第三节 关注合理营养与食品安全 教学设计.doc

第三节关注合理营养与食品安全教学设计教学目的1.使学生认识合理营养及食品安全的重要性。2.使学生能够运用所学知识设计一份适合自己的合理食谱。3.培养学生分析问题、解决问题的能力;并使学生从中体会运用知识解决实际问题的成功与喜悦。教学重点和难点重点：认识合理营养及食品安全的重要性。难点：如何根据实际情况设计合理的食谱教学准备教师：搜集关于青少年生长发育现状问题、中日青少年身高比较结果、牛奶对人们生活的影响、什么是营养配餐等资料。学生：1.分成小组选出发言人。2.搜集与合理膳食和食品安全有关的资料和信息。教学设计：1.学生阅读教师提供的资料分小组讨论资料后的相关问题。2.教师组织学生进行全班的交流和总结。3.学生分别在组内和班内交流自己所搜集的有关合理膳食和食品安全的资料和信息。4.各小组同学制定适合青春期学生的营养食谱。5.各小组的发言人在全班宣布本小组的营养食谱。教学过程教师：现在许多学校中午为同学们配送营养午餐但是一些同学少吃或不吃学校配送的午餐而吃方便面或是汉堡包更有部分同学到校外的肯德基、麦当劳去吃洋快餐。这种饮食结构是否合理?对同学们的生长发育会产生什么影响呢?让我们一起来阅读几个资料。学生：阅读资料小组讨论思考题。资料：1.汉堡包造就了美国严重超重超肥的一代美国政府试图将国民脂肪摄入量从40%降至30%却非常困难。而目前洋快餐正在向我国青少年大举进攻。部分青少年偏食洋快餐那只是摄入了高脂肪、高糖、高热量而膳食纤维和维生素极少。一旦形成饮食习惯将影响一代甚至几代人的身体素质。2.世界银行的统计表明仅微量营养素缺乏对发展中国家经济造成的损失至少占国民生产总值的3～5%。据介绍英国和西欧一些国家将1790年至1980年间经济的增长归功于营养和健康状况的改善。而消除碘、维生素A和铁的缺乏能提高人群平均智商10至15分。3.我国自1985年到2019年对青少年生长发育与营养状况进行了10年动态调查结果显示7～18岁青少年中男生体重超重和肥胖者比例从2.75%升至8.65%女生从3.38%升至7.18%;与体质密切相关的肺功能、耐力素质和柔韧性素质水平下降。而在20世纪90年代后期青少年肥胖者激增的趋势更加明显。那么肥胖是营养过剩?不是。肥胖不仅不等于营养过剩而且是营养缺乏的主要表现。4.对正在旺盛生长的儿童青少年来说身高是生长发育中最显而易见、最有代表性的指标。在通常情况下身高顺利增长说明孩子的营养良好也没有受到慢性消耗性疾病的干扰。中国和日本是一衣带水的邻邦两个民族在遗传营养方面有许多相似之处。但中国男女7～18岁青少年身高和日本青少年全国平均身高的比较结果清晰显示中国青少年整体上身高较日本处于劣势。大体上7～9岁比日本矮1～3cm10～12岁矮3～4.5cm。青春中期后男、女出现分化男生的劣势更明显13～15岁矮3.5～4.5cm16～18岁矮2～3cm;女生13～15岁矮1～1.5cm;15～18岁差距为0.5～0.6cm。5.目前我国大部分人群钙的摄入量仅能达到需要量的一半我国儿童因缺钙引起的佝偻病和成年人的软骨病及老年人的骨质疏松症可达40%左右。奶中维生素B2含量丰富喝一杯可达到每天需要量的23.3%;还含有少量的维生素E、维生素B1和维生素C且奶是碱性食品可维持机体的酸碱平衡。奶的营养价值及生物利用率高因此男女老幼都适宜喝牛奶。世界上很多发达国家人均牛奶摄取量非常高。因消化牛奶的速度比肉、鱼、蛋快欧美人把牛奶当水喝。二次世界大战后日本人积极改善食物结构号召天天喝牛奶。到上个世纪80年代中期日本人的身高比大战前平均增长了10cm国际上评价道“一杯牛奶改变了一个民族”。6.营养配餐在国外十分普遍但在国内却尚未引起人们重视。什么是营养配餐呢?营养配餐：就是按人们身体的需要根据食品中各种营养物质的含量设计一天、一周或一个月的食谱使人体摄入的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等几大营养素比例合理既达到均衡膳食。简单讲就是要求膳食结构多种多样谷、肉、果、菜无所不备。思考讨论题：1.中国和日本青少年身高差距的原因是什么?2.中国青少年普遍营养失衡的原因是什么?3.中国和日本目前在饮食结构上最大的不同点是什么?4.你认为当今青少年学生的饮食结构特点是什么?5.青少年必需的营养以及合理的营养结构是什么?教师：组织学生在全班进行交流。学生：提出自己的见解阐述小组意见。教师：1、请你对目前学生的不良饮食结构和习惯提出自己的合理建议;2、请你结合自己的知识和相关资料告诉大家应该从哪些方面关注食品安全。学生：小组讨论全班交流。教师：请你运用自己所了解的有关营养和饮食的知识作为自己的青春期营养师制定一个适合你的、合理的营养配餐食谱。学生：小组讨论制定食谱全班交流。课后小结本节课以资料分析为引子提出合理营