《生活中常见的盐》教学素材（食盐的生理作用）.doc

《生活中常见的盐》教学素材（食盐的生理作用）食盐是人们生活中所不可缺少的。成人体内所含钠离子的总量约为60g其中80%存在于细胞外液即在血浆和细胞间液中。氯离子也主要存在于细胞外液。钠离子和氯离子的生理功能主要有下列几点：(1)维持细胞外液的渗透压Na+和CI-是维持细胞外液渗透压的主要离子;K+和HPO42-是维持细胞内液渗透压的主要离子。在细胞外液中Na+占阳离子总量的90%以上Cl-占阴离子总量的70%左右。所以食盐在维持细胞内外液体的渗透压方面起着重要作用直接影响着人体内水的动向。(2)参与体内酸碱平衡的调节由Na+和HPO42-形成的碳酸氢钠在血液中有缓冲作用。CI-与HPO42-在血浆和血红细胞之间也有一种平衡当HPO42-从血红细胞渗透出来的时候血红细胞中阴离子减少Cl-就进入血红细胞中以维持电荷平衡。反之也是这样。(3)氯离子在体内参与胃酸的生成胃液呈强酸性pH为0.9～1.5它的主要成分有胃蛋白酶、盐酸和黏液。胃腺中的壁细胞能够分泌盐酸。壁细胞把HPO42-输入血液而分泌出H+输入胃液。这时Cl-从血液中经壁细胞进入胃液以保持电性平衡。盐酸在胃里为什么能够不侵蚀胃壁呢?因为胃腺里有一种黏液细胞分泌出来的黏液在胃黏膜表面形成一层1～1.5mm厚的黏液层这黏液层常被称为胃黏膜的屏障在酸的侵袭下胃黏膜不致被消化酶所消化而形成溃疡。但饮酒会削弱胃黏膜的屏障作用往往增大引起胃溃疡的可能性。此外食盐在维持神经和肌肉的正常兴奋性上也有作用。当细胞外液大量损失(如流血过多、出汗过多)或食物里缺乏食盐时体内钠离子的含量减少钾离子从细胞进入血液会发生血液变浓、尿少、皮肤变黄等病症。需要说明的是教材中提到人体对食盐的需要量一般为每人每天3～5g。由于生活习惯和口味的不同实际食盐摄入量因人因地有较大差别我国一般每人每天约进食食盐10～15g。针对20世纪40年代关于食盐摄入过量是高血压发病率高的一种说法最近出现了质疑。有研究指出易引起高血压的因素是饮食中的钙和钾过低而不是钠摄入量过多。并认为为预防高血压而采取的低盐饮食可能会影响其他营养元素的摄入因此低盐饮食并不是对所有人都适合。