義大利飲食文化 - 南台科技大學.ppt

GraduateSchoolofHospitalityManagement2010Spring課程簡介飲食與文化影響飲食習慣的因素飲食與文化飲食與自我個性表現美國飲食文化◎美國飲食潮流演變
晚餐一般比較豐盛。通常先上一份果汁或濃湯，然後上主菜。常吃的主菜有牛排、豬排、烤牛肉、炸雞、炸蝦、火腿及烤羊排等。
隨主菜吃的有蔬菜、麵包、牛油、米飯、義大利麵等。
歐洲人習慣最後吃一道水果或乳酪，這在美國不流行。
多數美國人喜歡飯後吃一道甜食，如蛋糕、家常小餡餅或冰淇淋等，最後再喝一杯咖啡或茶。美國多數家庭有在睡覺前吃些小吃的習慣。孩子們通常喝杯牛奶，吃塊家常小甜餅，成年人則吃些水果。週末或假日，許多家庭只吃兩頓飯。他們將早餐和午餐合併為一頓，稱為早午餐，brunch一般比較豐富，視作正餐。
有的家庭星期天不做飯，全家出去吃便餐，或者在餐館吃飯。每逢風和日麗的假日，美國家庭常舉行野餐或燒烤(barbecue)。
野餐是將烤雞一類的熟食裝在籃子裡帶到野外去吃；燒烤則是在自家庭院或郊外點起炭火，把生食烤熟再吃。有的公園甚至為此專門為遊人提供烤肉用的炊具。◎區域性飲食

飲食特色夏威夷
常用食材

吃在紐約
每個地方都有當地人喜愛並引以為榮的餐館和風味，但是想在一個地方品嚐到世界各國的美味，那就只有紐約了。
在紐約這個民族大融爐裡，你可以找到高級的法式餐廳，道地意大利菜餚的家庭式餐廳。墨西哥風格的酒吧，韓式燒肉館，日本料理店，氣派的美式餐廳，以及豐富的中式餐館等等比比皆是。
更有數不勝數的各式咖啡廳。總之，如果認真找，可以在紐約找到任何國家的美食。其中美國菜味道清淡，主菜以肉、魚、雞類為主。一餐中一般只有一道主菜，而沙拉和咖啡是絕不能少的。
熱狗和漢堡是最流行的兩種快餐食品，經濟而實惠。地中海一帶的烹調在紐約貴為時尚，大半是因為注重健康自然，新鮮海鮮、烤肉、蕃茄、橄欖、胡椒、大蒜、橄欖油以及花草。譬如希臘菜餚里通常都有胡椒，羊乳酪沙拉(fetacheese)，填餡茄子，葡萄葉，烤羊肉，海鮮，菠菜派(spanakopita)及菱形烤餅(baklava)等等。
摩洛哥菜常常把雞肉，羊肉和著李子，無花果，杏仁一起烤;另外還有北非粗麥蒸麵(couscous古司古司，用粗麥粉與蔬菜及肉類一起燉)。斯堪地那維亞的餐館著重海鮮，而且通常很正式，價位也很高。紐約的中餐業非常發達，曼哈頓島上的唐人街和皇后區的法拉盛基本上已成了中餐館的天下。在曼哈頓島，任何地方，隔幾條街就會看到中國餐館的影子。川菜、魯菜、粵菜、閩菜、揚州菜等等門類齊全。廣東的蔥薑炒蟹、上海的醉蟹、四川的香辣蟹和陽澄湖大閘蟹，南北大菜和風味小吃應有盡有。
不過在紐約吃中餐首先要搞清楚類別，以免大呼上當。紐約、新澤西和康乃狄克三州的中餐館，約有一萬多家，其中一半是簡易的外賣店，高檔的中餐館亦隨著華人移民的增多而增加。
有些中餐館雖標明是川菜或江浙菜或台菜，其實是什麼菜都賣。品質等級是牛肉風味（flavor），
柔嫩度（tenderness）以及多汁程度（juciness）的一種指標。
主要是由成熟度（maturity）以及肋眼肌的大理石紋脂肪含(marbling）兩種因素來決定。
成熟度（maturity）是指觀查牛隻骨骼結構及瘦肉顏色來研判其生理的成熟程度，而非實際的成熟年齡，從最年輕的A級劃分到最老的E級。牛排部位要煎塊漂亮的牛排有幾個步驟要注意：
室溫退冰：如果牛排是在冷凍狀態，就算是封在真空袋中，退冰時切忌放入直接水中，因為水壓會將肉裡的水分擠出，讓原本甜美多汁的牛排美味盡失。將牛排放在容器中至於室溫下讓它慢慢退冰就好，如果是前一晚可將牛排從冷凍移至冷藏室退冰。
大火熱鍋封血：平底鍋或是煎烤鍋，淋上些許橄欖油或是牛油後要讓鍋子先加熱一下，在放進牛排，這樣做的目的是讓牛排的表面因為高溫而快速煎熟，形成一層外皮讓內部的肉汁封存在牛肉中。波士頓龍蝦
其實「波士頓龍蝦」並不是只有波士頓才有，產量最大的是緬因州(Maine)，
只因爲波士頓是美國東北的旅遊中心，在遊客口耳相傳下，龍蝦變成了波士頓的特產，來到波士頓，無需特意尋找，在各大旅遊景點都可吃得到龍蝦大餐，若是吃不過癮，離開前，還可以機場內的商店買兩隻活跳跳的龍蝦帶走，用一點海藻和冰塊，龍蝦可以存活24小時。如果你是直接飛回台灣，就別這麼做了，因為攜帶活體或肉品入關是禁止的，聽說有台灣的留學生用這樣的方法偷帶了一箱的龍蝦回台，這是違法的。龍蝦在美國東北部的大型超市裏都有售，用一個小水族箱養著，裡頭分兩邊，一邊是最普遍的ChickenLobster，那是指一磅到一又四分之一磅的小號龍蝦，另外一邊是體型較大的龍蝦,價錢約在每磅美金八塊左右，ChickenLobster較便宜，約六塊錢一磅，夏天時甚至可以降至四-五塊錢，原因有兩個，一是夏天捕