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(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN111629594A(43)申请公布日2020.09.04(21)申请号201980009205.7(74)专利代理机构北京市柳沈律师事务所(22)申请日2019.01.1811105代理人任丽荣(30)优先权数据102018101068.02018.01.18DE(51)Int.Cl.A21C13/00(2006.01)(85)PCT国际申请进入国家阶段日A21C14/00(2006.01)2020.07.20(86)PCT国际申请的申请数据PCT/EP2019/0512042019.01.18(87)PCT国际申请的公布数据WO2019/141793DE2019.07.25(71)申请人艾伯特.赖辛巴赫地址德国伊瑟隆申请人克劳斯.勒谢(72)发明人艾伯特.赖辛巴赫克劳斯.勒谢权利要求书2页说明书11页附图4页(54)发明名称候数据传输至控制装置。此外描述了一种用于调用于发酵面团块的发酵设备以及尤其用于整这种发酵设备的发酵室中的气候的方法。运行这种发酵设备的方法(57)摘要本发明涉及一种用于发酵面团块(6)的发酵设备(1),其包括用于容纳待发酵的面团块(6)的发酵室(3)和用于针对发酵过程控制发酵室(3)中的气候的气候调节模块。所述气候调节模块(4)配置有用于根据在发酵室(3)中检测到的气候数据控制发酵过程的控制装置(18)。所述气候调节模块(4)包括用于产生空气流的装置(15)以及用于产生总需要由空气流夹带的水-气溶胶的装置(15)。发酵室(3)具有用于通过气候调节模块(4)提供的气候调节介质即空气和湿气的上部的入口(8)和关于其开口尺寸能调节的下部的出口(11),通过所述入口(8)在用于发酵面团块(6)的发酵设备(1)运行时将由气候调节模块(4)产生的空气流导入发酵室(3)中,所述空气流从发酵室(3)的出口(11)流出,并且发酵室(3)具有至少各一个温度传感器、湿度传感器和CO2和/或O2CN111629594A传感器,所述传感器(7)设置用于将检测到的气CN111629594A权利要求书1/2页1.一种用于发酵面团块(6)的发酵设备,具有用于容纳待发酵的面团块(6)的发酵室(3)和用于针对发酵过程控制发酵室(3)中的气候的气候调节模块(4),所述气候调节模块(4)配置有用于根据在发酵室(3)中检测到的气候数据控制发酵过程的控制装置(18),气候调节模块(4)包括用于产生空气流的装置(15)以及用于产生需要由空气流夹带的水基气溶胶的装置(15),并且发酵室(3)具有用于通过气候调节模块(4)提供的气候调节介质即空气和湿气的上部的入口(8)和关于其开口尺寸能调节的下部的出口(11),通过入口(8)在用于发酵面团块(6)的发酵设备(1、1.1)运行时将由气候调节模块(4)产生的空气流导入发酵室(3)中,所述空气流从发酵室(3)的出口(11)流出,并且在发酵室(3)中布置有至少各一个温度传感器、湿度传感器和CO2和/或O2传感器,所述传感器(7)设置用于将检测到的气候数据传输至控制装置(18)。2.按权利要求1所述的发酵设备,其特征在于,为了调节出口(11)的开口尺寸,设置有能够由控制装置(18)操控的电执行器。3.按权利要求1或2所述的发酵设备,其特征在于,所述气候调节模块(4)是发酵设备(1、1.1)的部分并且布置在发酵室(3)上方。4.按权利要求1或2所述的发酵设备,其特征在于,所述气候调节模块是与发酵室分开的模块,发酵室至少能够以其入口连接在所述模块上。5.按权利要求1至4之一所述的发酵设备,其特征在于,所述气候调节模块(4)具有用于调节在发酵设备(1、1.1)运行时产生的并且导入发酵室(3)中的空气流的温度的温度调节装置(15)。6.按权利要求1至5之一所述的发酵设备,其特征在于,所述用于产生气溶胶的装置(16)包括用于产生装载有至少一种添加剂的气溶胶的器件。7.按权利要求1至6之一所述的发酵设备,其特征在于,所述发酵设备(1、1.1)具有两个通风机(13、13.1),其中,一个通风机配属于所述气候调节模块(4)并且另一个通风机配属于所述出口(11)。8.一种调整用于发酵处于发酵室(3)中的面团块(6)的发酵设备(1、1.1)的发酵室(3)中的气候、尤其是用于运行按权利要求1至7之一所述的发酵设备(1、1.1)的方法,其特征在于,a)在发酵室内部检测在发酵过程期间影响发酵过程的气候数据,其中,作为气候数据检测调整参数即温度、绝对水含量和CO2和/或O2含量作为实际值并且与关于待发酵的面团块所规定的额定值进行比较,并且b)在确定实际值与配属于实际值的额定值存在偏差时,对发酵室中的气候施加影响,以使实际值与额定值适配,其中,为了施加影响,通过上