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餐飲實務操作之衛生安全.ppt

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餐飲實務操作之衛生安全中餐烹調技術士證(丙級、乙級)廚師證書一、洗手程序與時機二、什麼時候洗手︰三、拋棄式衛生手套使用時機四、消毒：五、消毒方法:六、氯液消毒液200ppm之泡製方法:有效氯含量多少？七、洗滌食物:八、即食食品處理那些是即食食品處理即食食品之注意事項工作檯(二)十、冰箱儲存十-1、冰箱食品先進先出十-2、冷藏庫與冷凍庫十-3、第二儲存生命限期冰箱儲存：冰箱儲存冰箱儲存致病菌存活與溫度之關係十一-1、製冰機十一-2、製冰機：冰塊槽、冰杓筒、冰塊槽十二、個人衛生:工作衣帽、戒子、手錶十三、吧檯清潔果汁機、刀片、瓶身、冰桶、洗滌槽…等。十四、其他十五、其他