最新精编医学专题—第六章-脂类的营养ppt.ppt

第六章脂类营养(yíngyǎng)内容(nèiróng)目录一类存在于动植物组织中不溶于水而溶于乙醚、苯、氯仿(lǜfǎnɡ)等有机溶剂的物质统称为脂类。饲料常规分析中将这类物质称为粗脂肪或醚浸出物（EE）。1．脂类的氧化酸败自动氧化：由自由基激发的氧化。微生物氧化：油脂暴露空气中由存在于饲料中或由微生物产生的脂氧化酶引起。酸价：衡量饲料油脂品质高低的指标(zhǐbiāo)。指中和1克脂肪中游离脂肪酸的KOH的毫克数。酸价越高酸败越严重营养价值越低。2.脂肪酸氢化:不饱和脂肪酸变成饱和脂肪酸。3.脂类的水解特性：在稀酸、强碱(qiánɡjiǎn)或微生物产生的脂酶作用下脂类分解为基本组成单位（甘油和脂肪酸）。水解对脂类的营养价值没有影响但水解产生的一些脂肪酸有异味或酸败味可能会影响脂类的适口性。脂肪酸碳链越短（特别是4－6C的脂肪酸）异味越浓。三、脂类的营养生理(shēnglǐ)作用第二节脂类消化(xiāohuà)、吸收和代谢一、单胃动物(dòngwù)对脂类的消化吸收二、反刍动物(fǎnchúdònɡwù)对脂类的消化吸收2．脂类物质通过网、瓣胃时几乎不发生变化进入皱胃(zhòuwèi)后消化吸收与单胃动物相似。3．瘤胃壁只吸收VFA和短链FA。1.合成代谢：部位猪和反刍动物脂肪酸合成主要在脂肪组织和乳腺人主要在肝脏禽完全在肝大鼠、小鼠肝和脂肪组织。2.合成原料：单胃动物和反刍动物均可利用(lìyòng)经消化道吸收的脂肪酸作为合成脂肪的原料。反刍动物主要利用(lìyòng)酮体和乙酸（幼畜可利用(lìyòng)葡糖）单胃动物主要利用(lìyòng)C·H2O少部分利用(lìyòng)脂蛋白和体蛋白。三、脂类的代谢(dàixiè)5.吸收进入细胞的甘油、FA重新合成甘油三酯并形成乳糜微粒经淋巴(línbā)系统进入血液循环进行转运。6.能量充足时体内的脂类物质主要以在脂肪组织和肌肉组织中合成甘油三酯为主饥饿时以甘油三酯氧化供能为主。第三节必需(bìxū)脂肪酸缺乏症：A细胞膜结构失去完整性典型症状为需水量上升粪便变稀;B家禽对疾病的抵抗力下降尤其易患消化道、呼吸道疾病（缺乏亚油酸时胞膜完整性破坏）;C羽毛粗劣水肿生长率低;D干扰精子形成降低受精率；影响胚胎(pēitāi)的发育。案例分析近期由于玉米价格不断上涨为了降低生产成本某蛋鸡养殖厂在饲料中加入了部分面包渣替代玉米使用新配制的饲料后发现(fāxiàn)脏蛋增多且鸡蛋变小养殖效益比以前有所下降。请分析营养原因。案例分析：该情况的发生是在更换(gēnhuàn)新配制饲粮后发生的饲养环境没有发生变化显然是使用新原料的问题。面包渣是烘烤面包的副产物其原料是以小麦为主从营养价值来分析小麦与玉米相比蛋白质含量略高两者的无氮浸出物含量均较高但小麦中非淀粉多糖含量较多可达小麦干重的6%以上主要是阿拉伯木聚糖这种多糖不能被动物消化酶消化而且有粘性在一定程度上影响动物的消化率。同时粘性的食糜使蛋鸡的饮水量增加排泄物湿度大这是脏蛋增多的一个原因；同时从粗脂肪的含量来看小麦低于玉米且不饱和脂肪酸的含量也低于玉米玉米中亚油酸含量高达2%是谷类籽实中最高的小麦中的亚油酸远低于玉米。亚油酸作为必需脂肪酸对蛋重大(zhòngdà)小有直接的影响当饲料中亚油酸不足时会明显降低蛋重和产蛋率。猪猪对亚油酸的需要量为0.1%。反刍动物对亚油酸没有特殊(tèshū)需要。亚油酸的供给生长较快或产蛋率较高的畜禽应注意亚油酸供给量。一般给家禽日粮补充植物油目的是补充能量和亚油酸；猪日粮以补充动物油为主目的是补充能量此时油与脂肪供能效果相当而脂的价格低。第四节日粮中添加(tiānjiā)油脂的应用一、添加(tiānjiā)油脂的原因二、添加适量油脂提高日粮能量(néngliàng)利用率的原因4.动物氧化利用脂肪时热增耗较低（夏季添加油脂可以减少(jiǎnshǎo)动物热应激）。5.添加油脂与基础日粮中已有油脂饱和度不同可起到互补作用提高能量的利用率。一般蛋鸡添加0.5－1%肉鸡1－3%1.混合油脂效果优于单一植物油（饱和FA与不饱和FA混合促进其协同作用的发挥1/3动物油+2/3植物油效果最好）动物油生产中应用较麻烦冬季是固态需增添(zēngtiān)加热设备。2.添加油脂后日粮有效能高于其加合值产生增能效应。3.添加油脂(yóuzhī)后可增加蛋重和蛋黄重但添加过高时鸡蛋胆固醇含量上升。5.鸡蛋、鸡肉中FA组成受日粮影响较大与日粮FA模式相似（生产强化蛋）