餐飲業HACCP制度.ppt
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餐飲業HACCP制度學習目標第一節HACCP系統的定義與緣由第二節HACCP系統的實施步驟第三節實施HACCP應有之認知及成功之因素第四節HACCP計畫書第五節HACCP制度與傳統衛生管理第六節國際組織與國內推動HACCP制度之近況TheEnd
餐飲業收入管理.ppt
指導老師:李治綱學生:鄭舒尹收入管理對企業是感興趣並認為是適用的,以下列條件為準。1。確定的能力。2。當需求可細分為不同的市場/客戶價值的可提供範圍。3。存貨是易腐爛,所以銷售時間是重要的。4。產品在預購的情況下賣得很好/允許提前預定。5。取消和沒有出現是常見的。6。需求大幅波動/有季節性和其他需求高峰。7。邊際銷售成本增加的銷售單位低和固定費用高。8。瞬息萬變的市場情況存在。9。有能力預測未來的需求。10。有部分客戶有意願支付當他們有不同特質不同需要時。在有應用收入管理(航空公司和酒店和餐飲業)的情況下
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餐飲業之特性定義學習目標本教材的第一個學習目標是:在沒有人指導之下,你能夠正確地說出五種不同的餐廳種類及特色。早期的餐廳,規模少、簡單的飲食如西方的客棧(Inn)、店鋪(SnackBear)、中國的客棧亭驛。1650年在英國牛津出現的咖啡屋,可說是現代餐飲業的前身。二、餐廳的種類隨著時代的需求不同,餐廳的形態也不斷演變創新。就服務方式不同有下列幾種主要方式:2.自助餐服務(BuffetService)指顧客就坐後,須自行至已擺妥菜餚的餐檯,自行取菜。例如:國際觀光旅館的自助餐廳。學習評量餐飲業的特性及踏入
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