最新精编医学专题—第六章--脂类的营养.ppt

本章目的：掌握脂类的理化特性和营养(yíngyǎng)作用、动物对脂肪的消化吸收和代谢过程、必需脂肪酸的概念、种类和作用。本章重点：１、必需脂肪酸概念、种类和作用２、脂类的理化特性和营养作用３、动物对脂肪的消化吸收和代谢过程本章难点：区分单胃动物及反刍动物脂类营养的差异第一节脂类的组成性质和营养作用第二节必需(bìxū)脂肪酸第三节单胃动物脂类营养第四节反刍动物脂类营养第一节脂类的组成(zǔchénɡ)、性质和营养作用1.根据(gēnjù)与甘油结合的基团分类：真脂肪（中性脂肪）——与脂肪酸结合分子中只含C、H、O元素。类脂肪——除脂肪酸外还有磷酸、胆碱、糖、蛋白质分子中含有C、H、O、N、P元素。可皂化(zàohuà)脂类非皂化脂类简单脂类是动物营养中的重要脂类不含N的有机物甘油三酯是重要的形式具有重要作用主要存在于植物(zhíwù)种籽和动物脂肪组织中。复合脂类是动植物细胞中的结构物质平均占细胞膜干物质（DM）一半或一半以上。非皂化脂类在动植物内种类甚多但含量少常与动物特定生理代谢功能相联系.2.根据脂肪酸的饱和程度SFA:棕榈(zōnglǘ)酸（C16:0）硬脂酸（C18:0）花生酸（C20:0）UFA:油酸（C18:1）亚油酸（C18:2）亚麻酸（C18:3）花生油酸（20:4）1、溶解性：不溶于水溶于有机溶剂。2、水解特性：经酸、碱处理(chǔlǐ)或微生物脂酶作用可水解为脂肪酸与甘油。脂肪酸碳链越短异味越浓。3、含H原子数量不同性质(xìngzhì)不同不饱和程度高的H原子少。植物脂肪大多含不饱和脂肪熔点低常温下液态。动物脂肪由饱和脂肪酸组成熔点高在常温下呈固态。4、氧化酸败：自动氧化（自由基激发）和微生物氧化（酶催化）。结果(jiēguǒ)降低脂类营养价值产生不适宜气味。为保持饲料适口性需要增加抗氧化剂。5、氢化（FA）催化剂或酶使不饱和脂肪(zhīfáng)变成饱和脂肪(zhīfáng)硬度增加不易氧化耐贮存但损失必需EFA。体细胞含脂1～2%不同于脂肪库中脂肪成分恒定；磷脂和糖脂是细胞膜的重要组成成分；脂类参与细胞内某些代谢调节(tiáojié)物质的合成。脂类是动物(dòngwù)体内重要的能源物质；能值最高是Pr和CHO的2.25倍；氧化供能效率高比Pr和CHO高5～10％HI低；脂肪是动物体内主要的能量贮备形式初生哺乳动物（除猪）颈、肩、腹部褐色脂肪是颤抖生热的能量来源；脂类的额外能量效应。概念：饲粮添加一定水平的油脂替代等能值的碳水化合物和蛋白质能提高饲粮代谢能使消化过程中能量消耗减少热增耗降低使饲粮的净能增加的效应。机制：饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸之间的协同作用；延长排空时间有助于营养物质的充分(chōngfèn)吸收；直接沉积在体脂内减少由CHO合成体脂的能耗；不同脂肪(zhīfáng)来源有效能含量（MJ/kg）不同品种(pǐnzhǒng)动物饲喂不同饲粮或营养成分的热增耗3.脂类也是动物体必需脂肪酸的来源。4、脂肪是合成内外分泌物的原料。脂肪组织分泌一些激素或细胞因子如瘦素、脂联素等通过自分泌、旁分泌和血液循环影响脑、肝脏和肌肉等器官的功能。瘦素是一种作用广泛的细胞因子具有调节(tiáojié)机体的能量代谢及平衡、脂肪的积累以及免疫等功能。5、作为脂溶性营养素的溶剂促进脂溶性维生素（ADEK）的消化吸收；鸡日粮含脂0.07%类胡萝卜素吸收率仅20%而含脂4%的时候类胡萝卜素吸收率为60%；无脂饲粮会产生脂溶性维生素缺乏症；饲喂(sìwèi)芜青等含天然色素饲料和脂肪容易导致“草黄膘”；6、维持体温、防护作用及提供代谢水皮下脂肪：抵抗微生物的侵袭冬季保温御寒(yùhán)。幼龄、冬眠和寒带动物褐色脂肪组织产热用于维持体温。内脏器官周围的脂肪垫缓冲外力冲击；禽类尾脂腺中脂肪防水。代谢水的重要来源。7、合成畜产品的原料（CHO、EE用于合成畜产品脂肪）8、胆固醇的生理作用是甲壳类动物必需的营养素有助于甲壳类动物包括虾转化(zhuǎnhuà)合成维生素D性激素胆酸蜕皮激素和维持细胞膜结构的完整性。促进虾的正常蜕皮消化、生长和繁殖。9、磷脂的乳化特性磷脂分子中既含有亲水的磷酸基因又含有疏水的脂肪酸链因而具有乳化剂特性对血液中脂质的运输以及