最新精编医学专题—使能量和各种营养素的摄入量满足需要.ppt

营养配餐与食谱(shípǔ)编制第一节概述一、把DRIs具体落实到每日膳食中使能量和各种营养素的摄入量满足需要。二、结合当地食物的品种、季节、经济条件和烹调水平合理(hélǐ)选择食物达到平衡膳食。三、指导食堂管理人员、家庭等有计划的管理膳食有利于成本核算。（一）DRIs:RNI（二）中国居民膳食指南和平衡膳食宝塔（三）食物成分表（四）营养平衡理论1.产热营养素的比例平衡：蛋白质10~15%；脂肪20~30%；碳水化合物55~65%。2.优质蛋白质与一般蛋白质的平衡必需氨基酸的平衡。3.各类脂肪酸之间的平衡：脂肪30%：饱和脂肪酸7%单不饱和脂肪酸10%以内余下(yúxià)为多不饱含第二节营养食谱(shípǔ)的编制（一）保证营养(yíngyǎng)平衡二、食谱编制(biānzhì)的方法（一）营养成分计算(jìsuàn)法2.计算(jìsuàn)蛋白质、脂肪、碳水化合物供给的能量：以蛋白质供热比为10~15%；脂肪供热比为20~30%；碳水化合物供热比为55~65%计。蛋白质：2700×15%=405kcal脂肪：2700×25%=675kcal碳水化合物：2700×60%=1620kcal3.计算(jìsuàn)三种产热营养素每日需要量4.计算(jìsuàn)三种产热营养素每餐需要量5.计算(jìsuàn)主食用量：依据碳水化合物的需要量计算6.计算(jìsuàn)副食用量：根据蛋白质的需要量例中餐(zhōngcān)晚餐选择蔬菜的品种和数量:根据不同季节市场的供应考虑与动物性食品(shípǐn)和豆制品的搭配的需要.膳食宝塔:蔬菜400~500g深颜色绿叶水果100~200g早餐:苹果一个100g黄瓜50g中餐:菠菜100g青椒100g晚餐:西红柿100g小白菜100g中等(zhōngděng)体力劳动成年男性的食谱中餐(zhōngcān)晚餐计算该食谱提供的能量和各种营养素的量与DRIs比较相差在10%上下.一般情况下每天的能量、蛋白质、脂肪和碳水化合物的量出入不大其他营养素可一周为单位计算、评价1）各大类食物是否齐全食物多样化？2）量是否充足（膳食宝塔）3）能量和营养素的摄入量是否适宜4）三餐能量分配是否合理(hélǐ)早餐是否合理(hélǐ)？5）优质蛋白质是否占1/3以上？6）三大产热营养素供能比是否合适？（二）食品(shípǐn)交换份法类别能量(néngliàng)180kcal蛋白质4g碳水化合物：38g能量(néngliàng)：80kcal蛋白质5g;碳水化合物：15g.能量(néngliàng)：90kcal;蛋白质：10g;碳水化合物：2g；脂肪：5g.能量(néngliàng)：45kcal;蛋白质5g;脂肪1.5g;碳水化合物3g.能量(néngliàng)：45kcal;脂肪：5g.第三十一页共三十三页。第三十二页共三十三页。内容(nèiróng)总结