餐飲業之特性 - iBook.ppt

餐飲業之特性定義學習目標本教材的第一個學習目標是：在沒有人指導之下，你能夠正確地說出五種不同的餐廳種類及特色。早期的餐廳，規模少、簡單的飲食如西方的客棧（Inn）、店鋪（SnackBear）、中國的客棧亭驛。1650年在英國牛津出現的咖啡屋，可說是現代餐飲業的前身。二、餐廳的種類隨著時代的需求不同，餐廳的形態也不斷演變創新。就服務方式不同有下列幾種主要方式：2.自助餐服務（BuffetService）指顧客就坐後，須自行至已擺妥菜餚的餐檯，自行取菜。例如：國際觀光旅館的自助餐廳。學習評量餐飲業的特性及踏入行業後從業人員工作中所面臨的問題3.產品不能儲存，且易於腐壞大多數顧客都是上了門才確定所需的餐食，而且每個人也會因為口味喜愛不同，而臨時做更改。因此，產品很難事先儲備。其生鮮食物需要立即保鮮，否則除美味流失外，食物也容易腐壞，不能保留。
4.用餐時段集中在某㆒時段產品提供皆在用餐時段，尖峰時間非常忙碌過了用餐時間，則較為輕鬆。
飯店用餐時段
早 餐：7:00〜10:00（AM）午餐：11:30〜2:00（PM）
下午茶：2:30〜5:30（PM）晚餐：6:00〜9:00（PM）
宵 夜：9:30〜凌晨1點（視各大飯店實際狀況而定）二、工作中面臨的問題有些人入行帶著美夢而來，但無法接受事實而離去。有些人卻對此行產生極大的興趣，覺得工作愉快，頗有成就感。希望在入行前，讓你先了解從業人員的愉悅與辛酸。
優點：
1.工作環境賞心悅目，舒適優雅，不用風吹日曬，汗流浹背。
2.大多數的飯店中有洗衣房、員工餐廳，並提供員工制服，免費燙洗，且依工作班別不同供應餐食至少二餐。
3.餐廳現場如同一場秀，面對觀眾服務時如同男主角、女主角般盡情演出。從業人員舉手投足皆暴露在客人面前。顧客不僅享受美食，更會去感受到服務人員是否專業。所以大方地、誠懇地、有自信的為客人提供服務。顧客滿意回應是工作成就感的來源。學習評量本教材的第三個學習目標是：你能正確地說出至少三種餐飲業的新趨勢。學習評量學後評量