鲜技术领域，特别是涉及一种五升五降真空鲜炖燕窝锁鲜工艺。背景技术[0002]燕窝为雨燕及多种同属燕类分泌出的唾液与其绒羽等混合凝结而筑成的巢窝。现代研究表明，燕窝中含有大量的唾液酸、粘蛋白、钙、磷等多种天然营养成分，有润肺燥、滋肾阴、补虚损的功效，能提高免疫能力、延缓人体衰老。此外，燕窝中含有表皮生长因子和辅促细胞分裂成分，有助于刺激细胞生长及繁殖，对人体组织生长、细胞再生均有促进作用。[0003]目前的即食燕窝罐头，在燕窝杀菌过程中由于设备和技术水平的限制，为了确保食品安全，通常依照经验采取长时间高强度的高温杀菌方式进行杀菌。燕窝的质地结构比较脆弱，在高温杀菌过程中，易在高温高压下软烂破碎，并对燕窝的营养和感官品质造成较大破坏。发明内容[0004]基于此，有必要针对现有技术中对即食燕窝罐头制作过程中，高温杀菌对燕窝的营养和感官品质造成较大破坏的问题，提供一种五升五降真空鲜炖燕窝锁鲜工艺。[0005]一种五升五降真空鲜炖燕窝锁鲜工艺，包括以下步骤：[0006]浸泡，将干燕盏把燕窝放到纯净水中浸泡1.5‑3h后，得到发泡的湿燕窝；[0007]清洗，将湿燕窝顺着纹理撕成条状燕