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本发明一种鲜炖干燕窝,包括:S1:将采摘下来的的毛燕分类后使用专业清洗装置进行冲洗,并用小刷子在毛燕上进行快速洗刷,将毛燕表层的污渍和小杂质洗去;S2:将S1中清洗后的毛燕用清水浸泡,燕窝变软就马上捞出,避免燕窝纤维过渡吸水造成营养流失及纤维破坏;S3:将S2中软化后的毛燕使用挑毛专用的小镊子对毛燕进行挑毛除杂;S4:将S3中冲洗后的毛燕放置在燕窝模具表面进行定型,S2中所述毛燕用湿毛巾包裹软化,S3中所述毛燕将肉眼可以看出来的杂质和细毛用小镊子夹出,无法夹出的黑色物质用小镊子刮下。该毛燕冲洗后进行干燥,干燥后先检验再进行消毒杀菌,保证燕窝成品的食用安全。