第三章餐飲的市場與行銷.ppt

餐飲的市場與行銷行銷的定義與行銷組合一、行銷環境
(一)文化背景(五)心理因素
(二)社會背景(六)經濟因素
(三)地理條件(七)廣告宣傳
(四)生理條件(八)食物本身
經營者可控制的變數？二、行銷組合
針對可以控制的變數進行行銷規劃，可控制的變數包括下列4P即為行銷組合
(一)產品本身（Product）
(二)價格的策略（Price）
(三)地點的選擇（Place）
(四)宣傳的方法（Promotion）一、市場分析與市場區隔
(一)市場的分析
(二)市場區隔
在評估市場區隔的因素時，別忘了掌握三大原則：
1.實質性（substantiality）：樣品數要夠
2.可測度性（measurability）：有實際數字來描述市場
3.可達到性（accessibility）：可達到的目標市場二、分析餐廳產品與定位
定位的方法是先找到自己獨特的賣點。藉著與主要競爭對手徹底的分析比較，彼此的優劣點就能明顯檢視出來，如果能再進一步運用促銷手法，產品就會更具差異性。一個餐廳為自己做定位時，應顧慮三方面：
1.餐廳的形象。
2.餐廳所能提供的利益。
3.產品服務的差異性。餐飲業的推廣(二)外部促銷
1.媒體廣告
2.直接郵件、傳單、紀念品的發送
3.業務人員的拜訪
4.展覽
(三)促銷活動的舉行