餐飲業市場概況及未來發展 - iBook.ppt

1導論
餐飲業的分類與概況
餐飲業的挑戰
案例探討──經營餐廳失敗與成功的因素
結論
※個案介紹：戴益勝的品牌魔法戰導論45餐飲業的分類與概況但不包括：
(1)非供立即消費之食品及飲料製造應歸入C大類「製造業」之適當類別。
(2)包裝食品或飲料之零售應歸入「零售業」之適當類別。

餐飲業的分類與概況（續）飲料店業又可分成：
(1)非酒精飲料店業：凡從事供現場立即飲用之非酒精飲料供應店均屬之。冰果店亦歸入本類。
(2)酒精飲料店業：凡從事提供現場立即飲用之酒精飲料供應店均屬之。3.餐飲攤販業（563）：凡從事調理餐食或飲料提供現場立即消費之固定或流動攤販均屬之。此類別下又分為：
(1)餐食攤販業：凡從事調理餐食提供現場立即食用之固定或流動攤販均屬之。
(2)調理飲料攤販業：凡從事調理飲料提供現場立即飲用之固定或流動攤販均屬之。4.其他餐飲業（569）：
凡從事561至563小類以外餐飲服務之行業均屬之，如餐飲承包服務（含宴席承辦、團膳供應等）及基於合約僅對特定對象供應餐食之學生餐廳或員工餐廳。交通運輸工具上之餐飲承包服務亦歸入本類。121314依據財政部統計處「中華民國財政統計月報」，民國93至96年國內的餐飲業營業家數有明顯增加趨勢（如表1-3）。然而近年來國內餐飲業營業家數有明顯減少趨勢（如表1-4），從民國97年94,708家減少至民國98年的94,446家，其中餐館業、飲料店業，和餐飲攤販業家數分別減少，只有其他餐飲業的店家數有成長。此外，民國97至98年餐館業家數分別為68,462和68,364家，分別占全體餐飲業家數的
72.29%及72.38%，顯示餐館業家數占全體餐飲業的比例最高。17餐飲業的挑戰餐飲業的挑戰（續）餐飲業的挑戰（續）餐飲業的挑戰（續）案例探討──經營餐廳失敗與成功的因素案例探討──經營餐廳失敗與成功的因素案例探討──經營餐廳失敗與成功的因素案例探討──經營餐廳失敗與成功的因素案例探討──經營餐廳失敗與成功的因素案例探討──經營餐廳失敗與成功的因素案例探討──經營餐廳失敗與成功的因素案例探討──經營餐廳失敗與成功的因素案例探討──經營餐廳失敗與成功的因素案例探討──經營餐廳失敗與成功的因素案例探討──經營餐廳失敗與成功的因素結論結論結論結論3738結論結論結論結論個案介紹個案介紹個案介紹個案介紹個案介紹