【精编医学资料】使能量和各种营养素的摄入量满足需要.pptx

营养配餐与食谱编制第一节概述一、把DRIs具体落实到每日膳食中使能量和各种营养素的摄入量满足需要。二、结合当地食物的品种、季节、经济条件和烹调水平合理选择食物到达平衡膳食。三、指导食堂管理人员、家庭等有方案的管理膳食有利于本钱核算。〔一〕DRIs:RNI〔二〕中国居民膳食指南和平衡膳食宝塔〔三〕食物成分表〔四〕营养平衡理论1.产热营养素的比例平衡：蛋白质10~15%；脂肪20~30%；碳水化合物55~65%。2.优质蛋白质与一般蛋白质的平衡必需氨基酸的平衡。3.各类脂肪酸之间的平衡：脂肪30%：饱和脂肪酸7%单不饱和脂肪酸10%以内余下为多不饱含第二节营养食谱的编制〔一〕保证营养平衡二、食谱编制的方法〔一〕营养成分计算法2.计算蛋白质、脂肪、碳水化合物供给的能量：以蛋白质供热比为10~15%；脂肪供热比为20~30%；碳水化合物供热比为55~65%计。蛋白质：2700×15%=405kcal脂肪：2700×25%=675kcal碳水化合物：2700×60%=1620kcal3.计算三种产热营养素每日需要量4.计算三种产热营养素每餐需要量5.计算主食用量：依据碳水化合物的需要量计算6.计算副食用量：根据蛋白质的需要量例中餐晚餐选择蔬菜的品种和数量:根据不同季节市场的供给考虑与动物性食品和豆制品的搭配的需要.膳食宝塔:蔬菜400~500g深颜色绿叶水果100~200g早餐:苹果一个100g黄瓜50g中餐:菠菜100g青椒100g晚餐:西红柿100g小白菜100g中等体力劳动成年男性的食谱中餐晚餐计算该食谱提供的能量和各种营养素的量与DRIs比较相差在10%上下.一般情况下每天的能量、蛋白质、脂肪和碳水化合物的量出入不大其他营养素可一周为单位计算、评价1〕各大类食物是否齐全食物多样化？2〕量是否充足〔膳食宝塔〕3〕能量和营养素的摄入量是否适宜4〕三餐能量分配是否合理早餐是否合理？5〕优质蛋白质是否占1/3以上？6〕三大产热营养素供能比是否适宜？〔二〕食品交换份法类别能量180kcal蛋白质4g碳水化合物：38g能量：80kcal蛋白质5g;碳水化合物：15g.能量：90kcal;蛋白质：10g;碳水化合物：2g；脂肪：5g.能量：45kcal;蛋白质5g;脂肪1.5g;碳水化合物3g.能量：45kcal;脂肪：5g.内容总结