新冠肺炎疫情背景下麦当劳的风险管理.pdf

新冠肺炎疫情背景下麦当劳的风险管理陈珂胡庆十摘要：新冠肺炎疫情给各行业、各企业都带来了巨大的风险。面对这样的突发事件企业如何做好风险管理将损失降到最低是我们要关注的问题。以麦当劳作为案例分析了麦当劳如何面对风险以及制定风险应对措施通过案例分析提出餐饮行业要未雨绸缪做好风险管理预案建立全方位标准化管理体系线上线下同步发展等相关启示。关键词：麦当劳;风险;风险管理中图分类号：F27文献标识码：Adoi：10.19311/j.cnki.1672-3198.2020.18.0170引言新冠肺炎疫情对餐饮业无疑是巨大的打击。餐饮业本就十分依赖消费者稳定的现金流疫情之下大多数消费者居家隔离无法实现外出就餐消费饭店、商铺等集中性场所不得不纷纷宣布停业。商家不仅没有收入来源还要支付员工的薪酬甚至店铺租金及运营成本这让不少店家都无力承担。就连年营收超过60亿元的西贝餐饮集团也发布公告称2020年春节前后一个月的时间已经损失营收7到8亿元如果疫情再不结束西贝将支撑不过三个月。疫情带来的风险让众多企业无力招架而麦当劳除了关闭疫情最为严重的湖北地区大部分店铺和景区门店全国其他地区合计3000多家门店仍然持续开放麦当劳如何应对这场突如其来的疫情风险呢？1麦当劳的案例分析1.1案例简介麦当劳是全球大型跨国连锁餐厅1955年创立于美国芝加哥目前在全世界合计共有4万多家分店。1990年麦当劳正式进入我国餐饮市场目前在我国已经设立了约4000家分店主要售卖汉堡、薯條、炸鸡、甜品等快餐食物。一方面麦当劳因为供餐快速高效成为上班族的首选;另一方面因为其口感美味也颇受到孩子们的青睐。经过20多年的飞速发展麦当劳以精美可口的食物、清洁卫生的就餐环境、优质的用户服务为核心运营理念已经在我国餐饮行业占据龙头地位。1.2疫情之下麦当劳面临的风险分析疫情之下餐饮业的风险显而易见大多数企业无法照常营业营业收入遭受重创还要承担多项成本支出这导致大多数企业面临着现金流紧张的风险如果不能继续营业假以时日企业将会面临资金链断裂的困境。对麦当劳来说选择停业则需要应对资金链断裂的风险;选择继续营业则需要确保消费者和员工的安全以及在疫情之下释放并促进消费者的消费需求从而达到正常营收的目的。当然麦当劳选择了继续营业它是如何应对消费者需求不足和外出消费不安全的风险呢？1.3疫情之下麦当劳如何应对风险1.3.1促进消费需求（1）通过电商平台引流。疫情之下线上电商平台成为人们的消费首选。打开天猫麦当劳的店铺首页映入眼帘的便是麦当劳的“巨无霸套餐”“巨无霸双人餐”“好友欢聚三人餐”等多种、多人的组合套餐非常适合居家隔离的人们进行消费。与此同时还有一次性购买5份、10份的组合套餐需要在购买之日起一定时期内兑换使用。因为店铺刻意说明定购套餐比单点更划算的广告宣传下消费者往往会冲动消费一方面给麦当劳增加了大额的现金流另一方面也增加了消费者进入麦当劳门店或者线上外卖进行兑换消费的次数。利用流量巨大的电商平台进行广告宣传使得麦当劳释放了一部分消费者的消费需求。（2）积极履行社会责任获得品牌效应。正如麦当劳中国CEO张家茵说的：“规模越大责任越大”麦当劳甚至把社会责任当作一种运营模式。此次新冠肺炎疫情发生后麦当劳先后采购20万个医用口罩运往我国武汉等地向武汉慈善总会捐款100万元。不仅如此位于武汉当地的一家麦当劳员工轮流做餐免费送给武汉地区各大医院的医护人员。不只是武汉全国各地的麦当劳都在积极关爱医护人员截至目前麦当劳已经为抗疫工作者送出超过70000份免费餐食。除了奋战在疫情一线的医护人员麦当劳还为环卫工人、街道管理员、铁路工人等工作者免费送餐给予疫情之下的工作者最温暖的支持与关怀。另外随着企业陆续返工麦当劳还推出了面向企业专送的无接触派送工作餐服务以实际行动支持企业复工之路。疫情之下麦当劳积极履行社会责任获得了社会公众的一致好评将其品牌效应扩大到极致吸引了更多消费者的消费热情。1.3.2确保消费安全（1）门店全方位防疫措施。麦当劳首先确保的就是餐厅门店的安全性这包括前来就餐的消费者和店内员工的安全性。一方面对店内员工来说麦当劳要求全国所有餐厅启动上班员工测量体温流程有感冒发烧的员工一律停止上班。上班期间员工统一佩戴口罩严格执行标准的六步洗手法：第一步清水洗两遍;第二步用麦当劳专用